■特集■お題目で終わらせない
強いお店の土台をつくる！
■「経営理念」本気の実践■■■■

【浸透事例①】ねぎしフードサービス（東京･新宿区）
　１００年永続企業を目指した“人財共育”と自由闊達な企業風土づくり

【浸透事例②】万（兵庫･西宮市）
　従業員の自主性をとことん重んじた柔軟な姿勢こそが理念

【浸透事例③】Ｋａｙａ　Ｇｒｏｕｐ（神戸市）
　お客とスタッフの“繋がり”という価値観を大切にする

【浸透事例④】ヒッコリー（東京･町田市）
　自分の家に招いたお客をもてなすサービスを原点とする

【ミュージアム】ワタミ（東京･大田区）
　「理念の故郷」を体感する「ワタミ夢ストリート」開館

【解説編】自ら考え行動するスタッフを創りだす、正しいクレドの導入法
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（須田光彦）


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■特集■現場の活力を奪う３つの壁を打ち破れ！
■お店の「人間関係」改善で売上げアップ！■■■■

【ＰＡＲＴ１・立場の壁】
　若いアルバイトとばかり話をする店長

【ＰＡＲＴ２・シフトの壁】
　その場にいない人を悪く言う店長　（鈴木美智子・マンガ／桐生真琴）

【こうすればうまく行く！】
　お店の人間関係相関図

【ＰＡＲＴ・３】
　バブル店長vs氷河期社員vsゆとりバイト　世代の壁はこう破れ！
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
【店長タイプ別診断】
　あなたの店のＰ／Ａ協力度チェックシート　　（白岩大樹）

【元店長･実録】
　このひと言でＰ／Ａが動いた！魔法のフレーズ５０
　　　　　　　　（岩本瑠里子、眞喜屋実行、三島潤、宮内海）

【Ｐ／Ａ指導法】
　「叱る」「褒める」「任せる」「背中を見せる」が苦手な店長の克服法
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（鈴木比砂江）

【Ｐ／Ａタイプ別】「困った」Ｐ／Ａが少しずつ輝き出すトリセツ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（菊池一志）

【シートで解決】
　Ｐ／Ａ相性診断＆指導のコツ　（落合嘉寛）


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■特集■喫煙客･非喫煙客の双方に喜ばれる店づくり
■快適な店舗環境で集客力アップ！■■■■

【快適事例】
・バーガーキング･ジャパン　六本木店
・キリンシティ　新宿東口店
・サブウェイ　野菜カフェ･神田小川町店
・サッポロライオン　ライオン新橋店／ヱビスバー銀座二丁目店
・養老乃瀧　池袋南口店
・ファーストキッチン　京王フレンテ新宿３丁目店


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■特集■マクドナルドの参入、喫茶店の復活、ケーキカフェの繁盛etc.
■＜激動＞「カフェ市場」勝者の条件■■■■

【業態総括】
　セルフ型、専門店、イートカフェの３極は分化し進化する（永嶋万州彦）

【インタビュー】
　スターバックスコーヒージャパン　関根純　代表取締役最高経営責任者（ＣＥＯ）
　１０００店舗は通過点、小商圏も大商圏も出店の幅を広げ、成長を持続させる」

【郊外市場】
　コメダ独走に待ったをかけるドトール「星乃珈琲店」の勝算

【王者の改革】
　マックカフェ バイ バリスタ魚津店（富山･魚津市）
　１０００店舗の出店を可能にする本格カフェ業態のプロトタイプ

【デザートカフェ】
　ＨＡＲＢＳ（ハーブス）　
　自社製造工場から１日２便ケーキを配送

【新製品】
　ネスプレッソの大型業務用コーヒーマシン「アグイラ」
　熟練のバリスタが淹れたような至福の一杯を提供


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■特集■毎日自ら汗をかく、その一生懸命さが、売上低下の原因!?
■店長の「時間がない！」を卒業する■■■■

【意識改革】
　「今やらなくてもよい」仕事を毎日の大切な時間に当てる　（渡辺喜弘）

【捨てる技術】
　「サボっている」と陰口を叩かれてもマネジメントに徹する（鬼頭誠司）

【スタッフ教育】
　営業中でも毎日１分のＯＪＴで戦力になる　（東條伸一）

【達人の仕事術１】
　ジョナサン狭山上広瀬店ＦＣオーナー／マネジャー　加藤千恵喜氏
　発注業務など権限委譲を推進

【達人の仕事術２】
　リゴレット　ロティサリーアンドワイン店長　髙橋一平氏
　互いに補う店づくりで安定化

【原理･原則】
　店長は８０％の時間をホールに充てる　（井上恵次）


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【トップインタビュー】
・三光マーケティングフーズ　平林隆広　代表取締役専務取締役
　「東京チカラめし」のＦＣ展開に着手。
　３年以内に全国５００店態勢を目指す


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□連載□

・にっぽんのＦＣビジネス展望
　　インターナショナルダイニングコーポレーション　（黒川孝雄）
・実力店長はここが違う！！　
　モスバーガー六本木店　（田中司朗）
・飲食店のベスト立地　（林原安徳）
・増客のための第１歩　（中島孝治）
・店長が読む　計数管理Ｑ＆Ａ　（清水均）
・利益・売上げ・ＱＳＣ向上法　（落合嘉寛）
・お悩み解決講座　　（山本基世）


・外食産業市場動向調査
・バックナンバー
・ホットインフォメーション
・新店情報＆今月の本
・今月の動き
・編集後記