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■特集■今ドキ若者をヤル気にさせる！店長のスキルアップ術
■ゆとり世代の育て方■■■■

【漫画】
ゆとり世代とお客さま＆店長のギャップ

【上達の近道】
ゲーム感覚で教える！育てる！トレーニング法 （岩本留里子）

【やる気を高めるスイッチ】
今ドキ新人のモチベーション･タイプ別チェックシート（須藤治久）

【新世代リーダーの条件】
若手を成長させる店長のスキルと人間力 （宮内海）

【今ドキ新人を伸ばす１０カ条】
店長は教育者であれ！ （鬼頭誠司）

【こんな指導はＮＧ！】
若手を育てるＯＫ言葉、つぶすＮＧワード （西村宏子）

・アルバイトの意識を変えて、毎月の過去最高売上げを連続で更新
しゃぶしゃぶ温野菜 和光市南口店（埼玉･和光市、経営／光洋）

【スペシャルレポート＆提言】
喫煙者･非喫煙者がともに過ごせる
世界各国「分煙」最新動向

・夏本番！お客に「不快感」を与えず
節電１５％を実現させる３つの切り口 （山本基世）


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◆特集◆
【シリーズ第２回】東日本大震災と外食産業の役割
◆「情報が途絶えても店長はこう動いた！」◆◆◆◆

【インタビュー】
被災地店舗の１日でも早い復旧に尽力
店を開けることが最大の社会貢献である
カルラ 代表取締役 井上修一

【インタビュー】
外食産業はお客さまに温かい食事を提供するという使命がある
南部家敷 代表取締役社長 葛巻治

・有事に備えて知っておきたい融資制度や雇用問題


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◆特集◆
◆看板メニューを売り込む！◆◆◆◆

・今なぜ看板メニューか？
売り込み商品を本気で育てれば人材が育ち、コストも下がる（清水均）

・メニュー開発の現場
企画から事前準備、製作、販促までヒットメニューを生むプロセス公開
（小倉朋子）
・店長が差がつく！チームづくり
試食し、コメントし、スタッフ全員がお薦めできる店内体制をつくる
（落合嘉寛）

【物語を訴求！】
漁師の苦労と思いを掛け声に託し毎日４０杯「つっこ飯」を売り込む
海味「はちきょう」本店（札幌市、経営／ＡＴＯＭＳ）

【イベントを活用！】
「ライブロブスター」の再訴求で新生レッドロブスターをアピール
レッドロブスタージャパン （本社／東京･渋谷区）

【繁盛店事例】
リピーターを確実につかむ
「注目１０店舗」の一点突破メニュー （安藤素）

【マーケット創造】
メニュー開発専門家が分析する食材･調理法の新潮流 （押野見喜八郎）
①調理法編 （畑）ハレノヒ表参道店（東京･港区）
②食材編 イベリコ豚 石焼ダイニング「おんどる渋谷本店」（東京･渋

谷区）

【稼ぐ新メニュー】
Ｋ－ＰＯＰアイドル人気が追い風になる
「韓国料理」の新傾向とメニュー設計 （李美花）


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◆特別企画◆
◆最新「情報システム」一挙早分かり◆◆◆◆

【動向】
業務の効率化、顧客接点の深化、経営サポートの推進
店の魅力を高める１２システムの評価 （毛利英昭）

【新製品】
時代を先取りするアプリケーションを付与したＰＯＳシステムを発売
東芝テック（本社／東京･品川区、鈴木護社長）

【携帯販促】
万全なバックアップ体制で確実な集客効果を発揮する「Ｐ＋ＫＡＣＨＩ
」を展開
デジジャパン（本社／東京･港区、三宅良昇社長）


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□連載□

・にっぽんのスーパーバイザー （黒川孝雄）
ＷＤＩジャパン
・実力店長はここが違う！ （田中司朗）
藤一番 南陽通店
・江頭匡一に叱られて （梅谷羊次）
・飲食店の経営課題 （中島孝治）
「お客さまの声」を聞く
・飲食店のベスト立地「基本中の基本」 （林原安徳）
・利益･売上げ･ＱＳＣ向上法 （落合嘉寛）
・山本基世の店長お悩み解決講座 Ｑ＆Ａ
・店長が読む 計数管理Ｑ＆Ａ （清水均）


・外食産業市場動向調査
・新店情報
・今月の動き
・ホットインフォメーション
・編集後記