■特集■売上必達
■「年末年始」に大逆転を狙え！■■■■

【現状把握】あなたのお店は大丈夫？ＹｅｓＮｏチェック（落合嘉寛）

【パートⅠ】人材採用＆育成編
短期間で採用成功＆既存Ｐ／Ａを戦力化する「最速」育成術（落合嘉寛）

【パートⅡ】オペレーション編１
効率と顧客満足を両立するオペレーションのコツ （西村宏子）

【パートⅡ】オペレーション編２
年末年始よくあるトラブル例＆解決法（渡辺喜弘）

【パートⅡ】オペレーション編３
スムーズな営業を実現するワークスケジューリング作成術（三島潤）

【パートⅢ】販促編
「今からでも間に合う！」土壇場販促８つの武器
（藍原節文、永友一朗、宮内海、大須賀智）

【特別企画】「売り切れ！年末１２月＆売り上げろ！年始１月」カレンダー
（白岩大樹）

【事例１】プリミ・バチ（東京･武蔵野市、経営／ＷＤＩ ＪＡＰＡＮ）
稼ぎ時でもゆとりを重視、行き届いたサービスで１２月売上げ
昨対１２０％、過去最高を更新

【事例２】ＨＵＢ新宿靖国通り店（東京･新宿区、経営／ＨＵＢ）
あらゆる工夫で客数増、客単価増を図り１２月売上過去最高、
旗艦店店長に抜擢

【事例３】野菜食堂sakurasaku（東京･新宿区、経営／アントレスト）
通常月の１．６倍を売上げた年末商戦
“普段通り”と“基本の徹底”がカギ

【事例４】新世界じゃんじゃん梅田店（大阪市中央区、経営／ハッシン）
事前の“下見プラン”で確実に宴会を獲得、
店内販促で客単価アップを狙う

【事例５】焼肉きんぐ梅坪店（愛知県豊田市、経営／豊田産業）
ホールは増員、キッチンは早出
スムーズな運営で押し寄せるお客に対応


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■特集■
■２０１１年厳選「ニューフォーマット」■■■■

【立ち飲み】ＰＩＺＺＥＲＩＡ ＢＡＲ 俺のイタリアン
（東京･港区、経営／ＶＡＬＵＥ ＣＲＥＡＴＥ）
１日３回転の客数を想定、高級料理の低価格化を実現

【天ぷら】天丼と天茶 つな八食堂（東京･立川、経営／綱八）
老舗チェーンが挑戦するカジュアル業態で収益性も向上
＜志村久弥社長に聞く＞
「フードコートなどの新立地、アジアなどに海外に展開したい」

【ラーメン】博多らーめん 四神亀戸店
（東京･江東区、経営／日本レストランエンタプライズ）
早い！安い！うまい！を駅中ラーメンで実現する

【カフェ＆バール】カヴェノアーナ
（東京･新宿区、経営／三光マーケティングフーズ）
１日４毛作の低価格バールを商店街で女性１人客に訴求

【うなぎ専門店】うなぎ屋壱番 稲沢下津店（愛知･稲沢市、経営／壱番屋）
高級食のうなぎを月に１度は食べられる大衆食にする

【鮮魚系居酒屋】大庄水産 下北沢北口店（東京･世田谷区、経営／大庄）
人材を拡充した魚料理の強化で女性客を取り込み売上好調

【小商圏ビストロ】ＢＩＳＴＲＯＴ（ビストロ）九段下店
（東京･千代田区、経営／あさくま）
近隣商圏のお値打ちなビストロを息の長いチェーンに育て上げる

【中国料理】チャイニーズダイニングＣＨＡＯ新静岡セノバ店
（静岡市、経営／グリーンハウスフーズ）
仕込みと作業の平準化により少量多品目の健康メニューを実現

【浜焼き系居酒屋】日本鮮魚甲殻類同好会 新宿 えび通り本部
（東京･新宿区、経営／浜倉的商店製作所）
卸売業者が朝獲れ鮮魚を運び込みライブ感を高める

【カフェ】ＭＯＳＤＯ京都河原町通りショップ
（京都市、経営／ダスキン、モスフードサービス）
モスとミスドのラインを１本化、独自の商品開発で新たな船出


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■特集■
■店頭･店内演出でお店の印象が変わる！■■■■

【演出技術】
魅力的な店頭演出の作り方 あなたのお店はイイ顔してる？（宮内健）

【実例解説！】店頭･店内ボードの有効的な打ち出し方（中村心）

【ＰＯＰ制作】経営課題に応じたＰＯＰで売上ＵＰ！（宮内海）

【店内演出事例】一歩一歩（東京･足立区）
手作りの店内販促ツールでお客とのコミュニケーションを増やす！

【店内レイアウト】店内･店頭ＰＯＰ訴求項目別の適正配置（石川香代）

【アンケート】販促ツール博覧会！（編集部）


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◇特集◇
◇ＰＯＳ＆オーダーエントリー システムが実現する経営改善◇◇◇◇

成功に導く情報システムの選択と活用法（遠藤聡）

【事例１】ブルックリンダイナー（東京･世田谷区）
オーダー特化でミス撲滅 きめ細やかなサービスを提供

【事例２】炙り家 新横浜駅前店（横浜･港北区）
セルフオーダーペンが、店員を呼ぶ煩わしさを解消

【事例３】あぶみや あけぼの店（宮城･石巻市）
確実なコスト削減による利益率向上が経営課題を解決

【事例４】酒処 手羽矢 南行徳店（千葉･市川市）
システム専門家がコストパフォーマンスを考えて「e-menu」を選択

【事例５】ＮＥＷＺＥＡ Ｐｌａｔｆｏｒｍ（東京都･渋谷区）
スタイリッシュなシステム構成が顧客づくりにも活躍

製品紹介
・シルバー電研 ・ＩＴ ＳＯＬＵＴＩＯＮ ・東芝テック


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□連載□

・山本基世の店長お悩み解決講座 Ｑ＆Ａ
・にっぽんのスーパーバイザー （黒川孝雄）
つぼ八
・利益･売上げ･ＱＳＣ向上法 （落合嘉寛）
・実力店長はここが違う！ （田中司朗）
伝説のすた丼屋 亀戸店
・江頭匡一に叱られて （梅谷羊次）
・飲食店の経営課題 （中島孝治）
「常連客をつくる」
・飲食店のベスト立地（林原安徳）
・店長が読む 計数管理Ｑ＆Ａ （清水均）




・ホットインフォメーション
・外食産業市場動向調査
・新店情報
・今月の動き
・編集後記