▽特集1　米の新利用・活用技術開発と応用

　●国内外での米の新利用開発・・・大坪研一（新潟大学 農学部）
　●ダイレクトGel 転換による新規食品素材「米ゲル」とその加工利用
　　・・・藤田かおり，杉山純一（農業・食品産業技術総合研究機構 食品総合研究所食品工学研究領域 計測情報工学ユニット）
　●高アミロース米の湿熱処理による機能性向上
　　・・・菅原正義（国立高等専門学校機構 長岡工業高等専門学校 物質工学科）
　●「ごはんパン」および米粉の新用途への利用
　　・・・奥西智哉（農業・食品産業技術総合研究機構食品総合研究所 食品素材科学研究領域 穀類利用ユニット）
　●米を利用した製品・開発技術紹介・・・編集部

▽特集2　食物アレルギーの現状と対策

　●学校給食における食物アレルギー対応・・・杉本眞吾（全国学校栄養士協議会）
　●食物アレルギー対応食材としての米粉利用に向けて・・・萩田敏（日本穀物検定協会）
　●アレルギー物質を含む食品（特定原材料）の検査方法に関わる最近の動向
　　・・・安達玲子（医薬品食品衛生研究所 生化学部）
　●食品アレルギー検査資材一覧・・・編集部
　●アレルギー検査に係る最近の話題・・・編集部

▽特集3　醸造酢を利用した食品の日持向上技術

　●醸造酢を用いた食品の日持向上技術・・・武田裕嗣（甲陽化学工業 技術部）
　●「スマイティR 工程」を用いた食品添加物製剤の利用技術および特長について・・・上杉謙吾（上野製薬 技術開発課）

▽レーダー：減塩を考慮した「new 和食」は「乳和食」

≪インタビュー≫ネオ・クレマール社　ジェイ・H・キム 氏
　独自のガラクトオリゴ糖を発売

▽工場ルポ：東北製薬　ビタミンＣ工場
　安定供給と環境対策に注力

▽スポットライト

▽食添・食素材カラム

▽連載　温故知新：第4 回　調理における半乾燥野菜の品質・機能性の変化
　・・・久松裕子（東京家政大学　栄養学科調理科学研究室　助教）

▽最新機器情報

▽最新技術情報：スマート乳酸菌R　食品への利用
　・・・林多恵子（丸善製薬 研究開発本部）

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽総索引

▽奥付

☆表紙イラスト・デザイン : 江口英弘