特集・人材が豊富な飲食業にしよう！「離職をさせない」教育と実務
本部マネージャー、教育担当が読む
・店長の労務管理…給与をはじめとした作業環境と達成感を味わえる環境を整える
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（三島 潤）
・店長教育…評価基準を明確にして、その結果について時間をかけて会話する
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（鈴木美智子）
・店長の目標設定…「数値」を追いかける存在となり良い店にする「動機」を継続させる　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（中村保晴）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
店長が読む
・PAの教育･トレーニング…トレーニングを積み重ねてよい人間関係の流れをつくり上げる　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（落合嘉寛）
・PAのモチベーションアップと評価…一歩踏み込んだコミュニケーションを、繰り返し行う　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（渡辺喜弘）

全従業員が読む
・ほめる技術…面接時、初日、1カ月と分けて、ほめる内容を変えていく（原 邦雄）
・叱る技術…常に客観的な判断を行い、相手を思いやる気持ちを持つ（鬼頭誠司）

特集・経験と実績を「独立開業」に生かす
・緑の鈴なり…加舎広行氏･調理、マネジメント両面で蓄積したキャリアで居酒屋経営
・焼肉マルカ…杉本宏介氏･料理、接客に秀でた地域密着型の焼肉店を実現
・イタリアンバルLOCCO…家亀智裕氏･DRで学んだ接客をカウンター越しに発揮
・スパイスロード…和久井征男代表取締役社長が語る
　タイ料理店を事業化した20年の総括「アジアンエスニックの進化と拡大」

決算特集第2弾・2013年外食上場91社「最新決算ランキング」
売上高、売上高伸長率、営業利益率、経常利益率、経常利益額、自己資本比率、
店舗数、従業員数、P/A数、P/A比率

レポート・スタッフを巻き込む「販促技術」最新版
・その1工場直売生餃子工房「浜太郎」…地元のＢ級グルメイベントに参戦
「グランプリ受賞」をフルに生かす　　　　　　　　　（笠岡はじめ）
・その2「かつ政」原店…みんなで楽しく売上げを上げるようになった「僕らの183日間戦争」　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（白岩大樹）

特集・私が考える「衰退企業の共通要因」
・病巣をえぐる…なぜ繁盛が止まってしまうのか？「成長企業」に潜む10の衰退要因
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（田中司朗）
・「脱衰退」の条件1…継続的な「客数減」は病気の兆候、「価値の実現」を問い直す　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（井上恵次）
・「脱衰退」の条件2…3店舗目以降が起業家の正念場！私利私欲を自制し「継続企業」を目指せ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（清水 均）

短期集中連載・「外食市場で勝ち残るビジョンと改革」vol.3
・フジオフードシステム藤尾政弘代表取締役社長…
「料理は作業になってはいけない！ひと手間かけた日常使いの店をつくる」
・元気寿司㈱法師人尚史代表取締役社長…
新業態「魚べい」に資源を集中、現場の士気が上がり既存店も好調

トピック・「俺のイタリアン」「俺のフレンチ」大阪に出店
業界の常識を破った繁盛店の「西の拠点」になるか

短期集中連載・正しい社員評価制度のつくり方　　　（掛川幸子）
社員のモチベーションを上げ、全社の業績をアップさせる


連載
にっぽんのFCビジネス展望　　（黒川孝雄）
実力店長はここが違う！　　　　（田中司朗）
店長が読む計数管理Q&A　　　（清水 均）
店長が知っていると得する立地の応用　　（林原安徳）
利益・売上げ・QSC向上法　　（落合嘉寛）
店長のお悩み解決講座　　（山本基世）