■特集■チェーン企業から独立開業オーナーまで大小問わず！
■巨大市場アジア進出「成功ノウハウ」（前編）■■■■

【中国･上海】物語コーポレーション（本社／愛知県豊橋市）
　理念教育を徹底し新業態の火鍋＆寿司店を繁盛店に

【ベトナム･ホーチミン】Pizza 4P’s（本社／ホーチミン）
　日本での実績なしにピザ１号店をいきなり開業

【タイ･バンコク】オープンダイニング（なぎ屋）（本社／東京・世田谷区）
　日本式の居酒屋サービスでローカル店と差別化

【マーケット編】ASEAN各国の外食事情と進出リスク（土屋　晃）


--------------------------------------------------------------------

■特集■2013年キャリア別
■店長「実力診断」テスト■■■■

【売上げ＆純利益】
Q・月商がいくらに落ちたら赤字になるか？損益分岐点を求めよ（三島　潤）

【サービス＆顧客満足編】
Q・顧客満足のために最初に行うべきことは？
①ミーティング、②トレーニング、③リクルート活動（落合嘉寛）

【店内コミュニケーション編】
Q・パート同士のうわさ話「聞いた？山田さん辞めるって」「本当？」
　あなたならどうする？　（鈴木美智子）

【サービス＆マナー編】
Q・食事が終わっているのに、客席で居眠りをして
　いびきをかくサラリーマン客がいる　（西村宏子）

【販促編】
Q・送別会の来店客をリピートにつなげる施策は？（眞喜屋実行）

【クレンリネス＆衛生管理編】
Q・最も多い異物混入は、次のうちどれ？
　①金属　②毛髪　③害虫　④ビニール片　（久保田　徹）

【法律トラブル編】
Q・店で飲酒したお客が交通死亡事故を起こしてしまった。
　店の過失は？　　（木野綾子）

【防犯＆安全管理編】
Q・売上金の回収ルートは、いつも同じだ　（佐伯幸子）

【労務管理編】
Q・P/Aが通勤中に交通事故でけが、労災保険はどうなる？　（小岩広宣）

・まとめチェック表

------------------------------------------------------------------------

■特集■スタッフを結束し、自身のやる気を高める
■「社員1人店長」のマネジメント術■■■■
・1人で「できる」「できない」判定10問　　（渡辺喜弘）

【ナンバー2が先か？底上げが先か？】
　いち早く社員１人態勢を実現する「組織育成の手順書」（白岩大樹）

【P/A戦力化の早道】
　「誰」を優先して戦力化するか？貢献度の算定基準で決定する（白岩大樹）

【右腕の暴走を防ぐ】
　期待、役割、権限を明確にし店のナンバー2を、機能させる（渡辺喜弘）

【1人店長10カ条】
　P/A全員を精鋭化させる「リーダーシップ」発揮の仕方（田中司朗）

【店舗サポート（支援）態勢】
　店長の孤独感･疎外感に対して本部は多面的にフォローせよ（清水均）


--------------------------------------------------------------------

リーダーシップコンサルティング代表
（元スターバックスコーヒージャパンCEO）
■岩田松雄氏に聞く　店長を孤立させないトップに仕事


-------------------------------------------------------------------

■特別企画■
■厨房の技術革新■■■■

・新たな調理運営改革に貢献する調理作業の見える化（伊藤芳規）

・「鈴茂器工㈱」…世界に誇る米飯文化を守る機器、資材をラインナップ


---------------------------------------------------------------------

□連載□

・にっぽんのＦＣビジネス展望
　　どさん子　森下将典代表取締役社長　（黒川孝雄）
・実力店長はここが違う！！　
　備長扇屋鈴鹿店　（田中司朗）
・飲食店のベスト立地　（林原安徳）
・店長が読む　計数管理Ｑ＆Ａ　（清水均）
・利益・売上げ・ＱＳＣ向上法　（落合嘉寛）
・お悩み解決講座　　（山本基世）