■特集■全国優秀スタッフの
■徹底分析！「接客」技術と精神■■■■

●名古屋・驛麺通り　なご家　田渕孝和店長
　　駅構内のラーメン店に顧客から感謝の手紙が続々

●マルズ・ジョイフード　鈴木ひとみさん
　　積極的に取り組み、Ｐ／Ａから接客マネージャーに社員登用

●愛され接客の伝道師　奥田英里さんの接客
　　夢の家「ＨＡＮＡＲＥ」お客さま思いのポイント５

●ピッツェリア・カナダカン　廿日市店　羽生恭店長
　　誕生日会に毎月５００人来店、人を喜ばせることが大好き

●魚屋の回転寿司　すし活　アミュプラザ長崎店　山本恭子さん
　　決まりきった接客ではなく、満足してもらえる接客を常に考える

●カサブランカ　フランセーズ　岡村敏道さん
　　膨大な知識と技術を接客でシンプルに表現する

●レストラン三宝　長岡宮内店　伊藤真由美さん
　　寝入った幼児に温かな配慮、母親客からお礼のアンケート届く

●カフェサロンコンフォート阪急百貨店店長
　　大南薫さんの「お客さまを大切にする」接客

●カプリチョーザ　東京ドームシティ店　竹内恵理さん
　　シチュエーションに気を配り、常に心に残るサービスを実現

●柿安　名古屋店　川島好加さん
　　「お客さまのため」を常に考え、仕事道具の「真心」を磨く

●気楽なワインと日本酒のオミセ　ハトヤ　阿部大さん
　　１００人１００通りの接客で、全身全霊を懸けてもてなす

●美食ダイニング加賀の里　大土路子さん
　　お客さまに対し「一期一会」の思いを忘れない

●居酒屋　花と竜　中原美保さん
　　救急救命の看護婦から居酒屋経営に転身、日常の大切さに寄り添う接客

●「そこまでやるか！？」のプロ意識＆技術
　　サービス力を上げる！「接客」ストーリー解説　（布施知浩）

●ブッカーズカフェ　鳥越知晴チーフサーバー
　　顧客に「また会いたい」という強い思いで距離を縮める

●お好み焼き・焼きそば　風月　エスタ店　二神ひかり店長
　　自ら学んだ接客を浸透させ、１００年企業へと意気込む

●全員の接客レベルを底上げする！店長の取り組み
　　客数＆客単価をアップする　接客のワザ３ＳＴＥＰ　（落合嘉寛）

●ばんどう太郎つくば学園店　女将　木村はるみさん
　　私が幸せを感じる最高の褒め言葉「ありがとう」

●ばんどう太郎下妻店花子　藤嶋久美子さん
　　お客さまを不安にさせないプロ意識をＰ／Ａに醸成する

●博多よかもん屋　小林宏忠店長　
　　１０代のＰ／Ａを信頼し、任せる姿勢で力を伸ばす

●レッドロブスター沖縄国際通り店　大倉祐輔店長
　　謙虚に学ぶ姿勢で自身もお店も共に成長する

●創作料理ゆうが　仁科圭次統括
　　顧客を観察し来店意図に沿った接客で満足させる

【実録】チーム全員を高スキルに育て、売上げをアップする！店長の仕掛けづくり⑤
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（鈴木美智子）
　
-----------------------------------------------------------------------

■特集■
■東京ソラマチ「店長奮闘記」■■■■

【全貌】新しい日本のランドマークに飲食７７店舗が集結

●ブラッスリーシノワ昴ｂｙ銀座アスター　島田勝之店長
　　注目スポットに新業態で挑戦、アイドルタイムにも注力

●六厘舎ＴＯＫＹＯ　瀬戸口亮店長
　　終日の大行列に、待ち時間と提供時間短縮を工夫

●牛たん炭焼利久　岩﨑広幸店長
　　外部影響に左右される営業でも、きめ細かいサービス

●うどん本陣山田家　宮本斎店長
　　スタッフが休憩を取れる態勢を組み、サービスの質を落とさない


--------------------------------------------------------------------

■特別企画■１日３回転の繁盛モデルを構築
■「俺のイタリアン」の次は「俺のフレンチ」■■■■

【詳細解説】坂本流「脱常識」レストラン経営１０カ条

ＶＡＬＵＥ　ＣＲＥＡＴＥ　坂本孝社長が語る
　「料理人とソムリエに活躍の場を提供する」

【専門家が分析】メニュー設計による価値の高め方　　（飯田真弓）


-------------------------------------------------------------------

■特集■
■コスト削減でサクサク利益向上！■■■■

●水光熱費削減
　　ただちに検討していた水道・ガス・電気の節約術　（三塚千晃）

●レイバーコスト
　　スタッフに負荷をかけずに短期的な視点で取り組もう　（白岩大樹）

●フードコスト
　　仕入れとメニュー設計をもう一度見直し、食材原価率の低減を図ろう（押野見喜八郎）

●仕入れ改善
　　ネット仕入れ導入による収益向上で、社員が安心して働ける環境を実現

「事例」ピッツェリアトラットリア「トムトム」錦糸町店（東京・墨田区）


---------------------------------------------------------------------

■トップインタビュー■
　サッポロライオン　刀根義明代表取締役社長が語る
　　ご当地酒場、新立地、若年層対策、現場第一で次世代の市場を攻める


------------------------------------------------------------------

【成長の切り口①】エスエルディー
　　音楽、家具、イベントetc　店を通してライフスタイル提案

【成長の切り口②】神座（理想実業）
　　ラーメン専門店「神座」が第２の柱「ギョウザ」専門店を開発

【特別寄稿】
　　飲食店プロデューサー　浜倉好宣氏の　繁盛店をつくる「肝」

【ビジネスモデル】
　　賃貸住宅とのコラボで「固定売上げ」を確保


--------------------------------------------------------------------

■グラビア■

一般社団法人日本居酒屋協会理事長　長谷川勉氏に聞く
　　快適環境づくりによって実現する居酒屋の繁盛


-------------------------------------------------------------------

□連載□

・お悩み解決講座　　（山本基世）
・にっぽんのＦＣビジネス展望　　　（黒川孝雄）
　ベビーフェイス　田中守代表取締役　
・実力店長はここが違う！！　（田中司朗）
　椿屋珈琲店上野茶廊
・飲食店のベスト立地　（林原安徳）
・増客のための第一歩　（中島孝治）
・店長が読む　計数管理Ｑ＆Ａ　（清水均）
・利益・売上げ・ＱＳＣ向上法

・外食産業市場動向調査
・バックナンバー
・ホットインフォメーション
・新店情報＆今月の本
・今月の動き
・編集後記