■特集■
■新人Ｐ／Ａを即戦力化する！「これだけ」マニュアル■■■■

【店長の教育力①】
　指導者と新人が共に成長し、自ら考え、動ける組織の仕掛け
　炭火焼肉酒家　牛角　八戸ゆりの木通り店　大澤のはらマネージャー

【分析】
　牛角八戸ゆりの木通り店に学ぶ　新人育成術のポイント４　（富樫正浩）

【店長の教育力②】
　Ｐ／Ａの「意識付け」を重視し、積極性＆自主性を引き出す教育
　ＩＴＡＬＩＡＮ＆ＤＯＬＣＥ　ＣＡＦＥ　ＡＭＡＲＡＮＴＩ
　　　　　　（大阪市、経営／アクアプランネット）　井上優一マネージャー

・新人Ｐ／Ａの「これだけ」マニュアル２
【①接客編】「あるある」ミスを防ぐ仕組みづくり＆ロープレ法　（三島潤）

【②態度＆言葉使い編】「新人に見せない！」接客作法　（西村宏子）

【自己チェック】Ｐ／Ａがすぐ辞めてしまう店長の特徴７　（落合嘉寛）

【診断＆実践】「辞めさせない」タイプ別新人Ｐ／Ａ教育のポイント　（白岩大樹）
　　　

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■特集■
■成功する「新立地」出店■■■■

【サービスエリア】力の源カンパニー（本社／福岡市中央区）
　フードコート･物販･軽食など、高速ＳＡの商業施設をトータルプロデュース

【駅ナカ】ＪＲ東日本リテールネット（本社／東京･新宿区）
　スピーディなオペレーションと「あうん」の接客で高回転率を実現

【病院内】タリーズコーヒージャパン（本社／東京･新宿区）
　バリアフリー対応の店内環境を整え医療機関と一緒になって安らぎを提供

【その他】外食チェーンは、こんな立地にも出店を拡大している！


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■特別企画■
新たな顧客離れを誘発する危険性
■受動喫煙防止対策の法令化が「飲食店に及ぼす影響」を考える■■■■

・長岡商事取締役　前川弘美　
　「基本的なマナーは、喫煙される方に委ねてもいいと思います」

・スパイスワークス代表取締役社長　下遠野亘
　「居酒屋で店内の空気を分断するのは無理がある」

・「喫煙に関するポリシーを持ち自店のポジショニングを明確にせよ！」
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（野﨑俊一）


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【グラビア】関東初上陸！ハンズカフェ（東京･渋谷区）
　売場に溶け込んだカフェでコミュニケーション＆情報発信を強化


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■特集■
「どこでも通用する」外食マン（ウーマン）になる！
■「外食産業」を生き抜くすべて■■■■

＜チェーントップが語る「幾つもの壁を乗り越えてきた！」＞

・ヴィア･ホールディングス　代表取締役社長　大場典彦
　現場作業の改善意識が明日の企業経営につながった

・あきんどスシロー　代表取締役社長　豊﨑賢一
　小規模な時代の２倍、３倍のスピードでマネジメントを学ぶ

・ワタミ　代表取締役社長　桑原豊
　新業態の現場から工場に配置転換、多くの経験が生かされた

・ハイデイ日高　代表取締役社長　高橋均
　「精進したいと」向上心を持てば、いい出会いが舞い込み成長できる


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【ロードマップ】
　「外食のプロ」として２０代から４０代までに培うべき能力　（清水均）

【店長の成長ステップ】
　お店の仕事は自己成長の宝庫
　７つの力を「意識して」高めていこう！　　（落合嘉寛）

【独立開業のトレンド】
　加盟金ゼロ、独立開業のリスクを回避する、「業務委託」　（安藤素）

【チェーン店長の独立開業】
　店長職２４年目に初志貫徹、壁を乗り越え、道を切り拓く
　餃子の王将　綱島駅前店（横浜市･港北区）　坂本竹則オーナー


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□連載□

・にっぽんのＦＣビジネス展望　　　（黒川孝雄）
　物語コーポレーション　加治幸夫社長
・実力店長はここが違う！！　（田中司朗）
　とろろや三方原店
・増客のための第一歩　（中島孝治）
・飲食店のベスト立地（林原安徳）
・店長が読む　計数管理Ｑ＆Ａ　（清水均）
・お悩み解決講座Ｑ＆Ａ　　（山本基世）
・利益･売上げ･ＱＳＣ向上法　（落合嘉寛）


・バックナンバー
・外食市場動向調査
・新店情報＆今月の本
・今月の動き
・ホットインフォメーション
・編集後記