■特集■洋食ＦＲ･パスタ･天丼･天ぷら･カレー･焼き鳥
強大チェーンを追撃するＮｅｗ Ｆｏｒｍａｔ
■新フォーマット検証■■■■

＜洋風ＦＲ＞
サイゼリヤvsオリーブの丘（経営／ゼンショー）
新旧フォーマット対決！　（王利彰）

＜パスタ専門店＞
パスタ＆サラダバー　キッチンつばさ　松戸小金店
　（千葉･松戸市、経営／エムグラントフードサービス）
　生パスタにサラダバーを付加し総合価値で満足感を与える

●パスタ市場調査編（ジョリーパスタ、洋麺屋五右衛門、ポポラマーマ）
　横一線を越えるキラーコンテンツ開発が急務　（飯田真弓）

＜天丼･天ぷら専門店＞
天丼･天ぷら本舗　さん天　あべの万代店
　（大阪市住吉区、経営／サトレストランシステムズ）
　海老天丼３８０円をメインにＦＦ市場で女性客を取り込む

●天丼･天ぷら市場調査編（てんや、天丼あきば、天ぷらあきば、新宿つな八

）
　食材の工夫やボリューム感で、先行する「てんや」と差別化図る（田川耕）

【テンコーポレーション　代表取締役社長　用松靖弘氏が語る
　新規客を開拓し市場を拡大、世界の「てんや」を目指す

＜カレー専門店＞
カレー家族（東京･渋谷区、経営／ロイヤルホスト）
　フェア３０年分のレシピからヒット商品を集め専門店化

＜焼き鳥専門店＞
やきとりセンター（東京･新宿区、経営／コロワイド東日本）
　大串２本２９４円均一の低価格で都市部を攻略

●焼き鳥市場調査編
　商品の大きな差別化で焼き鳥専門店はまだ伸びる　（宮内海）


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■特集■Ａ４･１枚　このまま使える！
■悩み解決！「見える化」シートで仕事改善■■■■

●客数編
【客数がだんだん減っている気がする】
　６項目から原因を探る　客数減調査シート　（岡田博紀）

【客数を増やす販促を知りたい】
　目的来店をかなえる　新規客＆リピーター増シート（眞喜屋実行）

●客単価編
【客単価が下げ止まらない】
　平均皿数＆皿単価を上げる　客単価アップシート　（宮内海）

●Ｑ（クオリティ）編
【メニュー写真と違うとクレーム】
　数字と画像で確認　商品クオリティ維持シート２種　（山本基世）

【顧客アンケートの結果を改善したい】
　絞り込みで問題解決　店舗改善シート　（中西敏弘）

●Ｓ（サービス）編
【サービスレベルが人によってバラバラ】
　全員が高レベルを保てる　店内サービスチェックシート（白岩大樹）

【自店の強みと弱みを知りたい】
　来店客の声を聞く　出口調査シート

【ネットで情報発信しても、電話予約が取れない】
　Ｐ／Ａでも完璧応答　電話応対チェックシート

●Ｃ（クレンリネス）編
【掃除嫌いのＰ／Ａ、どうしたらいい？】
　みるみる掃除が好きになる　クレンリネスカレンダー他６種　（禰宜猛）

●経費編
【人件費を適切にコントロールしたい】
　売上予測が肝　人件費コントロールチェックシート

【原価率を適切にコントロールしたい】
　小まめな管理が効く　原価率コントロールシート（三島潤）

【水光熱費を適切にコントロールしたい】
　ちりも積もれば山となる　水道光熱費コントロールシート

【コスト削減の強い味方】
　飲食店で必須のライオンハイジーンの３製品

【効率的に販促費を使いたい】
　費用対効果が一目瞭然　販促ＲＯＩシート　（白岩大樹）

●採用編
【ベテランが辞めてＱＳＣのレベル減↓】
　適正人数が常にそろう　採用計画表　（落合嘉寛）

【募集費を抑えつつ、優秀な人材を採用したい】
　自店の基準と傾向がつかめる　リクルート状況表＆採用面接シート

●教育編
【短期間でデキるＰ／Ａに育成したい】
　一人一人の技量が上がる　トレーニング計画＆チェックシート
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（落合嘉寛）

【Ｐ／Ａにやる気がない】
　目標設定ができる　Ｐ／Ａ面談シート　（鈴木美智子）

【Ｐ／Ａが何を考えているか分からない】
　信頼関係を築く　コミュニケーションチェックシート

【「やらされ感」のＰ／Ａを何とかしたい】
　自ら考えるＰ／Ａになる　Ｐ／Ａモチベーション＆行動レベル向上シート
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（中西敏弘）

【頼りになる右腕を育てたい】
　自立型人材を生み出す　２番手育成シート　（鈴木美智子）

●販促編
【売上げが下がったのは競合店のせい？】
　自店の強みを伸ばす　競合店調査シート　　（落合嘉寛）

【店の認知度＆商圏の変化を知りたい】
　自店の変化を浮き彫りにする　店舗視界性＆店舗周辺チェックシート

【新規客が増えない】
　リピーターが新規を連れてくる　口コミ誘発シート　（眞喜屋実行）　

【商品の魅力が伝わらない】
　ＰＯＰで表現　記憶に残る言葉シート　

●まとめ編
【結局どれを最優先すべきか分からない】
　不振の根本原因を探る　課題抽出シート　（白岩大樹）


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■グラビア■

【ニューマーケット創造】
　女性＆ファミリー対応を突き詰めた吉野家の本気度

【客単価２０００円の有望業態】
　首都圏１００店舗を射程に入れたチムニーのホルモン居酒屋が快走


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□連載□

・にっぽんのＦＣビジネス展望
　扇屋コーポレーション　佐伯浩一　代表取締役社長　（黒岩孝雄）
・実力店長はここが違う！！　
　猿カフェ刈谷店　（田中司朗）
・飲食店のベスト立地　（林原安徳）
・増客のための第１歩　（中島孝治）
・店長が読む　計数管理Ｑ＆Ａ　（清水均）
・利益・売上げ・ＱＳＣ向上法　（落合嘉寛）
・お悩み解決講座　　（山本基世）


・バックナンバー
・外食産業市場動向調査
・新店情報＆今月の本
・今月のニュース
・ホットインフォメーション
・編集後記