■特集■達人の技に学ぶ接客力向上法
■お客の期待を上回るサービス■■■■

・和の酒 和の膳 ばさら（富山市） 平本 道一 氏
笑顔と奉仕の精神によるさりげない心配り

・博多劇場成田店（千葉･成田市） 主任 石岡 のぞみ 氏
また会いに行きたくなる笑顔と接客の秘訣

・カフェサロンコンフォート阪神百貨店（富山市） 大南 薫 氏
「自分がされて嬉しいこと」をする技術


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◆緊急企画◆
東日本大震災に外食はこう動いた！
◆被災地に温かい食事を届けよう！◆◆◆◆

・現地ルポ①「そば」炊き出しキャラバン隊出動！

・現地ルポ②「居酒屋甲子園」メンバーも現地入り

【計画停電対策】
トラットリア･イル･フィーコディンディア（神奈川･本厚木）
お客とともに停電を楽しむ「キャンドルナイト」を演出

【データ集】
東日本大震災における各企業の被災状況と復興支援


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◆特集◆
◆地域コミュニケーションで店の応援団をつくれ◆◆◆◆

・【提言】地域コミュニケーションを実現する１０の方法 （富樫 正浩）

①カレーハウスＣｏＣｏ壱番屋 中区矢場町店（名古屋市）
ハンバーガーに赤みそカレー店舗独自の開発メニューで地元を味方に付ける

②丸源ラーメン 豊川店（愛知･豊川市）
アート教室の子供の作品を展示、地域のコミュニティとなる

③ファインダイン 白金店、銀座店（東京都）
異業種のホテルと組み、宿泊客に高級レストランのメニューを宅配

【今すぐできる】地域販促ポイントアドバイス （岩本 留里子）


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◆特集◆
「思い」と「行動」が一体化するから強くなる！
◆繁盛店･成長企業の「理念と実践」◆◆◆◆ （渋谷 行秀）

【基調提言】 「経営理念」の浸透と共有が顧客満足度の高い企業をつくる

①ブシド（本社／松山市）片岡 良 社長
武士道の精神を理念に注入

②リアルテイスト（本社／東京･渋谷区） 路次 徹夫 社長
「人輝かしビジネス」にまい進

③ベビーピュア（本社／横浜市） 渡邉 敏行 社長
お客の健康を守り、食生活を豊かにする

④ラフダイニング（本社／札幌市）大坪 友樹 社長
自社ブランドの全国発信を目指す

⑤サファリ（本社／大阪市） 田中 勇樹 社長
”従業員第一主義”を掲げる

⑥やる気（本社／京都市） 大島 聖貴 社長
ＱＳＣを押さえた王道経営

⑦ブルームダイニングサービス（本社／名古屋市） 加藤 弘康 社長
個性派業態を積極開発

⑧ブルーコーポレーション（本社／大阪市）長谷川 泰三 社長
エンターテインメントで店の価値を高める

⑨治元（本社／京都市）外食事業部 塩田 悦三 本部長
”人”にお客が付く店づくり

?ファイブグループ（本社／東京･武蔵野市） 坂本 憲史 社長
お客の要望をかなえて全員が楽しくなる

⑪アトモスダイニング（本社／福岡市） 山口 洋 社長
全てにおいて全員参加

⑫ジョー･スマイル（本社／熊本市） 前川 浩幸 社長
お客も従業員も「常に微笑む」

【店長が実践！】
店舗理念を自らつくりスタッフの行動を劇的に変える （落合 嘉寛）


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◆特別企画◆
ブログ、ツイッター、フェイスブック等、
進化するコミュニケーション･ツールをいかに活用するか？
◆「ソーシャルメディア戦略」◆◆◆◆ （山田 六郎）

【ＩＴによる経営革新】
タッチパネル型オーダーシステム『e-menu』導入で客単価１００円アップ

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【誌上セミナー】
カレーハウスＣｏＣｏ壱番屋 創業者特別顧問 宗次德二
逆境を乗り越える全ては経営者の姿勢にかかっている

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【緊急提言】
急激な客数減にも負けず
資金ショートを回避する７つの原則 （豊岡 順也）

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【追悼】
北野の星が消えた～庄司 昭夫さんの死を悼んで～ （倉本 初夫）

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【グラビア】
「東日本大震災ルポ」 被災地に広がる支援の輪
居酒屋４社が炊き出し実施

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【調査レポート】
神奈川県「受動喫煙防止条例」により３年間２３７億円の経済損失

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□連載□

・にっぽんのスーパーバイザー （黒川 孝雄）
グロービートジャパン
・実力店長はここが違う！ （田中 司朗）
フーターズ赤坂見附店
・江頭匡一に叱られて （梅谷 羊次）
・飲食店の経営課題 （中島 孝治）
・飲食店のベスト立地「基本中の基本」 （林原 安徳）
・現場と本部の壁 （インデックス）
・利益･売上げ･ＱＳＣ向上法 （落合 嘉寛）
・山本基世の店長お悩み解決講座 Ｑ＆Ａ
・店長が読む 計数管理Ｑ＆Ａ （清水 均）



・外食産業市場動向調査
・今月の動き･新店情報
・ホットインフォメーション
・第１１回 ＪＡＰＡＮドラッグストアショー開催
・編集後記