▽特集　物性をメインにした品質改良剤
　●食肉加工における品質改良剤の有効利用について／最上 真吾 他（第一化成）
　●ベーカリー製品における品質改良成分の有効利用について／伊賀 大八（日本パン技術研究所）
　●リン酸塩による畜肉製品の品質改良について／櫻井 芳男（千代田商工）
　●小麦タンパクの改質による新しい食品改良素材の開発と食品への応用／安藤 為明（奥野製薬工業）
　●食肉加工用酵素剤「デナチームPMC SOFTER」／門上 剛，武田 匡弘（長瀬産業，ナガセケムテックス）
　●植物・動物タンパクを利用した魚粉代替養魚飼料の開発／石田 典子（水産総合研究所）他
　●卵白代替素材・製剤　一覧表／編集部
　●各社の品質改良剤製品／編集部

▽レーダー：来春からスタートする機能性表示制度
▽Pick Up! 編集部イチ押し：林原 トレハ／武蔵野化学研究所 アラニン
▽新素材・新技術情報
≪インタビュー≫　カーギルジャパン スペシャリティアジア部　部長　嵜山 淳子氏／「カーギルの総合力でソリューションを提供」
▽神田食化屋
▽工場ルポ：国内最大級の市乳工場として消費者に伝えたいもの（雪印メグミルク　海老名工場）
▽スポットライト：市場　国内天草減産続く，原料相場は高値で推移
　　　　　　　　　学会　日本応用糖質科学会26 年度大会，新潟で開催
　　　　　　　　　セミナー①　HACCP 義務化へ向けての動向を，学術と現場から
　　　　　　　　　セミナー②　日添協，メディアフォーラムで食品のリスク情報について解説
▽食添・食素材カラム：　酸味料 / 調味料 / 乳化剤 / 甘味料
▽情報カプセル
▽研究所ルポ：素材探究から製品開発まで幅広い研究行う（丸善製薬　総合研究所）
▽連載　温故知新：　第2 回　食中毒の今昔 : 森田 幸雄，古茂田 恵美子（東京家政大学）
▽最新機器情報
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽広告索引・次号予告