▽特集1　味のベースを創る調味料

　●和食のベースとなる「だし」と「うま味」
　　・・・情報提供：NPO法人うま味インフォメーションセンター
　●酵母エキスの役割と機能
　　・・・鈴木 睦明（アサヒグループ食品）
　●タンパク加水分解物による調味ベースの構築
　　・・・輿水 誠（コスモ食品）
　●歴史から振りかえるかつおだしの特性と応用
　　・・・大石 央（マルハチ村松）
　●味のベースとなる調味料の市場動向
　　・・編集部

▽特集2　簡単朝食の素材展開

　≪特集インタビュー≫　ライフスタイルに合わせたグラノーラ開発で市場拡大
　　・・・網干 弓子氏（カルビー）
　●「フルーツグラノーラパウダー」の機能性と簡単朝食への利用
　　・・・土屋 紀之（みたけ食品工業）
　●寒天素材の朝食への展開
　　・・・須田 禎子，伊藤 翔（伊那食品工業）
　●「ソフトスチーム米」の開発と簡単朝食への提案
　　・・・関根 正裕（埼玉県産業技術総合センター）
　●注目の簡単朝食のための製品と技術
　　・・・編集部
　●連載 今必要なAOACの基礎知識 Vol.09
　　AOACにおけるラボラトリーマネジメント
　　・・・森 曜子（日本食品衛生協会）

　▽レーダー　労働安全衛生法の改正ついに

　≪インタビュー≫
　・・・ブーデンハイム シンガポール社　アジアパシフィックセールスマネージャー
　　　　ベンジャミン・チェン氏
　　　「畜肉，乳製品分野にも積極提案」

　▽食添・食素材カラム

　▽スポットライト

　▽情報カプセル

　▽工場ルポ
　・・・サンエイ糖化　バイオ工場

　▽連載 栄養士のあったらいいな素材・添加物
　　第3回「煮崩れ防止②～乳酸カルシウム編～」

　▽連載 温故知新
　　◆第21回　男性にみる行事食および儀礼食
　　宇和川 小百合，色川 木綿子（東京家政大学）

　▽連載 食品検査の迅速・簡便化技術 第17回
　　●腸炎ビブリオの検査方法
　・・・松﨑 充宏（日本海事検定協会）
　　●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧　―腸炎ビブリオ―

　▽最新機器情報

　▽イベントダイアリー

　▽文献速報

　▽通関統計

　▽広告索引・次号予告

　☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘