■特集■全国選抜
■マニュアルを超えた！「稼ぐ店長」仕事術２０■■■■

【顧客管理＆獲得】

・顧客管理を徹底する力　
　響　丸の内店　島村剛志店長　（東京･千代田区、経営／ダイナック）

・常連客を獲得する力
　素材屋　名駅松岡ビル店　安藤大樹店長　（名古屋市、経営／木曽路）

・前金制の満足感を高める力
　すたみな太郎　静岡西店　田中宏幸店長　（静岡市、経営／江戸一）

【従業員教育】

・最高のチームをつくる力
　コールド･ストーン･クリーマリー　
　東京スカイツリータウン･ソラマチ店　青木秀樹店長
　（東京･墨田区、経営／コールド･ストーン･クリーマリー･ジャパン）

・店長の分身を育てる力
　ＫＦＣイオンモール　むさし村山ミュー店　江端久美子店長
　（東京･武蔵村山市、経営／日本ケンタッキー･フライド･チキン）

・新人スタッフを育て上げる力
　カレーハウスＣｏＣｏ壱番屋　弘前城東店　對馬奈穂美店長
　（青森･弘前市、経営／壱番屋）

・人材に活力を与える力
　ごはん処　街かど屋　名古屋本山東店　堤　清正店長
　（名古屋･千種区、経営／ライフフーズ）

【販売促進】

・パフォーマンスの力
　すしざんまい　上野店　星野奈緒也店長　（東京･台東区、経営／喜代村）

・客単価を上げていく力
　つぼ八　蒲田西口駅前店　高山英治店長　（東京･大田区、経営／つぼ八）

・看板商品を売り込む力
　ぎょうざの満洲　高円寺北口店　成田勝紀店長
　（東京･杉並区、経営／ぎょうざの満洲）

・「声掛け」を売りにつなげる力
　寿しまどか　水俣店　田中琴美店長　（熊本･水俣市、経営／康正産業）

【店舗マネジメント】

・２４時間フル稼働させる力
　吉野家　虎ノ門店　高橋光春店長（東京･港区、経営／吉野家）

・新業態を軌道に乗せる力
　Ｊａｐａｎｅｓｅダイニング味斗　いわき駅前店　高橋香治店長
　（福島･いわき市、経営／ホリイフードサービス）

・顧客のニーズに応える企画力
　ＷＩＲＥＤ　ＣＡＦＥ　ルミネ北千住店　佐伯大隆店長
　（東京･足立区、経営／カフェカンパニー）

・誤りを正し原則を貫く力
　太陽のトマト麺　豊洲支店　吹上朋人店長
　（東京･江東区、経営／イートアンド）

【コミュニケーション】

・スタッフへの接し方を変える力
　一蘭本社総本店　竹尾美穂店長　（福岡市･経営／一蘭）

・スタッフのコミュニケ能力を高める力
　信州そば処　そじ坊　金山プラザ店　寺田和史店長
　（名古屋･熱田区、経営／グルメ杵屋）

・主婦スタッフを活躍させる力
　かごの屋　石神井公園駅前店　房　佳孝店長
　（東京･練馬区、経営／キンレイ）

・理念を浸透させる力
　ＪＡＰＡＮＥＳＥ　ＤＩＮＩＮＧ　和民　浦和西口店　目時明日佳店長
　（さいたま市、経営／ワタミフードサービス）

・自分自身の経験を伝える力
　びっくりドンキー事業部　販売システム北海道ゾーンＳＩ　鈴木竜馬氏

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■保存版■本決算＆第２四半期決算「増収増益」３３社　６割の企業が増益
■外食上場９０社２０１２年「最新」決算速報■■■■

【本決算】（７８社）

・アークランドサービス～安楽亭
・イートアンド～王将フードサービス
・大戸屋ホールディングス～カルラ
・開門海～グルメ杵屋
・グローバルダイニング～小僧寿し本部
・コロワイド～サンデーサン
・サンマルクホールディングス～ＪＢイレブン
・ジェイプロジェクト～ゼットン
・ゼンショーホールディングス～テンアラインド
・東天紅～日本ケンタッキー･フライド･チキン
・日本マクドナルドホールディングス～ハブ
・Ｂ－Ｒサーティワンアイスクリーム～フライングガーデン
・プレナス～ホッコク
・ホリイフードサービス～モスフードサービス
・吉野家ホールディングス～ロック･フィールド
・ワイエスフード～ワタミ

【第２四半期決算（１２社）】

・壱番屋、梅の花
・かんなん丸～大庄
・銚子丸～物語コーポレーション

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■特集■盆明けからスタート！１ヵ月前倒ししてライバルに差をつける
■「年末年始」販促計画＆行動計画書■■■■

【人材確保＆育成編】
　新人＆ベテランのやる気を高め、繁忙時にベストの態勢で臨む
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（落合嘉寛）

【店外営業編】
　法人向け訪問集客により宴会を刈り取る５つのステップ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（大須賀　智）

【店外販促編】
　アンケート、試食会を絡ませて利益が上がる早期予約を獲得
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（白岩大樹）

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■特集■空気を読まない騒がしさは卒業！
■「活気酒場」のつくり方■■■■

【提言】元気に気持ちを込めるチェックポイント１０　（片出えみ）

・ゴールデンマジック　山本勇太代表取締役社長が語る
　「お客さま同士の関係性を大切にして、
　　そこで会話が生まれる仕組みをつくる」

【事例①】漁港直送海鮮浜焼き　わい家　京橋店
　（大阪市、経営／ブルーコーポレーション）
　「つられて盛り上がる」お祭り感覚の仕掛けが成功

【事例②】串屋横丁　門前仲町店（東京･江東区、経営／ドリーマーズ）
　スタッフ同士のやりとりにお客を巻き込みオーダーを増やす

・激戦地･東京駅周辺（丸の内･八重洲）クリニック
　元気繁盛店「活気度」の課題と見どころ　　（宮内　海）

・エアネット（本社／東京･品川区、井上大介社長）
　予約の受注率を向上させるシステム「リザーブキーパー」を提供

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■トップインタビュー■
　きちり　代表取締役社長　平川昌紀氏が語る
「タニタ食堂に続く第２弾、第３弾の取り組みは既に始まっている」

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□連載□

・にっぽんのＦＣビジネス展望
　（ゴーゴーシステム　宮森宏和代表取締役　黒岩孝雄）
・実力店長はここが違う！！　ＨＵＢ渋谷２号店（田中司朗）
・増客のための第一歩　（中島孝治）
・店長が読む　計数管理Ｑ＆Ａ　（清水均）
・飲食店のベスト立地　（林原安徳）
・利益・売上げ・ＱＳＣ向上法　（落合嘉寛）
・お悩み解決講座　　（山本基世）


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