■特集■４コマ完結４７話　そのまま使える
■店長が教える　接客ロールプレイング集■■■■

・基礎シーン１７・基本動作とお声掛けはこう教える！
　…「お出迎え」から「お見送り」まで完全接客法
　　　　　　　　　　　　　　　　　（片出えみ）
・自店をPR…計画的に上げられる「客数増」の土台づくり
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（白岩大樹）
・声掛け手法…店が主導してオーダーを取り「客単価増」を図る
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（宮内 海）
・話す力…売上げを上げる「会話術」を鍛えたい
　　　　　　　　　　　　　　　　（鬼頭誠司）
・万全の備え…「トラブル」を防ぐ！ 「クレーム」を最小限に！
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（岩本留里子）
・スピード解決…無理難題を押し付ける「困ったお客」への対処法
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（宮内 海）
・現場レポート…欠点は本人が一番良く分かる！
　「映像ロープレ」の実施と効果
　　　　　　　　　（中島孝治）


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■特集■成功したいならこう動け！
■新卒・中途・P/A採用最前線・人材獲得プラン■■

・事例①…エー･ピーカンパニー（本社/東京・港区、米山久代表）
　ミッション･ビジョンに共鳴する双方向型の会社説明会を実施
・事例②…コロワイド東日本（本社/横浜市西区、五十嵐茂樹代表）
　外食で働く強い意志を見極め、入社後のビジョンを明確に
・採用担当者必見…正しい面接で辞めない人材を採る！
　面接対応OK&NG編＋面接シート活用編　　（落合嘉寛）
・優秀パートを辞めさせない！　P/Aとの絆づくりから始める人材難の脱し方
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（宮本 健）
・新卒社員を辞めさせない！　ギャップを埋める！ 内定後のトリセツ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（鈴木美智子）


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■特集■すべての顧客に喜ばれる喫煙者・非喫煙者への温かな配慮とは
■快適環境への取り組みで繁盛空間を実現■■

・エーエス･クラッシックス・･イナー
　…全国区の絶品バーガー店は柔軟な対応で一服できる憩いの場を提供
・ピッツェリア ナポリスタカ
　…喫煙できるテラス席が好評 全国からナポリピザのファンを集客
・クオーレ･フォンテ
　…一杯のワインをよりおいしく！ 時間帯分煙で人気のバル
・俺のフレンチＥＢＩＳＵ
　…最高のサービスで全席喫煙でも皆が納得、今最も｢予約が取れない｣繁盛店
・健康中華庵 青蓮
　…オフィスビルの高い喫煙ニーズ！ 終日エリア分煙で対応する
・新宿立吉 新宿本店
　…気兼ねなくたばこが吸える喫煙可能なカウンターが好評


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■グラビアニュース■

【トピックス】居酒屋甲子園の優勝企業がイタリアンで東京初進出

【立地創造】銀座ルノアールが郊外生活立地へ新業態で挑む


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■特集■１２年本決算＆１３年第２四半期決算
■外食９０社最新決算速報■■

【分析】１２年本決算企業１２社好調の秘訣を分析
　自社なりの継続的な収益体制を構築せよ

【１２年本決算企業】
・壱番屋、梅の花
・かんなん丸～三光マーケティングフーズ
・大庄～物語コーポレーション

【１３年第２四半期決算】
・アークランドサービス～イートアンド
・一六堂～家族亭
・カッパ･クリエイトホールディングス～グローバルダイニング
・元気寿司～サトレストランシステムズ
・サンデーサン～ジョイフル
・スターバックスコーヒージャパン～テンアラインド
・東天紅～ハイデイ日高
・ハチバン～プレナス
・フレンドリー～モスフードサービス
・吉野家ホールディングス～ワタミ

【データの読み方】基礎からはじめる損益計算書（Ｐ/Ｌ）の読み方
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（井上　剛）


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■特集■チェーン大手が仕掛ける
■「新業態」儲けの構造■■

・サイゼリヤのマリアーノスパゲッティ
　主幹ブランドのレベルダウンではコンビニ商品と差別化できない
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（飯田真弓）
・サンマルクグループの「ＢＩＳＴＲＯ３０９」
　高級化するＳＣで客単価１８００円の非日常需要を取り組む
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（清水　均）
・モンテローザの山内農場
　内実伴わないコピーを止め、食材特化型の独自路線を歩め
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（柏田　綾）
・アークランドサービスのタヴェルナ･ダ･ビゴット
　ＦＦのサービスを超えた「ワインを気軽に楽しむ」業態開発を目指せ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（白根智彦）
・吉野家の実験店　築地吉野家　極
　並盛の価格訴求よりも価値あるワンコインの追求に軸を移せ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（田川　耕）


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□連載□

・にっぽんのＦＣビジネス展望
　　レストラン･エクスプレス　江見朗社長　（黒川孝雄）
・実力店長はここが違う！！　
　　鳥貴族　村田紀子　（田中司朗）
・飲食店のベスト立地　（林原安徳）
・店長が読む　計数管理Ｑ＆Ａ　（清水均）
・利益・売上げ・ＱＳＣ向上法　（落合嘉寛）
・お悩み解決講座　　（山本基世）