▽特集1 活躍の場広がる酵素


●食品産業における酵素の利用と最新動向

・・・小原平圭（天野エンザイム）

●植物性を含む発酵乳開発に役立つ酵素の紹介

・・・小笠原早織，品田敦子（合同酒精 酵素医薬品研究所）

●新規アミラーゼ製剤のベーカリー製品への応用

・・・塚原和之（ダニスコジャパン（IFF グループ））

●新規放線菌由来ペプチダーゼ製剤の特性と応用

・・・牧野洋介（ナガセケムテックス）

●チルド米飯ニーズと鮮度維持向上に向けた酵素による品質向上技術

・・・松原啓滋（ノボザイムズジャパン）



≪食品加工用酵素製品一覧≫



≪遺伝子組換え酵素に関する審査状況≫









▽特集2 健康とおいしさを創る加水分解技術



●新規加水分解技術を用いた食品開発

・・・熊澤正純（日本ハイドロパウテック）

●新規加水分解技術を活用した健康機能素材の開発とその活用

・・・加藤真悟，河野宏行（アピ）



≪各社の加水分解製品≫



≪特集工場ルポ≫　　播州調味料 アミノ酸第二工場

加水分解第二工場










≪PICK UP ！編集部イチ押し≫

三栄源エフ・エフ・アイ株式会社

『ネオクラ®BF』




　

≪レーダー≫　　“気（木）になるナッツの魅力に迫る”





≪インタビュー≫

ASTRA FOOD PLAN株式会社

加納千裕氏

『過熱蒸煎機で「かくれフードロス」をアップサイクリング』






▽食添・食素材プロファイル File.46 ［バニラビーンズ］






≪研究所ルポ≫　　“テート＆ライルジャパン

　　　　　　　　 東京アプリケーションラボ ビバレッジラボ”





▽新刊紹介


▽食添・食素材カラム





＜連載＞ 伝統食品の知恵38

『かまぼこの冷凍と品質変化』

・・・岡﨑惠美子（東京海洋大学）





▽最新機器情報①




“新”＜連載＞　食品検査・分析の最新技術 ―解説と資材一覧― 第1回



◎『たんぱく質の分析法の現状 ―栄養成分表示と成分表―』

・・・佐藤秀幸（日本食品分析センター）



◎『食品検査分析資材・機器一覧 ―タンパク質分析関連―』





▽情報カプセル


▽最新機器情報②


▽イベントダイアリー



▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引


☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘