▽特集1 おいしいレトルト食品の開発技術

　●レトルト食品をおいしくするための工夫・・・渡辺憲，栗林大輔（デリコ）
　●レトルト殺菌装置を効果的に利用するための基礎と応用・・・堤隆一（日阪製作所）
　●各社レトルト食品向け素材・・・編集部

≪特集インタビュー≫
　お茶を使った和風調味料を開発・・・田村恒一郎氏（田村商店）

▽特集2　鍋つゆ市場の拡大と利用法

　●“だしで味わう「だし屋の鍋」”シリーズの特徴・・・辻大樹（ヤマキ）
　●鍋つゆの味づくりにおける調味料のアプリケーション
　　・・・三上和也，沖裕高，大久保暁子（ＭＣフードスペシャリティーズ）
　●各社の鍋つゆ向け素材・・・編集部　

▽特集3　希少糖市場の特性

　●希少糖含有シロップの特性と利用・・・林範子（松谷化学工業）
　●希少糖の特性と食品その他への応用と可能性・・・小川雅廣（香川大学）

▽レーダー
　新製品開発に苦戦する保存料・日持向上剤製剤メーカー

≪インタビュー≫
　日本初開催のICMSF年次会合に期待
　・・・国立医薬品食品衛生研究所 安全情報部長　春日文子氏

▽研究所ルポ・・・カカシ食研　東京R&Dセンター

▽スポットライト

▽最新機器情報

▽連載　温故知新
　◆第12回　熊本県産郷土酒「赤酒」の食味特性および調理効果
　　・・・峯木眞知子（東京家政大学），宮田美里（東京医療保健大学）

▽新素材・新技術

▽連載　食品検査の迅速・簡便化技術　第8回
　●一般生菌数，大腸菌・大腸菌群数測定の手法
　　・・・浅尾努（日本食品分析センター）
　●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧――大腸菌・大腸菌群・一般生菌――

▽情報カプセル

▽食添・食素材カラム

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽広告索引・次号予告

☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘