特集・イタリアン、光る経営術！

・地域密着型Trattoria e Pizzeria MOTHERES（経営/㈱MOTHERES）
　食材探し、人材育成に余念なし、目指すは20年地域に愛される店
・プロの職人集団トスカーナ（経営/ヨツヤエンタープライズ㈲）
　調理師学校出身者を積極採用、フードコート事業にも着手
・地域一番店Bois Toscana（経営/㈱ロマンチック街道）
　オールスクラッチの郊外店舗で埼玉地区で確固たる地盤を築く
・フードコートpomodoro（経営/㈱クリエイト･レストランツ･ホールディングス）
　フードコートで自家製生パスタクイックオペレーションを実現
・トレンド分析…日本人の食文化に深く根付いたイタリアン今後は南伊がキーワードに
・メニュー開発…フードサービス向けのメニュー提案会
　「アメリカン･ポークワークショップ」を開催

特別企画・ベーカリーカフェ最前線
・グリオット（東京･目黒）
　スタイリッシュなベーカリーにイートインができるカフェを併設
・「野菜のサブウェイ」と銘打ち店産店消の野菜ラボを多店舗化

特集・写真＆漫画で解る「できる店長」になる新習慣
・トレーニング…スタッフと目標を合意し、フィードバックする
・採用面接…事典に欲しい人材を採用基準を書面にして明確にする
・対面コミュニケーション…言いにくいことほど、面と向かって伝えよう！
・非対面コミュニケーション…働くことが楽しく好きになる内容を送信する！　　
・販売促進１…店長のアイデアを盛り込み店全体で盛り上げる
・販売促進２…企画がダメと分かったら店長判断で方法を変える
・接客指導…スタッフの成長過程に応じて「型」と「理念」を言い続ける
・段取り指導…リスク回避を心掛けながら大事な業務を任せてみる
・シフト管理…店内外の事前情報を収集、変化を察知し、万全の態勢を組む
・コストコントロール…食材や人件費はもちろん消耗品を、しっかり管理する
・リーダーシップ…上司からも、部下からも信頼されるリーダーシップの3原則
・モチベーション…評価は公平に、個性に合わせやる気を高める
・新人教育（初期教育）教育スケジュールに沿って長期の人材を育成する
・新人教育（関わり方）新人と、その教育担当者への関わり方を明確にする
・クオリティ管理1…精度の高い売上げ予測がリスクを減らし、品質を安定させる
・クオリティ管理2…一人ひとりの課題を把握し、多能工化を促進する

特別企画・それでも低価格は外さない！
・トップインタビュー㈱鳥貴族代表取締役大倉忠司氏に聞く
　創業から280円均一を貫く焼き鳥チェーンの普遍的価値
・Japanese Baru「旨い屋」（経営/ワタミフードサービス）
　ワタミが手掛ける高付加価値型の低価格居酒屋
・㈱ヨシックス（本社/名古屋市東区）
　時代に左右されない業態開発力で直営主体の小型店舗を展開

保存版・本決算＆第2四半期決算　外食上場91社2013年最新決算報告
・本決算79社
　アークランドサービス、安楽亭、イートアンド、エー･ピーカンパニー、
　王将フードサービス、カッパ･クリエイトホールディングス、
　カルラ、クリエイト･レストランツ･ホールディングス、
　グルメ杵屋、ココスジャパン、小僧寿し、サトレストランシステムズ、
　サンデーサン、ジェーシー･コムサ、ＪＢイレブン、精養軒、
　ゼットン、WDI、チムニー、ドトール･日レスホールディングス、
　トリドール、ハイデイ日高、ハチバン、フジオフードシステム、
　フジタコーポレーション、ブロンコビリー、
　ペッパーフードサービス、丸千代山岡家、モスフードサービス、
　ロイヤルホールディングス、ロックフィールド、ワタミ
・第2四半期決算（12社）
　壱番屋、大庄、銚子丸、物語コーポレーション

短期連載特集・「外食市場で勝ち残るビジョンと改革」vol.2
デフレ脱却、次の成長戦略を問う
・㈱壱番屋　浜島俊哉代表取締役社長
　テイクアウト、宅配、ドライブスルーetc、家庭内シェアのアップで攻勢をかける
・㈱ダイヤモンドダイニング　松村厚久代表取締役社長
　リピート客中心の居酒屋と時代の先端を走る店舗を共存させる
・㈱家族亭　入江一晃　代表取締役社長
　店舗フォーマットを再構築し立地特性に合致したベストな布陣で臨む

特別企画・「情報サイト」3社比較
　ぐるなび、ホットペッパーグルメ、食べログの得手不得手を知り効率よく客数を増やそう


連載
にっぽんのFCビジネス展望
実力店長はここが違う
店長が読む計数管理Q&A
店長が知っていると得する立地の応用
利益・売上げ・QSC向上法
店長のお悩み解決講座