■特集■“プロが選んだ”時代の先端をいく成功事例を徹底分析
■全国「新進気鋭」の繁盛店５２■■■■

【PART 1】新マーケットに挑む

・クラフトビアマーケット虎ノ門店（東京･港区）
・CAFE;HAUS（東京･江東区）
・すーぷかれー専門店 薩摩剛家 姶良エネルギー店（鹿児島･姶良市）
・産地直送仲買人 いぶし銀次郎 小禄本舗（那覇市）
・ハハトコ食堂（三重県伊賀市）
・ワイン食堂 ボラーチョ人形町店（東京･中央区）
・FISH HOUSE OYSTER BAR（東京･渋谷区）
・ヴィノシティ（東京･千代田区）
・河京ラーメン館猪苗代店（福島県耶麻郡）
・越後長岡小嶋屋 銀座ニューメルサ店（東京･中央区）

【PART 2】メニュー＆看板商品の開発

・分店 なかむら食堂（東京･港区）
・かすうどん風土（札幌市）
・肉汁餃子製作所 ダンダダン酒場（東京･調布市）
・ベビーフェイスプラネッツ（関西圏他）
・ビストロ椿（新潟･中央区）
・地鶏専門 おちば屋（大阪･吹田市）
・バターフィールドCoCoLo新潟店
・俺のイタリアンYAESU（東京･中央区）
・サル･ベーコン（大阪･吹田市）

【PART 3】店内＆店外販促の技術

・べっぴん（東京･千代田区）
・石巻港 津田鮮魚店（仙台市）
・HONOKA THE GARDEN（愛知･豊橋市）
・里のうどん村岡店（神奈川･藤沢市）
・レストラン屋久杉（秋田県･大仙市）
・そば処 愛知家（埼玉･さいたま市）
・ビストロリヨン（東京･千代田区）
・PRONT茅場町店（東京･中央区）
・十夢双屋（とむそーや）（東京･江東区）
・旨い焼肉 牛庵 とみぐすく亭（沖縄･豊見城市）
・FREE CULTURE（神奈川･藤沢市）

【PART 4】オペレーション改革

・東京チカラめし（首都圏）
・和ごはん とろろや　ラシック店（名古屋･中区）
・ヴォーノ･イタリア小平店（東京･小平市）
・バール･ポルチーニ（大阪･福島区）
・メッツハンバーグステーキ（東京･港区）
・魚菜酒 赤兵衛 綾瀬東口店（東京･葛飾区）
・おたる政寿司 新宿タカシマヤタイムズスクエア店（東京･新宿区）
・ぼてぢゅう屋台（首都圏･関西）

【PART 5】チームビルディングの力

・男の焼焼 新橋本店（東京･港区）
・あんじ 麩屋町綾小路店（京都･下京区）
・北海道ジンギスカン良夢（東京･千代田区）
・春日九重本店（大分県玖珠郡）
・DINING GRIP（東京･豊島区）

【PART 6】ホスピタリティの追求

・麺屋　和利道（わりと）（東京･目黒区）
・焼肉なべしま与次郎本店（鹿児島市）
・沖縄元気料理いちゃりばえん 秋葉原本店（東京･千代田区）
・ヴェルドゥーラ ヴィ ボーノ（東京･渋谷区）

【PART 7】リピーターづくりの熱意

・かもすや酒店（東京･品川区）
・麺どころ さつま紫原店（鹿児島市）
・御殿場 たから亭（静岡･御殿場市）
・魚金グループ（東京）
・元祖鶏ちゃん焼の店　ねじべえ（首都圏他）


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■特集■顧客を守る、店を守る！
■「衛生管理」リスクマネジメント■■■■

【リスク回避策PART 1】
　普段の行動に潜む衛生リスクを要チェック

【リスク回避策PART 2】
　実録！飲食店の衛生トラブル事件簿に学ぶ「ケース別」予防法　（渡邉常和）

【特別付録①】
　衛生管理１２カ月カレンダー

【お客が持ち込んだ菌を厨房に入れないために！】
　ホールで気をつけるポイント

【安全な料理を提供するために！】
　厨房で気を付けるポイント　　（久保田徹）

【特別付録②】
　食材細菌特定表

【特別付録③】
　症状から分かる　食中毒菌類推チャート

【事例】 大庄 食品衛生研究所
　専門集団の手厚い協力が、店舗衛生の高い水準を生む

【調査】クレンリネス調査結果から分かる「選ばれる」店と「外される店」（西山博貢）

【提言】衛生管理に気を付けなければ、顧客は店から逃げて行く！　（王利彰）

【環境】食器洗浄機を導入して、省エネ、コスト削減、環境対応を実現させる


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■特別企画■店長必見！
■「お客さまの期待を上回る」店舗スタッフの段階別育成法■■■■

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（田中裕樹）


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■ジャーナル■

・つぼ八がパスタのFF業態で日常食マーケットに参入
・中華の鉄人、陳健一とコラボしたWDI初の中華業態「麻甜」
・ロイヤルホストの参戦でステーキ業態は大量出店から差別化の時代に突入


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【トピック】
・合同会社 解体　安全･安心の解体工事業者を無料で紹介
・「第12回 JAPANドラッグストアショー」開催


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□連載□

・にっぽんのＦＣビジネス展望　　　（黒川孝雄）
　グロービート･ジャパン　宮下卓也営業本部長
・実力店長はここが違う！！　（田中司朗）
　魚盛　御茶ノ水店
・増客のための第一歩　（中島孝治）
・飲食店のベスト立地（林原安徳）
・店長が読む　計数管理Ｑ＆Ａ　（清水均）
・お悩み解決講座Ｑ＆Ａ　　（山本基世）
・利益･売上げ･ＱＳＣ向上法　（落合嘉寛）


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・今月の動き
・編集後記