▽特集1 ハラール市場と実践

　●ハラル市場の基本と展望・・・佐久間朋宏（ハラル・ジャパン協会）
　●ハラール認証取得および今後の課題・・・堀内智（井村屋シーズニング）
　●酵素メーカーとしてのハラール認証取得・・・小川知成（天野エンザイム）
　≪特集インタビュー≫
　　ハラールの理解深まるよう期待・・・森伸生，武藤英臣（拓殖大学　イスラーム研究所）
　●ハラール認証取得企業一覧

▽特集2　還元水あめの有効活用

　●還元水あめの特性とアプリケーション・・・森川瑤子（三菱商事フードテック）
　●還元水あめの特長と粉末還元水あめ
　　「スイート P EM」の紹介・・・蓑田香奈子，栃尾巧，渡邊重夫（物産フードサイエンス）
　●還元水あめ製品一覧

▽特集3　ヒマワリレシチンの市場開拓
　
　●市場動向・各社の製品紹介・・・カーギルジャパン / デュポン ニュートリション＆ヘルス/
辻製油/ ユニキス/ CBC


▽レーダー
　月刊フードケミカルリニューアル

≪インタビュー≫
　国立医薬品食品衛生研究所・・・五十君靜信 氏
　食品微生物管理の国際ハーモナイゼーションを推進
　
▽工場ルポ
　富士食品　本社工場
　食品の安全を守りおいしさを創る

▽最新技術情報
　食品においしそうな焼き色を付与し，香ばしく仕上げるキシロースの有用性・・・大倉野孝（エーザイフード・ケミカル）

▽スポットライト

▽連載　食品検査の迅速・簡便化技術　第2 回
　● BSE，ハラールで必要とされる肉種判定キット・・・森田裕（森田科学コンサルタント）
　●肉種判定キット一覧

▽最新技術情報　
　アレルギー食品の閾値　最新のEFSA 助言・・・鈴木幸雄（シッフズジャパン）

▽新素材・新技術Information

▽連載　
　温故知新　第5 回　伝統的なチーズ中のにおい成分の改善・・・塩谷一紗，海老塚広子（東京家政大学）

▽最新機器情報

▽食添・食素材カラム

▽情報カプセル

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

☆表紙イラスト・デザイン：江口　英弘