▽特集1 ヘルシードーナツの提案

　●デンプンの特性を活かしたヘルシードーナツ ――吸油，血糖値――
　　・・・山來けい子，長畑雄也（J-オイルミルズ商品開発研究所）
　●レジスタントスターチ（難消化性でん粉）によるドーナツの食物繊維強化
　　・・・イングレディオン・ジャパン
　●結晶セルロース製剤「セオラス®」による生地改質およびドーナツの食感維持について
　　・・・山崎有亮，垣澤眞幸，鈴木僚（旭化成ケミカルズ）
　●吸油抑制によりドーナツをおいしくヘルシーにする技術
　　新しいドーナツ用吸油抑制生地改良剤「QU-1000」・・・岩渕達也（新化食品），勝見俊昭（カネカ）
　●ドーナツ製造に役立つ素材・技術・・・編集部

▽特集2　大豆の機能再発見

　●USS製法で見えた大豆のポテンシャル・・・冨尾毅（不二製油）
　●大豆の機能性を丸ごと美味しく ――ドライパックとは――・・・長田隆（トーアス）
　●大豆：一粒で幾通りの用途・・・デュポン バイオテクノロジー事業部
　●注目の大豆関連製品・・・編集部

▽特集3　乳化剤の新たな用途展開

　●食品用乳化剤の口腔ケア用途開発・・・小出知次郎，山田益巳（理研ビタミン）
　●キラヤサポニンの利用技術・・・道免亜登夢（丸善製薬）
　●フライ食品改質剤「フライメリット」の提案・・・川合丈志（太陽化学）
　●乳化剤製剤一覧表・・・編集部

▽レーダー
　HACCP普及推進は1歩ずつ

≪インタビュー≫
　内閣府食品安全委員会　委員長　佐藤洋氏
　サイエンスの進歩に対応した評価方法を

▽スポットライト

▽食添・食素材カラム

▽工場ルポ
　甘糟化学産業 千葉工場

▽集中連載　アメリカ輸出に必要なFDA登録審査 Vol.1
　「食品輸出に関する米国FDA規制」・・・田中　善弘（プリメックスケミカル）

▽PICK UP!編集部イチ押し　グリコ栄養食品株式会社 GMIX®シリーズ②

▽情報カプセル

▽連載 温故知新　◆第14回　マイタケゲノム解析からマツタケの人工栽培への夢
　・・・藤森文啓（東京家政大学），佐藤真之（雪国まいたけ）

▽連載 今必要なAOACの基礎知識 Vol.02　
　　　 日本セクションとは？――AOACI日本セクションの設立経緯と役割――
　　　・・・松岡英明（東京農工大学）

▽連載 食品検査の迅速・簡便化技術　第10回
●腐敗微生物（芽胞菌，カビ・酵母，乳酸菌）の簡易迅速検出
　　 ・・・小高秀正（日本食品衛生協会）

▽最新機器情報

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽広告索引・次号予告

▽表紙イラスト・デザイン：江口英弘