月刊フードケミカル　3月号　特集1　タンパクのニーズを探る　特集2 食物アレルギーと向き合う


▽特集1　タンパクのニーズを探る

●多様なたん白質の品質改良における利用効果
　　・・・下村健一（第一化成）

●大豆たん白の特性と利用
　・・・辻 直人（不二製油）

●小麦グルテンの利用効果
　・・・廣瀨太洋（グリコ栄養食品）

●乳タンパクの品質改良剤としての利用
　・・・深江拓朗（フォンテラジャパン）

●乾燥卵白のグルテンフリーパンへの応用
　・・・西島範章（キユーピータマゴ）

●NUTRALYS（ニュートラリス）― エンドウタンパクを利用したアプリケーション提案―
　・・・伊東護一（ロケットジャパン）

●枝豆を丸ごと粉末化「爛漫枝豆粉末」の開発とその特性
　・・・梅川 結（秋田県総合食品研究センター）

●各社のタンパク素材


▽特集2 食物アレルギーと向き合う

●食物アレルゲンの効果的な管理と検査
　・・・齋藤恵理子（森永生科学研究所）

≪特集インタビュー≫
　アレルギー対応素材としての米粉の可能性
　・・・荻田敏（Komeko50 研究会）

●学校給食における食物アレルギーの現状と対策
　・・・川澄要重（ニッポンハム食の未来財団/ 管理栄養士）

●乳アレルゲンフリーマーガリン「クレッシェンド」の開発とアプリケーション提案
　・・・藤原亜衣（ミヨシ油脂）

●各社の食物アレルギー関連素材・添加物・検査資材）



▽レーダー
　減塩対策，本当は待ったなし

≪インタビュー≫
　個々のニーズに合わせた「食の花束」を
　・・・株式会社タケショー 代表取締役社長　田中利直氏

▽食添・食素材カラム

▽スポットライト


　世界の食品・原材料・添加物トピックス42
　食用動物の人道的な扱い方を定義する〈後編〉
　・・・Toni Tarver（Food Technology 誌シニアライター/ 編集者）
　・・・翻訳・ライティング　久保村喜代子（久保村食文化研究所）

▽食添・食素材プロファイル　File 03［酒石酸］


　栄養士のあったらいいな素材・添加物　
　第34回「介護食の誤嚥防止②」

≪特別寄稿≫
　食の未来に向けて～食品添加物が果たす役割
　・・・上田要一（日本食品添加物協会）

▽最新技術情報
　亜臨界水処理による食品の低分子化
　・・・山本太一（日研フード）

▽研究所ルポ　　
　デュポン ニュートリション＆ヘルス イノベーション＆アプリケーションセンター②


　海外のビジネスチャンスを探る④
　食品技術士の活動の軌跡［ミャンマー食品産業動向 編］　
　・・・田中好雄（食品流通アドバイザー）


　食品検査の迅速・簡便化技術　第46回
　●サルモネラ属菌による食中毒と検査の動向　森哲也（東京顕微鏡院）
　●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 ― サルモネラ属菌―

▽情報カプセル

▽最新機器

▽新刊紹介

▽ifia/HFE JAPAN通信 vol.09

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘