▽特集1 イチからわかる酵母エキス


●酵母エキス利用の基礎と応用
・・・狩野貴弘（アサヒグループ食品）

●トルラ酵母エキスの基礎と用途展開
・・・岩嵜紘一（三菱商事ライフサイエンス）

●ビール酵母エキスの基礎と用途展開
・・・山本暁久（三菱商事ライフサイエンス）

●プロセスフレーバータイプ酵母エキスの基礎と応用アプリケーション
・・・竹内誠（バイオスプリンガー by ルサッフル）


≪酵母エキス主要銘柄一覧≫





▽特集2 油脂の力



●油脂の特性と機能
・・・日比野英彦（日本脂質栄養学会）

●調理現場で活躍する香りとコクのデザインオイル「調味油」
・・・川原雅典，本池千恵（J- オイルミルズ）

●お菓子の食感を長持ちさせる「パールインプラス」のご紹介
・・・藤原亜衣（ミヨシ油脂）

●プラントベースフードにおいしさをプラス「Poff」ブランドの紹介
・・・近藤麻利江（月島食品工業）

●製菓用機能性油脂パティシエールキープ®の紹介
・・・田島幸子（日油）

●再発見，こめ油の魅力
・・・小石翔太（築野食品工業）

●鯨由来油脂の健康機能に果たす役割
・・・塩田清二，平林敬浩／平子哲史／竹ノ谷文子
　　 （湘南医療大学／人間総合科学大学／星薬科大学）

●MCTの体脂肪低減機能
・・・辻野祥伍（日清オイリオグループ）

●アマニ油の特徴とその健康機能性
・・・澤根健人（ニップン）


≪各社注目の油脂素材と関連製品≫




≪レーダー≫　　“貿易収支黒字化のカギを握る食品添加物”




≪PICK UP！編集部イチ押し≫

『グリコ栄養食品株式会社 Whetabel™ N10』




≪インタビュー≫

熊澤正純氏（日本ハイドロパウテック株式会社）

池田健介氏（株式会社エコロギー）

『加水分解で切り拓く『食品原料』としてのコオロギの可能性』




≪研究所ルポ≫　　

“富士商事 東京本社”






＜連載＞ 　伝統食品の知恵39

『味噌の歴史，伝統の知恵と進化』

・・・楠本憲一（大阪大学大学院）





≪研究所ルポ≫　

“三菱ケミカルグループ Science & Innovation Center新研究棟”




▽食添・食素材プロファイル File.47 　［グァーガム］





＜連載＞　 食品検査・分析の最新技術―解説と資材一覧― 第2回

◎『食品中アミノ酸の分析法』

・・・橘田規（日本食品検査）

◎『食品の検査分析資材・機器類一覧 ―アミノ酸分析―』





▽“トピつま”　～「食」のトピックつまみぐい ～

　


≪工場ルポ≫　　“フライハイ 榛名ラボ”





▽食添・食素材カラム



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☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘