▽特集1　大人をターゲットにした菓子

　●大人をターゲットにした菓子・・・阿紀雅敏（カルビー）
　●プレミアム感を演出するフレーバー製品・・・吉田昌弘（大洋香料）
　●食品の成分分布を可視化する分析技術-FTIR イメージング-
　　・・・赤塚陽子，大西晃宏（パーキンエルマージャパン　EH 分析事業部）
　●大人向けプレミアム商品の開発に役立つ素材・添加物紹介

▽特集2　果汁感を補う素材　more juicy more fruity

　●果汁感を演出するフレーバー技術・・・野中　淳(高田香料)
　●果汁高騰を乗り切る水溶性フラボノイド「ゆずポリフェノール」の用途開発
　　・・・タンジャ マハマドゥ（東洋精糖）
　≪特集インタビュー≫
　“ 全体感” ある果実の香りを再現・・・加藤敏英，稲津冬樹，寺地一郎（塩野香料）
　●果汁感を補う素材・添加物紹介

▽特集3　ビーフのおいしさ再発見

　●ビーフエキス調味料の開発と応用・・・井部仁一郎（富士食品工業　商品開発部）
　●ビーフの調理加熱風味を強化する「フラバー」シリーズのアプリケーションについて
　　・・・三上和也（MC フードスペシャリティーズ）
　●ビーフエキス・ビーフ風味調味料製品一覧

▽レーダー：豆乳，アーモンドミルクに次ぐライスミルク市場

▽PICK UP ！編集部イチ押し・・・株式会社 林原　プルラン

≪インタビュー≫
　ICL JAPAN　木下久弥 氏・・・事業集中し高付加価値製品のメーカーへ

▽工場ルポ
　焼津水産化学工業　掛川工場・・・安全な調味料を安定生産

▽スポットライト

▽最新機器情報

▽新素材・新技術 information

▽食化屋

▽連載　食品検査の迅速・簡便化技術-解説と検査キット一覧-
　◆第3回　遺伝子組換え食品の検査手法とその開発動向
　　　　　　・・・布藤聡（ファスマック）　
　◆第3回　遺伝子組換えキット一覧

▽連載　温故知新
　第6回　コラーゲンペプチド経口摂取後の体調改善効果と予測されるその機構
　　　　　・・・重村泰毅（東京家政大学）

▽食添・食素材カラム

▽情報カプセル

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽広告索引・次号予告

☆表紙イラスト・デザイン：江口　英弘