▽特集1　HACCP 変化の兆し

　●コーデックスの食品衛生の一般原則およびHACCP付属文書の改定・・・豊福肇（山口大学 共同獣医学部）
　●ISO22000改訂の動き・・・湯川剛一郎（東京海洋大学 先端科学技術研究センター）
　●HACCP普及の取組み・・・梅田浩史（厚生労働省 医薬食品局 食品安全部 HACCP企画推進室）
　●日本におけるHACCP普及のための課題・・・荒木惠美子（東海大学 海洋学部 水産学科）
　●食添GMPと食品添加物におけるHACCP導入・・・堀川裕司（日本食品添加物協会）

▽特集2　食品検査におけるサンプリングの重要性

　●食品の安全性確保のための検査と食品微生物学的基準
　　――ICMSFの考え方を中心に――・・・春日文子（国立医薬品食品衛生研究所 安全情報部）
　●コーデックス委員会分析・サンプリング法部会の最新動向・・・浮穴学宗，山田友紀子（農林水産省）
　●サンプリングに役立つ装置・資材・・・編集部

▽特集3　酸味料の利用技術と市場

　●食品添加物としての酸味料
　　――それらの特徴とそれを活かした用途について――・・・岩間保憲（扶桑化学工業）
　●酸味料の市場動向 原料高や円安などに対する採算是正が課題・・・編集部

▽レーダー　下落止まらぬ異性化糖市況

▽Pick Up! 編集部イチ押し!・・・林原 林原ヘスペリジンRS

≪インタビュー≫
　日本食品分析センター 学術顧問／ニッポンハム食の未来財団・・・理事　一色賢司氏
　2団体の活動通じ食品の安全性確保に尽力

▽工場ルポ・・・林原 岡山機能糖質工場（S棟）

▽連載 温故知新
　 ◆第9回　相知高菜漬の製造過程における微生物と香気成分の変化・・・宮尾茂雄，佐藤吉朗（東京家政大学）

▽食添・食素材カラム

▽最新機器情報

▽新素材・新技術

▽連載 食品検査の迅速・簡便化技術 第5回
　　●スパイラルプレーター・コロニーカウンターの開発経緯と普及状況
　　　・・・鈴木清之（セントラル科学貿易）
　　●スパイラルプレーター・コロニーカウンター一覧

▽最新技術情報 　マダニ媒介赤身肉アレルギーのリスク・・・鈴木幸雄（シッフズジャパン）

▽スポットライト

▽情報カプセル

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽広告索引・次号予告

▽表紙イラスト・デザイン：江口英弘