▽特集 ギルティ vs ギルトフリー

― ニーズとおいしさの追求 ―




≪特集インタビュー≫

高尾憲史氏，鷲頭裕子氏（ローソン）

『足し算×引き算の付加価値でおいしさ・健康を両立』



≪特集インタビュー≫　

風間美柚氏（エスビー食品）

『調味料技術活かしお店のこってり味を家庭でも』





●ギルティ食品に濃厚な呈味感で満足感を演出する香料製剤技術

・・・山崎静加（ゴールデンケリーパテント香料）

●調理香に着目したビーフエキス調味料「Beeflavor（ビーフレーバー）」

・・・柳下 剛，小島将史，飯田恭兵（富士食品工業）





≪特集インタビュー≫

黒島三都氏，関根将信氏，豊田直弥氏，中田朱郁氏（ロッテ）

『独自技術でおいしく罪悪感のない間食を』




≪特集インタビュー≫

立木 理恵子氏（J-オイルミルズ）

『おいしさを追求した，身体にも環境にも優しい植物性チーズ』





●ギルトフリーなのにおいしい！？

糖質の工夫でギルトフリーのネガティブイメージを吹っ飛ばせ！

・・・宮崎大地（DM三井製糖）

●食品に満足感を付与する当社製品について

・・・佐々木 康二（松谷化学工業）

●昆布酸ヘルシーを用いた植物油の固形化技術

・・・並木友亮（キミカ）

●コラーゲン由来のタンパク質「イージープロテインBBP」について

・・・谷口 彰（新田ゼラチン）



≪各社イチオシのギルティ，ギルトフリー向け素材・添加物≫

≪編集部試食レポート ギルティVS ギルトフリー≫












≪新年特別寄稿≫

～コーデックス60年の歩みと日本の食品安全～

●国際食品規格委員会をめぐるポリティクス
・・・宮城島 一明（イオン 食の安全研究所）

●コーデックス 60 周年にむけて
・・・豊福 肇（山口大学）

●COVID-19 後の活動や 60 周年を迎えるにあたり, 今後の課題
・・・鬼武一夫（日本生活協同組合連合会）

●「コーデックス 60 年を振り返る」記念シンポに寄せて
・・・辻山弥生（日本乳業技術協会）






≪レーダー≫　　“ 日本ワインの技術力の飛躍に期待 ”






≪2023 New Year 座談会≫

十文字学園女子大学 人間生活学部 食品開発学科

『未来に羽ばたく“開発女子”の育成

―現場に通用する実践力を磨く―』






≪オフィスルポ≫

“キミカ 本館”





＜連載＞ 伝統食品の知恵41

伝統食品の知恵「桜餅」

・・・平出 眞(山眞産業 花びら舎)



▽新刊紹介




▽食添・食素材プロファイル File.49 ［カッパカラギナン］





≪研究所ルポ≫

“ユーロフィン・フード・テスティング 横浜ラボ”






≪特別寄稿≫

相良泰行（食感性コミュニケーションズ）

第2回『「おいしさ」の評価法を探るイタリアとフランスの食文化紀行 』




▽最新機器情報





＜連載＞　 食品検査・分析の最新技術 ―解説と資材一覧― 第4回

●『食物繊維の分析方法』

・・・伊藤英伸（日本食品分析センター）

●『食品の検査分析資材・機器類一覧 ―食物繊維分析―』





▽食添・食素材カラム


▽情報カプセル


▽フードケミカル2022年1 ～ 12月号索引




▽ifia/HFE JAPAN通信 Vol.31





▽イベントダイアリー


▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引


☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘