■特集■日本酒から、コーヒー、ジュースまで、全部まとめて
■「ドリンク販売」最新トレンド■■■■

●日本酒
【解説】少量提供や料理との相性で新たな客層を開拓！
【最前線①】井のなか（東京･墨田区）
　６０ｃｃのお試しサイズ、詳細なメニューブックで２０代～７０代を集客（松崎晴雄）

●ワイン
【最前線②】アヒルストア（東京･渋谷区）
　「自然派」を専門に品揃えし、夜３回転でファンが急増中
【解説】飲みやすく出数も増える自然派ワインに注目　（山田恭路）

●ジュース
【最前線③】リトルジュースバー（札幌市･中央区）
　野菜ソムリエを擁して生産者と連携、ジュースバーを事業化

●コーヒー①
【最前線④】ル･コントワール･オクシタン（東京･渋谷区）
　コーヒーマシン導入により季節メニューを開発し客数アップ

●コーヒー②
【インタビュー】軽井沢から東京に進出！丸山珈琲　丸山健太郎代表が語る
　「豆の自社調達とバリスタ育成でスペシャルティコーヒーの潮流をつくる！」

●ビール
【最前線⑤】WateringHole CraftBeerPub（東京･渋谷区）
　クラフトビールの充実に加え醸造所の併設で差別化

●焼酎
【解説】焼酎屋BETTAKO（東京･豊島区）の店主 金本亨吉氏に聞く
　ポスト「焼酎ブーム」に真っ当なファンを呼び寄せる方法

【提言】客数が増える！利益が高まる！メニュー開発の狙い目はココ　（松原憲之）


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■特集■客数減の理由を潰す！
■お店とお客のギャップ■■■■

【起こりやすいギャップを分析】気をつけたい４大ギャップ

【よくあるギャップ１－１】お客は見ている、気にしている！
　サービスマナーのギャップの埋め方「予約の電話に誰も出ない！」etc. (西村宏子）

【よくあるギャップ１－２】お店の常識はお客の非常識！？
　サービススキルのギャップの埋め方「笑顔が全くない！」etc.（鈴木比砂江）

【よくあるギャップ２】お店の“慣れ”がお客を不満に！
　クオリティのギャップの埋め方「メニュー写真と違う！」etc.（白岩大樹）

【よくあるギャップ３】お客はお店に期待して来店する
　クレンリネスのギャップの埋め方「薄汚れた入り口、この店大丈夫？」etc.（三島　潤）

【メール作戦＆感情移入認識】
　「お客に興味がない」今どき従業員を変える仕掛け　（宮内　海）

【よくあるギャップ４】“売り”の打ち出しにはコツがある
　販促ギャップの埋め方「伝えたいことを１点に絞る」etc.（河野祐治）

【新興のギャップ１】口コミサイト、ＳＮＳ、ＨＰ、ブログ
　ネット販促ギャップの埋め方「お客の口コミに振り回されない法」etc.（永友一朗･宮坂憲司）

【新興のギャップ２】個人情報の漏えい、大丈夫？
　情報管理のギャップの埋め方「勝手にＤＭが送られてきた！」etc.（南原克己）


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■特集■結婚、出産、育児をフォロー
■女性社員が輝く職場■■■■

【企業事例①】アレフ（札幌市、白石区）
　結婚、出産後も安心して仕事が続けられる土台をつくる

【企業事例②】エー･ピーカンパニー（東京･港区）
　現場と本部をつなぐ人材を輩出する「ハイブリッド社員制度」

【企業事例③】ホイッスル三好（東京･杉並区）
　店長として仕事と子育てを両立。自身の経験を後輩に伝える

【企業事例④】オールマイオウン（千葉･柏市）
　店内に無料託児室を設置。お客も女性従業員も安心できる店づくり

【体験談】女性店長特有のお悩み解決法は本部のバックアップが鍵を握る！（鈴木美智子）

【現場の声】現場女性スタッフのＳＯＳを見逃すな！（岩本瑠里子）


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■特集■すぐに効果が出る！９つの対策
■「繁忙期」目の前にある危機■■■■

【団体予約】大型宴会のキャンセルでもダメージを受けない方法　（白岩大樹）

【シフト管理】スタッフドタキャン、長期離脱に店長が打つべき手　（落合嘉寛）

【食材管理】ハレの日の食材数を抑え込み、個食対応でロスを防ぐ　（飯田真弓）

【オペレーション】急増する６つの接客クレームにすぐ効く事前の防衛術（山本基世）

【客数】年始の年賀状より、年内状で来店を促す　（南原克己）

【客単価】わずか３つの接客ポイントが、繁忙期に追加オーダーを生む（方出えみ）

【クレンリネス】使用者の増加時こそ、こまめに清掃を　（川澄隆雄）

【迷惑客】相手の行動パターンを予測し、悪質クレームを撃退（宮内　海）

【脱法行為】未成年者による飲酒が発覚、「事件」にしない対処法（鬼頭誠司）


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□連載□

・にっぽんのＦＣビジネス展望
　　ドリームフーズ　（黒川孝雄）
・実力店長はここが違う！！　
　がブリチキン。栄店　（田中司朗）
・飲食店のベスト立地　（林原安徳）
・増客のための第１歩　（中島孝治）
・店長が読む　計数管理Ｑ＆Ａ　（清水均）
・利益・売上げ・ＱＳＣ向上法　（落合嘉寛）
・お悩み解決講座　　（山本基世）


・外食産業市場動向調査
・今月の動き
・バックナンバー
・新店情報＆今月の本
・編集後記