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■特集■ニーズを引き出す業態を創造する企業に勝機あり！
■女子ウケ業態、最前線■■■■

【事例①】「めん、色いろ。いつでも、おやつ。」（東京･豊島区）
　彩りと盛り付けにこだわった創作うどん＋おやつの新感覚

【事例②】「猿Cafe」ブランディングで女子客を囲い込み

【事例③】ダイナミック「女子スイーツ研究隊」
　2カ月で1万個超を販売した女性社員開発のデザートフェア

【事例④】「ハッピーパスタbyカプリチョーザ　ルミネエスト新宿店」
　「一皿でいろいろ食べたい！」女子客をつかんだ“カワイイ”進化系

【事例⑤】「Cafe Royal Park」（福岡市）
　“前菜ビュッフェ”形式の女性客向け新業態が好発進

【事例⑥】「メリーズカフェ」（東京都･千代田区）
　チョコ専門店と仏レストランのパティシエがコラボした新業態

【提案①】低予算＆初心者でもできる！
　女性客を引きつける店頭販促の作り方　（中村　心）

【提案②】今すぐ店で応用できる
　女性客を呼び込むQSC＆P
　（クオリティ、サービス、クレンリネス＆プロモーション）　（山本基世）

【大行列のナゼを分析】
　新型デザートブッフェの進化形は黒髪女子のワンダーランド　（小谷部利佳）

・女子ウケ業態の強い味方　日世の新製品
　
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■特別企画■GW明けから本格的なシーズン到来
■「食中毒防止」直前対策■■■■　　　　　　（渡邊常和）

【衛生管理の強い味方】ライオンハイジーン3製品紹介

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【座談会】
長期的な繁盛を実現させるキーワード
●「ブランド」を高める方法

【繁盛店レポート】空前の大ヒット業態
●「俺のイタリアン」「俺のフレンチ」のディナーの革新

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【グラビア】JPタワー「KITTE」3/21オープン
　全国「ご当地グルメ」をテーマに飲食店20店が集結

【特別企画】50年企業の創業者がんこフードサービス㈱代表取締役会長
●小嶋淳司氏が語る「わが外食人生」（後編）
　QC活動、食材開発、接客工学etc最新の経営手法を積極導入

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■特集■毎日10分以内の新習慣
■店長のV字回復30策■■■■

・販売促進1　情報管理
　顧客データは1つのデータベースで管理し毎日更新
　顧客情報の獲得から販促までサイクル化

・販売促進2　情報発信
　コスト不要、確度が高いメール販促の手法
　15の投稿テーマのFacebookページで客数アップ
　アンケート収集とお礼はがきでブレない売上げ
　企業リストを同時に収集するファクスDM
　
・販売促進3　近隣商圏
　自転車に乗って周辺を回る「少しだけ」営業
　500m圏内の事業所訪問で地域の顧客をつかむ

・販売促進4　店内販促
　日替わりの手書き名刺で印象度を高め再来店
　即時注文に導くおすすめトーク「立会術」
　皆でやれば店格まで高まるお薦めロールプレイング

・クレンリネス＆設備機器
　出勤直後に店内外の攻めのメンテナンス
　シフトイン・シフトアウトの全員参加「清掃活動」

・品質＆ロス管理
　食材＆商品ロスが確実に減るロス管理システム
　原価率を安定させるレシピテストを実施

・目標設定
　売上目標に全員で挑む個人目標の設定

・【優秀事例】
　オペレーションに忙殺されず、「明日の売上げ」をつくる実力店長（田中司朗）

・1日1つの質問が自主的に動くスタッフをつくる

・モチベーション
　売上げを一線越えさせるチャレンジングポジション
　今日の勝敗を伝えるスタッフメール作成術
　営業後のグループ投稿で一体感をつくる

・コミュニケーション
　笑顔のチームをつくるホスピタリティ報･連･相
　挨拶＋αを繰り返すだけで売上げが上がる

・トレーニング1　人材育成
　心地よい声を生み出すボイストレーニング導入法
　ピカピカの輝きを伝える「挨拶猛トレーニング」
　「褒め訓練」がホスピタリティ向上に効果
　新人の課題点を知るトレーニングノートの作り方

・トレーニング2　自主トレ
　店内の一部を変化させるイレギュラー業務
　翌日の仕事をピックアップし自分との約束果たす

・マネジメント全般
　稼ぐP／Aに育成する教育進捗度管理
　ルーティン作業の文書化で店長仕事を委譲

・【業務改善】
　店長業務の棚卸しを行い、V字軌道への時間を確保　（落合嘉寛）

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■特集■
■「バル業態」繁盛の最先端■■■■

【最新トレンド】バルは外食文化に根付きさらに細分化が進む（犬養裕美子）

【図解】ヒットメーカー下遠野亘氏が語る「これがいまどきの繁盛バルだ！」

【マイクロバル】「vivo daily stand」安･近･短で地域に根付く

【BYOシステム】「豚バルBYO 塊」ワインを生価+999円で提供

【個性と多店化の両立】「スペインバルリフレイン」個店感覚重視で多店舗化に成功

【大手から独立開業】
　「東京ワインバル八十郎築地店」原価40％越えでリピーター増加中

【企業研究】アイディー社長　梅田恭敬氏が語る「バル業態多店舗化の肝」

【ドリンク提供】「炉端焼き一歩一歩」おいしいビールが店を繁盛させる樽生･超達人店