特集・今売上げを伸ばしている店の習慣
・「特別編」ローカル立地で繁盛店続々！…ベビーフェイスプラネッツ阿久比店
・その1･地域密着型のアイデア販促でＶ字回復、3年連続増収を実現…八角
・その2･創業32年、「集客」「商品」「教育」にこだわり、
　激戦地を制し続ける「温故知新」経営…居酒屋一九
・その3･「まるで東南アジアの高級リゾート」で
　回転率ではなく居心地の良さを追求する…ベビーフェイスプラネッツ阿久比店
・従業員を動かし、お客さまを感動させる「経営者」が持っている「10のキーワード」
・売上げを伸ばす、下げるはわずかの差、伸ばし続けている「店長」の「5つの習慣」
【提言】「人材育成は不要」…アルバイトを「選べる」時代は80年代以前に終わっている
【特別寄稿】脱安売り「適正価格」の時代…自店の強みを明確にして「価値」を提供しよう！

特集・エスニック料理店の育て方
・「人気店の動向を探る」…アジアンエスニックの変遷をたどり、育て方の方向性を考えよう
・タイ料理…ダオタイ
　現地の雰囲気に徹したタイ屋台居酒屋、SNS活用で顧客囲い込みに成功
・ベトナム料理…KHANHのベトナムキッチン銀座999
　屋台風のカジュアルな雰囲気で本場のシェフの味を提供
・たべるつくるアジア、サワディシンチャオ
　開業10周年、私はこうしてエスニック料理店を育ててきました

・特別企画･今、注目のブランドポーク最前線
　品質と付加価値が高いアメリカンポーク、フードサービス各社に導入が広がる
米国産黒豚…ウルフギャング･パックカフェ
米国産バックリブ…トニーローマ
米国産四元豚シルキーポーク…大戸屋
米国産麦そだち四元豚…不二家フードサービス
大平健やか麦豚（仮称）…プリマハム

・特別企画･俺の株式会社、3人の総料理長が語るリピーターをつくる「価値」の創造

特集・外食チェーン店の分煙環境づくり＆接客サービス大調査
　ミステリーショッパーで選出する優秀「チェーン店」
・巻頭提言･チェーンが果たすべき分煙の社会意義
・優秀店舗
1･KFC国分寺店、2･カフェドクリエ新宿東新ビル店、
3･とんかつ新宿さぼてん東京オペラシティ店、4フレンドリー緑橋店
5･びっくりドンキーフォレオ大阪ドームシティ店
・取材を終えて･チェーンだからこそ、地域密着を大切にし、快適な環境を
　店長＆スタッフで実現しよう

特集・コンビニ･FFに差をつけるカフェ「専門店」のすすめ
・「高品質コーヒー」+「専門化したフード」で客単価600～1000円の店をつくろう
・焙煎卸が考える高品質コーヒー…コクテール堂
　まろやかな風味のエイジングコーヒーでリピーターをつかむ
事例1･高品質コーヒー+デザート強化…アイランドヴィンテージコーヒー青山店
　「高品質ハワイアンコーヒー」＆「アサイーボウル」が武器
事例2･高品質コーヒー+フード強化…イタリアンレストランDADA富士高峰店
　高品質コーヒーを“ファミリーレストラン”らしく提供
事例3･デザート強化+併設店展開…ブルーシールカフェ国分寺店
　沖縄発の人気アイスクリームをカフェ形式で提供
・レポート…日本最大のスペシャルティコーヒーの祭典「SCAJ2013」開催

・日本サブウェイ㈱…500店達成間近！勢いを増す「野菜の力」（代表取締役社長･伊藤彰）
・外食･中食激戦の中で「サブウェイ」が成長している理由
・シリーズ企画･今こそサーバーの時代その2
　会社ぐるみで取り組むことでモチベーションは大きく高まる
・正しい社員評価制度のつくり方
　その3･「目標設定シート」に記入して、上司（会社）ともども共有しよう


連載
今月の視点
にっぽんのFCビジネス展望
実力店長はここが違う！
店長が読む計数管理Q&A
店長が知っていると得する立地の応用
利益・売上げ・QSC向上法
店長お悩み解決講座
外食産業市場動向調査