▽特集　食感を向上させるたれ，ソースの開発技術

　●たれ，ソースの惣菜における利用技術・・・中山 正夫（中山技術士事務所）
　●スパイスのたれ，ソースへの利用技術・・・武政 三男（スパイス スタジオ）
　●低ゲル強度寒天「ウルトラ寒天」のたれ，ソースへの利用・・・根橋 怜美（伊那食品工業）

≪特集インタビュー≫

　●発酵食品の専門家が開発したユニークなたれ，ソース
　　　　・・・宮尾 茂雄（東京家政大学）
　●世界のマヨネーズ・ケチャップの物性を比較
　　　　・・・編集部（協力：サーモフィッシャーサイエンティフィック）
　●たれ，ソースの開発に役立つ素材・添加物・機械紹介・・・編集部

▽レーダー・・・製品値上げに待ったなし
▽PICK UP ！編集部イチ押し・・・林原 トレハ®
　　　　　　　　　　　　　・・・長岡香料 トリプル ブースター
≪インタビュー≫
　　国立医薬品食品衛生研究所・・・食品添加物部長　穐山 浩氏
　　　　　「食品添加物指定等の相談業務が本格稼働」

▽研究所ルポ
　ユーザーの製品作りをトータルでサポートするオープンラボ・・・ユーザーの製品作りをトータルでサポートするオープンラボ
▽世界の食品・原材料・添加物トピックス⑪
　Got Milk? Got Gas? No Problem---牛乳飲んだ？ガスが出た？問題ない---
・・・久保村 喜代子氏，ニール・H・マーメルスタイン氏
▽最新機器情報
▽神田食化屋
▽工場ルポ
　ラボで開発した味をそのまま製品化・・・高田香料 本社シーズニング工場
▽連載　温故知新
　第3回　魚介類とその伝承料理に対する幼児の嗜好の変遷
▽スポットライト
　市場①乳製品の品薄感が続く、Jミルクがバターや脱脂粉乳を追加輸入し在庫量調整
　市場②キラヤサポニン市場活況、発泡性飲料で採用増に加え、天然の乳化剤としても用途拡大
　セミナー①「うおぬま会議」開催、防災食の現状や課題など解説
　セミナー②「第4回Tie2フォーラム」開催、“Tie2・リンパ・血管研究会”発足へ
　セミナー③みかんに機能性表示を，生産者・研究者が討議し提案
　セミナー④「奈良県企業セミナー」開催，食品企業誘致に注力
▽情報カプセル
▽新素材・新技術情報
▽食添・食素材カラム・・・　増粘安定剤 / 酵素 / 保存料・日持向上剤 / 油脂素材
▽イベントダイアリー
▽文献速報
▽通関統計
▽広告索引・次号予告

表紙デザイン：ルックAd. オフィス　イラスト：わたなべしんや