■特集■最新動向を追う！
■業態分化で繁盛する「韓国料理店」■■■■

【フードコート特化】韓菜（ハンチェ）（経営／CJ Foodville Japan㈱）
　最短提供時間30秒のFF業態
【ファストフード】誠（まごころ）スンドゥブ早稲田店（東京･新宿区）
　ヘルシーなスンドゥブ定食で行列店に
【女性客に訴求】ベジテジや渋谷道玄坂店（東京･渋谷区）
　多彩なトッピングのサムギョプサル
【客層の拡大】コリアンキッチン　シジャン（経営／㈱グルメ杵屋）
　女性目線で子どもとファミリーに訴求
【マルチ展開】東亜フードサービス（本社／東京･調布市）
　百貨店、SCの特性に応じて柔軟に出店
【客層の拡大】東大門タッカンマリ立川本店
　鶏1羽のキラーコンテンツで一点突破
【マーケット分析】
　「本場の味」から「本物の味」へ　　（犬養裕美子）

　
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■特集■デフレ脱却、次の成長戦略は？
「好調」企業のトップに聞く
■「外食市場で勝ち残るビジョンと改革」■■■■　　

・アークランドサービス㈱　臼井健一郎　代表取締役社長
・ロイヤルホールディングス㈱　菊地唯夫　代表取締役社長
・㈱アトム　小澤俊治　代表取締役社長
・チムニー㈱　和泉　學　代表取締役社長
・㈱クリエイト･レストランツ・ホールディングス　岡本晴彦　代表取締役社長
・㈱ゼットン　稲本健一　代表取締役社長　　　


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■特集■外食の未来を担う！
次の店長が育たなければ店舗拡大はない！
■次世代の店長を育てる■■■■

【提言】資質とスキルを備えた者が本物の店長になれる！　（清水 均）

●これができなきゃヤバい！？店長のスタンダード
【採用･定着編】新人の受け入れ準備と働きやすい環境を整える　（鈴木美智子）
【教育･訓練編】トレーニングの手順を示し、適切に評価する（三島 潤）
【顧客満足編】個々のスタンダードを擦り合わせ不満をなくしていく（落合嘉寛）
【売上げアップ編】客数、客単価を意識し、店内コンテストに取り組む（白岩大樹）
【理念編】目標を掲げ、スタッフに浸透させる（中村保晴）
【コストコントロール編】食材費は仕入れ率人件費はシフト組みで決まる（中西敏弘）


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【コスト削減の強い味方】
　飲食店で必須のライオンハイジーンの3製品

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【事例1】サガミチェーン（名古屋市）
　意欲と能力向上を目指した研修と役職に応じた給与体系で自己啓発を促す

【事例2】KUURAKUGROUP（千葉市）
　店長を目指すすべての従業員が成長できる仕組みを整える


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■特集■店の評価と成長は、ここで決まる！
■ピークタイムこそベストサービスを！■■■■

【店長の采配】
　ピーク真っただ中に店が混乱！店長はスタッフをどう立て直す？（原島純一）
【データ分析】
　ピークタイムに抱く、顧客の不満＆満足トップ20（角 俊英）
【売上げ極大化】
　お客さまとスタッフに負担をかけず、「客数回転数」を高める方法（渡辺喜弘）
【座談会】
　グローバルダイニングOBが語り尽くす
　「俺たちはピークタイムにこそ最高のサービスを展開してきた」
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（大林芳彰、青山剛平、望月大輔）
【原則原理】
　ワークスケジュールの目的は経費削減よりも機会損失の防止にあり（井上恵次）
【顧客視点でチェック！】
　入店から退転まで、お客さまが感じる、うれしい接客･嫌な接客（山本基世）


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■特集■マーケティングも店舗運営もガラリと変わる！
■「新IT活用」先読みで集客アップ！■■■■　　（毛利英昭）

【予約台帳･顧客管理･Web空席管理】
　クラウドシステム「リザーブキーパー」
　㈱エアネット（本社／東京･品川区、井山大介社長）

【成功するOESアプリケーション活用事例】
　パスタバル ミキヤズ（東京･目黒区）
　低コストのOESが個店の経営課題を解決、
　データ分析を武器に多業態出店も視野に

【セルフオーダーシステム】
　アスカティースリー㈱（本社／東京･千代田区、小林俊雄社長）
　スマートフォン活用の新サービスもスタート
　

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□連載□

・にっぽんのＦＣビジネス展望　（黒川孝雄）
　養老乃瀧
・実力店長はここが違う！！　（田中司朗）
・店長が読む　計数管理Ｑ＆Ａ　（清水均）
・店長が知っていると得する立地の応用（林原安徳）
・利益・売上げ・ＱＳＣ向上法　（落合嘉寛）
・お悩み解決講座　　（山本基世）