▽特集1 災害食の“今”手軽さと栄養のおいしさ

　●災害時に役立つ缶詰，びん詰，レトルト食品と協会の取り組み・・・藤崎享（日本缶詰びん詰レトルト食品協会）
　●今後求められる災害時の食・栄養支援システムについて　―食べることは生きること―
　　・・・笠岡（坪山）宜代（国立研究開発法人 医薬基盤・健康・栄養研究所 国立健康・栄養研究所）
　●災害食の現状と展望・・・別府茂（ホリカフーズ）
　●おいしい災害食の開発・・・松永潤次（トーアス）
　●災害時における保存料の有効活用・・・小堺博（上野製薬）

▽特集2　興隆する東南アジアの食品市場

　●ASEANの中のマレーシアそして日本・・・境野由紀夫（ゴールデンケリーパテント香料）
　●各社の東南アジア展開・・・編集部

▽特集3　酸化防止剤の利用技術

　●ローズマリー抽出物，および茶抽出物を使用した酸化防止技術・・・高谷正敏，渡邉由子（三菱化学フーズ）
　●ビタミンEの酸化防止用途開発と食品への利用・・・柴田毅（理研ビタミン）

▽レーダー
　国際凡用香料の安全性評価、国際整合化に向け前進に期待

≪インタビュー≫
　安全、おいしさ、健康、環境に貢献・・・プリマハム基礎研究所　所長　小川泰史氏

▽工場ルポ　ヘルシンキミルズ本社工場(フィンランド)

▽スポットライト

▽最新機器情報

▽連載　温故知新
　◆第10回　月経周期に随伴するストレス症状の緩和と整腸作用に関する研究
　　・・・大西淳之，船山理恵（東京家政大学）

▽連載　食品検査の迅速・簡便化技術　第6回
　●ATP測定を利用した迅速衛生検査　-ATPふき取り検査-
　　・・・本間茂(キッコーマンベイオケミファ)
　●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧　-ATP検査装置-

▽連載　世界の食品・原材料・添加物トピックス⑬
　新しい発酵食品文化
　　　　・・・ディビッド・デスペイン（IFTメンバー）
　　　　　　　翻訳・ライティング　久保村喜代子（久保村食文化研究所）
　　　　　
▽情報カプセル

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▽文献速報

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▽広告索引・次号予告

☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘