■特集■全く異なる切り口で新たな需要を掘り起こす
■肉料理の新繁盛店■■■■

【アッパークラスの丼専門店】西宮ビーフ（兵庫･西宮市）
　950円の焼き肉丼がヒット！多店舗化始動

【グローバル】焼とりの八兵衛六本木ヒルズ店（東京･港区）
　博多スタイルの焼き鳥が世界で繁盛する理由

【ロティサリーチキン】ピッツァ＆ロティサリー　ラ･ココリコ（東京･渋谷区）
　丸鶏を看板にワイン強化で客単価アップ！

【地産地消】ホルモン銀牙（札幌市）
　食肉はオール北海道、遠方客も取り込んで大繁盛

【乾燥熟成牛肉】ダブズグリル（東京･足立区）
　ドライエイジングビーフを生かす新業態を開発

【焼肉とフレンチ】すみび焼肉　Da-Wa（大阪市･福島区）
　ジビエ＆熟成肉をワインと合わせ女性客の支持

【ステーキレストランの再構築】フォルクス（東京･北区）
　低価格競争に巻き込まれずホテル並みの付加価値を提供

【メニュー設計】
　豚肉はサムギョプサルで攻める！人気の韓流メニュー導入の基礎（李 美花）

【業態総括】
　12のキーワードで理解する、これから流行する肉業態　（白根智彦）

「トピック」徹底したトレサビリティによる上質な赤身肉が好評、
　　ニュージーランド産牧草肥育牛肉


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■特集■店長実践・やる気にさせる！
■P/Aの叱り方＆褒め方■■■■

・イマドキP/Aを「叱る」「褒める」の原理原則

【タイプ別】P/Aがやる気になる店長の叱り方＆褒め方　（齋藤直美）
　1･お気楽女子高生バイト
　2･店長より作業ができる男子フリーター
　3･お局主婦パート
　4･無気力＆オタク系幽霊部員風バイト

【NGチェック】店長！こんな叱り方＆褒め方ではP/Aは辞めます！（落合嘉寛）

【写真マンガ】P/Aの叱りどころ＆褒めどころ事例集　（宮内 海）

【元店長･実録】叱る＆褒める私の失敗例＆成功例25
　　　　　　　　　　　　　　（岩本瑠里子、眞喜屋実行、三島 潤）

【世代別悩み実例】
　「叱れない」「褒められない」店長の悩み解決道場　（鈴木美智子）


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●トップインタビュー

・きちり　平川昌紀代表取締役社長が語る
　「外食だけにできる付加価値の追求とオペレーションの深化を同時に実現」

・「トピック」きちり新宿店（東京･新宿区）
　クラウド型予約管理システム「リザーブキーパー」の導入で
　206席が連日予約で満席状態に。


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■特集■仕事に役立つ60分集中講座
■外食産業の経営革新史■■■■

【Part1･人材育成の歴史10の転換点】
　手に職を付ける職人の世界から店を経営する店長の時代に（清水 均）

【Part2･外食産業の誕生と市場減退期への対応】
　ホスピタリティと個性を強化し他の食チャネルと差別化する（茂木信太郎）

【Part3･店と企業の成長を支える共通認識】
　外食経営必須用語精選30　（井上恵次）


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■特別企画■保存版2013年
■海外進出外食企業名鑑■■■■
　新天地を求めて沸騰する、新経営戦略のデータ集


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■特別企画■50年企業の創業者、がんこフードサービス㈱代表取締役会長
■小嶋淳司氏が語る「わが外食人生」（前編）■■■■
　始まりは4坪半。「夢」だけは大きかった！


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□連載□

・お悩み解決講座　　（山本基世）
・利益・売上げ・ＱＳＣ向上法　（落合嘉寛）
・にっぽんのＦＣビジネス展望　（黒川孝雄）
　とり鉄
・実力店長はここが違う！！　
　アガリコ池袋　（田中司朗）
・店長が読む　計数管理Ｑ＆Ａ　（清水均）
・新連載･店長が知っていると得する立地の応用（林原安徳）