月刊 フードケミカル　8月号　特集1　食品の構造と“コク”～おいしいには“理由”がある 特集2　JASIS 2014 開催直前ガイド

▽特集1 　食品の構造と“コク”～おいしいには“理由”がある
　●五感コミュニケーションから考える「コク」科学の発展・・・相良 泰行（( 一社) 食感性コミュニケーションズ）
　●食べ物の「こく」とおいしさ―その定義と寄与成分―・・・西村 敏英，江草 愛（日本獣医生命科学大学）
　●コクと粘度・油・渋味との関係について・・・·西成 勝好（湖北工業大学）
　●食品のこくとこく味調味料・・・·勝又 忠与次（MC フードスペシャリティーズ）
　●「こく」を付与するタマネギ調味素材・・・納庄 康晴，杉瀬 健（カネカ）
　●特別インタビュー··・・・鳥居 邦夫（鳥居食情報調節研究所）
　●　コクを付与する素材・製品紹介・・・編集部

▽特集2　JASIS 2014 開催直前ガイド
　●JASIS 2014 開催概要について・・・野元 政男（JASIS 委員会）
　●先端創食市場における先端分析計測の役割――先端診断技術からフードサイエンスを
　　　通して将来をみる――・・・岩瀬 壽（日本分析機器工業会）
　●セミナープログラム
　●JASIS 2014 出展企業PICK UP ！　
　　　日本ビュッヒ(株)
　　　サーモフィッシャーサイエンティフィック(株)
　　　(株) 島津製作所
　　　LECO ジャパン合同会社
　　　ゲルハルトジャパン(株)
▽レーダー：添加物区別表示の前にリスクコミュニケーションを
▽Pick UP! 編集部イチ押し：　(株) 林原　安定型ビタミンC アスコフレッシュ®
　　　　　　　　　　　　　　　大川原化工機(株)　中国蘇州新工場でスプレードライ受託業務を開始
▽インタビュー：　(株) タイショーテクノス代表取締役社長 渡邉一郎氏
　　　　　　　　　「譲り受けた二事業をしっかり定着させる」
▽食添・食素材カラム：保存料・日持向上剤 / 着色料 / 酵素 / 増粘剤
▽スポットライト
　行政①：アドバンテームほか2 品が新規指定
　行政②：使用基準変更でパブコメへ、食品安全委員会添加物専門調査会
　学術フォーラム　乳産業発展史を解明、J ミルク委託研究で明らかに
▽新素材・新技術情報
▽最新技術情報
　砂糖を主原料とした発酵風味液「ラクトザック®」の用途開発
▽神田食化屋
▽工場訪問
▽最新機器情報
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽広告索引・次号予告