■特集■新規客を固定客にする
■「会話力」で客数アップ！■■■■

【実録】１人、また１人とお客さまが増えた
たった１０秒の声掛けの魔法 （鈴木比砂江）

【場面別】思い込み接客＆押し付け会話してませんか？
こんな会話でドン引き！ＮＧ＆好感度アップＯＫ集 （白岩大樹）

【戦略６話法】
「また来るよ」を「また来たよ」にする会話術 （白岩大樹）

【接客ストーリー】入店から退店まで
お客さまとの会話のチャンスはこんなにある！ （西村宏子）

【ロープレ活用実践シート】
会話力！１００本ノック （岩本留里子）

【ゲームで実践！】
チームで会話力をアップする （宮内海）

【事例１】湘南の魚とワインの店ヒラツカ（横浜市、経営／ダイナック）
地元食材メニューを切り口に会話が生まれる


【事例２】Baby King Kitchen（東京･杉並区、経営／トイノボックス）
”共通の好き”をコミュニケーションの武器に連日満席


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■特集■新コンセプトの確立とニューフォーマットづくり
■ヒット業態の金鉱を探れ！■■■■

・やきとり○金（東京･中央区、経営／ゴールデンマジック）
徹底した効率化で焼き鳥を全品６３円で提供

・四十八漁場（東京･品川区、経営／ＡＰカンパニー）
市場を介さず漁師と直結し、朝獲れ鮮魚を提供

・リンガール東京（東京･豊島区、経営／リンガーハット）
女性が１人で入れる麺専門店を開発

・ローズベーカリー
（東京･武蔵野市、経営／アールアンドケーフードサービス）
オーガニック素材をシンプルに調理するパリで大人気のカフェ

・ハカタノチカラ （東京･中央区、経営／力の源カンパニー）
博多の「チャンポン」を一風堂流にアレンジ

・原価ＢＡＲ（東京･品川区、経営／ハイテンション）
ドリンクも料理もすべて原価で提供する


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■特集■自ら考え、行動し、リーダーシップを発揮する！
■店長の「業務革新」最前線■■■■

【革新事例１】まるまつ遠野店（岩手･遠野市）
１店舗に長く在籍し従業員に慕われるローカル店長の実務

【解説】『まるまつ遠野店高橋久美子店長語録』が示す
「町のみんなが集う場所にしたい」 （富樫正浩）

【革新事例２】赤から豊橋駅前店（愛知･豊橋市）
毎月の課題（タスク）を可視化して
店舗スタッフと店長間で情報共有する

【革新事例３】柿安本店 赤塚保正代表取締役社長の改革指南
トップ自ら指揮を取り、現場と共に既存店を活性化

【提言】今がビジネスチャンスの絶好機
オーナーシップ店長が勝ち残る！ （清水均）

【情報システム】SUSHI CAFE MAKOTO （東京･新宿区）
シフトと勤怠の一元管理で店長業務の軽減化を実現


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グラビア
・（社）日本調理師会 中西彬 副会長に聞く
「次世代を担う若い料理人たちが希望を持って働ける
環境づくりが大切」

・三光マーケティングフーズ 平林隆広 代表取締役専務取締役 に聞く
２７０円均一居酒屋の次は、「牛丼」新業態をチェーン化

・「お客に近づく」新立地を創造する モスフードのコーヒーショップ

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■２０１１年外食９０社最新ランキング■■■■

・「事業規模」売上高 ・「成長性」売上高伸長率
・「収益性」営業利益率 ・「収益性」経常利益率
・「収益性･事業規模」経常利益額 ・「財務健全性」自己資本比率
・「事業規模」店舗数 ・「事業規模」Ｐ／Ａ数 Ｐ／Ａ比率

【ニューリーダーの決意】
・セブン＆アイ･フードシステムズ 大久保恒夫代表取締役社長
驚き、感動する水準までファミレスのＱＳＣを高め続ける

・アレフ 庄司大 代表取締役社長
「６００店構想」の実現に向け、食･農業･環境に全力を尽くす

【特別企画：自店の戦闘力を確実に高める】

・「競合＆優良店調査」の手法 （落合嘉寛）


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◆特集◆
◆事業化を目指すラーメン◆◆◆◆ （有賀誠）（加治義太郎）

・「複数店化」に必要なＱＳＣ向上の決定要因

・【秋冬の戦略提案】
自然体の楽しさ、日常食としての品質、企画力を向上（久連松秀明）

・【開業支援】スープ作りを効率化、接客や清掃をグレードアップ
串かつ･おでん 津駅前横丁倶楽部 （三重県･津市）

・【資金調達】独立開業を強力にサポートする融資制度を提案
日本政策金融公庫 （本社／東京･千代田区）


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□連載□

・山本基世の店長お悩み解決講座 Ｑ＆Ａ
・にっぽんのスーパーバイザー （黒川孝雄）
ポポラマーマ
・実力店長はここが違う！ （田中司朗）
レッドロブスター 東戸塚店 高島康二郎店長
・江頭匡一に叱られて （梅谷羊次）
・飲食店の経営課題 （中島孝治）
「リースと借入、どちらがお得？」
・飲食店のベスト立地「基本中の基本」 （林原安徳）
・店長が読む 計数管理Ｑ＆Ａ （清水均）
・利益･売上げ･ＱＳＣ向上法 （落合嘉寛）



・外食産業市場動向調査
・新店情報
・今月の動き
・ホットインフォメーション
・編集後記