▽特集1　プラスオンでワンランクアップ



●酵母エキスによる食品の風味向上―コクベース酵母エキスを中心に―

・・・宮内大介（三菱商事ライフサイエンス）

●発酵調味料で食品のおいしさをワンランクアップ

・・・戸塚直希（オリエンタル酵母工業）

●パン物性改良に向けた糖アルコールの可能性

― 糖から創める！パンの物性コントロール―

・・・長屋仁，曽我部知史（物産フードサイエンス）

●米糠由来成分ライステロールエステルによる塩味，香味の増強

・・・津汐亜紀，本田沙理（築野食品工業）

●「Poche（ポッシュ）」シリーズを活用した製菓の風味ワンランクアップ提案

・・・山崎静加（ゴールデンケリーパテント香料）

●各社イチオシのプラスオン素材・添加物









▽特集2　ifia/HFE JAPAN 2025紹介


◎注目の企画・エリア紹介―各企画・エリアのポイント

◎注目の主催者セミナー

◎ステージセッション紹介








▽レーダー

“機能性表示食品の制度見直し”



▽インタビュー

　「最新技術と経験の蓄積で微生物から食品を守る」

・・・大西貴弘氏（国立医薬品食品衛生研究所）




▽工場ルポ

仙味エキス　本社工場



▽食添・食素材プロファイル File. 76

［ショ糖脂肪酸エステル］



▽研究所ルポ

槌屋　研究開発センター



▽新刊紹介




【連載】 食品検査・分析の最新技術―解説と資材一覧―　第31回

●食品を対象とした微生物検査項目―腸炎ビブリオ―

・・・森哲也（東京顕微鏡院）

●食品の検査分析資材・機器類一覧―腸炎ビブリオ―





▽情報カプセル


▽食添・食素材カラム


▽最新機器情報


▽イベントダイアリー


▽文献速報


▽通関統計


▽バックナンバー


▽次号予告


▽広告索引



☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘