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  • 出版社:日本医療企画
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ヘルスケア・レストラン

日本で初めてヘルスケア分野の栄養と食事サービスに鋭く切り込んだ、管理栄養士・栄養士必読の情報誌
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ヘルスケア・レストラン

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ヘルスケア・レストラン 雑誌の内容

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日本で初めてヘルスケア分野の栄養と食事サービスに鋭く切り込んだ、管理栄養士・栄養士必読の情報誌
病院・福祉施設などの栄養ケアの向上に役立つ1冊として、保健・医療・福祉分野の栄養ケアに鋭く切り込んでいきます。食事で病気を予防し、治療効果をあげることの必要性が認識されてきている今、それらに対応する能力を身に付けるための情報を、多方面から満載した読者参加型実践マガジンです。

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ヘルスケア・レストラン 2021年5月号 (発売日2021年04月20日) の目次

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最 新 内 容 2021年5月号(2021年4月20日 発行)
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◆特集◆
難しい症例だからこそ学びたい
アウトカムにつなぐ栄養指導の名手

現在、生活習慣病だけでなく、摂食嚥下障害やがんなど、幅広い病態に対する算定が可能になった栄養食事指導。しかし、高齢患者においては多様な合併症を抱えて病態が複雑なうえ、長年の食生活などの変容を促すことが困難なため、アウトカムにつなぐことが容易ではありません。そこで、長年にわたって栄養指導に尽力してきた4 人のベテラン管理栄養士にその極意をうかがいました。

〈患者へのアプローチ法〉
本音を言える信頼関係の構築こそが栄養指導継続の重要なカギとなる
原 純也(武蔵野赤十字病院 栄養課 課長)

〈がん放射線・化学療法の栄養指導の名手〉
がん患者とその家族に管理栄養士として寄り添えることは何か
福元聡史(トヨタ記念病院 栄養科)

〈腎臓病栄養指導の名手〉
多様化する腎臓病因子を見極め学びと実践で成果につなげる
西井大輔(特定医療法人新都市医療研究会「君津」会 玄々堂君津病院 栄養科 科長)

〈循環器疾患への栄養介入〉
実践的なスキルを身に付け患者目線での栄養指導を実現
島田晶子(名古屋ハートセンター 栄養科 主任)


●RD’s Kitchen ~メニューをどうぞ~
 ソフト食 
 社会福祉法人新志福祉会 特別養護老人ホーム ふれあい荘/第2ふれあい荘(長野県長野市)

●今月の人〈Leading person〉
 石原 真理
 (株式会社ヤクルト本社 直販営業部 組織販売課 主任/管理栄養士)

●栄養管理実践レポート
 医療法人財団はるたか会 あおぞら診療所ほっこり仙台(宮城県仙台市)

●病院・施設の栄養サポートおやつ 〈番外編〉
 エネルギーアップ 丸なすとトマトとひき肉のミルフィーユ(トマトソース添え)

●Leader’s School
 Lesson 1 フィジカルアセスメントから
      画像診断まで臨床栄養管理のスキルアップ講座
      谷口英喜
      (社会福祉法人恩賜財団済生会横浜市東部病院 患者支援センター長)
 Lesson 2 在宅で患者を支えて看取る
      栄養評価とマインドアセスメント
      岡田晋吾
      (医療法人社団守一会 北美原クリニック 理事長)
 Lesson 3 症例を読み解くキーポイント
      平田幸一郎 (近畿大学奈良病院 栄養部)

●栄養家の心得
 一 “その人らしさ”を支える特養でのケア/横山奈津代
 二 命に向き合う在宅医療物語/永井康徳
 三 栄養士が知っておくべき薬の知識/林 宏行
 四 時代の空気を読む/藤井将志
 五 食べることの希望をつなごう/豊島瑞枝
 六 お世話するココロ/宮子あずさ

●Dr.米山診療記 患者とともに生きよう
 第百五十七話「選択できる自由」

●栄養指導で“あるある! こんなこと”〈第94回〉
 田村佳奈美(福島学院大学短期大学部 食物栄養学科講師 管理栄養士)

●Goods selection 良品学

●バックナンバー・取扱書店一覧

●From EDITORS 次号予告    ほか

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次 号 予 告 2021年6月号(2021年5月20日 発行)
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◆特集◆
多職種の視点から考える食欲向上への工夫

4月の介護報酬改定によって、口腔・栄養ケアの重要性が周知される結果となった。しかし、臨床現場において、食欲がなければ栄養補助食品の付加というように食欲不振に対し、その原因を精査することなく対応しているケースはないだろうか? 本特集では食欲不振への対応について多職種の視点から考えていく。

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ヘルスケア・レストランのレビュー
総合評価: ★★★★☆ 4.38
全てのレビュー:21件

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ヘルス・レストラン
★★★★☆2020年10月20日 あず 会社員
日常業務にも利用できる内容が多く、読みやすい。
すごい役に立つ
★★★★★2020年09月10日 むっく 会社員
在宅栄養など役に立つ情報が盛り沢山です!!
お世話になってます
★★★★★2020年08月23日 ちーく 専門職
他の病院での取り組みも参考になるし、コラムなどでもかなりの情報が得られるのでとてもありがたいです。
ひたすらためになります
★★★★★2019年04月01日 しょーた 会社員
なかなか、他の病院のお話とか聞く機会が少ないので、こういう専門雑誌は非常に助かります。
最新情報
★★★★☆2019年01月23日 ぽー 公務員
定期購読しています。 最新の情報やわかりやすい解説が掲載されていて、よい情報源です。
大変役にたちます
★★★★★2018年09月01日 ゆみな 専門職
普段の栄養指導に直結した、内容で大変役にたっています。悩むポイントが的確に明示されています。
ヘルスケアレストラン
★★★☆☆2018年08月01日 ヒュウ 会社員
特別養護老人ホームに勤務するものです。栄養士は一人しかいないので情報共有が難しいのでこちらの雑誌は大変役立っています。最新の情報を得るのに今ではなくてはならない雑誌です。
栄養士として意識の向上に
★★★★☆2014年12月02日 ねこ 会社員
栄養士は日々勉強しなくてはいけないと分かっていてもどこから何を吸収したら良いか迷っていたところへこの雑誌に出会った。特に病院寄りの内容で管理栄養士向き。管理栄養士を目指す人にも。実際に業務に役立てた事はまだないが意識の向上に繋がっている。
男性看護師さん
★★★★☆2013年08月20日 ミュウミュウ 自営業
貴誌の編集雑記を拝見しました。私も最近、父を亡くしたばかりなので、いいお話だなぁ…と思いました。今後、少子高齢化が進むならば、男性患者さんが頼みやすい男性看護師 さんが、求められると思います。
栄養士さんに特におすすめ!!!
★★★★★2009年02月24日 コム 専門職
栄養士として働く私にとって本当に貴重な情報源☆この雑誌に出会ってから栄養士として何をしていけるのかを考えながら毎日の仕事に取り組むようになったと思う。世界の病院食やお店情報、占いまで盛り込まれていて楽しく読めるところもお気に入り☆
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ヘルスケア・レストランをFujisan.co.jpスタッフが紹介します

管理栄養士や栄養士は毎日の業務に追われ、様々な情報を知る機会がほとんどないと苦労している人もいます。ヘルスケア・レストランは、栄養や食事サービスなどヘルスケア分野の情報が満載なのでおすすめです。日本で初めてこの分野を詳しく掘り下げた雑誌として、多くの管理栄養士や栄養士が定期購読しています。医療や福祉の現場は日々進歩があり移り変わりも激しいため、常にアンテナを張って新しい情報を得ることは大切なことです。また、最善のご飯を提供するためのアイデアも必要です。他の人が知らない情報を知っていることで、業務に役立つこともあります。ヘルスケア・レストランは時々読むよりも、定期的に読むことに意義があるように感じます。

勤務している人は、病院や福祉施設で栄養ケアの重要性を十分理解しているとは思いますが、それでも新たな発見が得られる情報量なので読み応えがあります。食事によって病気予防につなげたり、治療効果を上げたりするための能力を身に付けることも可能でしょう。これまであまり取り上げられてこなかった、配食業務の現場やその経営の問題点を鋭く指摘し、具体的な対策案などが掲載されています。

例えば、人手不足をカバーするための厨房機器や配膳車の選び方、業務の効率化、そして美味しくて食べやすいご飯の提供方法なども参考になります。高齢者や病気を抱えている人が食べやすいメニューやその摂取方法、栄養をサポートできるメニューも載っています。在宅栄養食の支援などについても分かりやすく解説されていますので、サービスを受ける人だけでなく、自分のキャリアアップのためにも役立つ一冊となっています。

ヘルスケア・レストランのバックナンバー

1,210円
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最 新 内 容 2021年5月号(2021年4月20日 発行)
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◆特集◆
難しい症例だからこそ学びたい
アウトカムにつなぐ栄養指導の名手

現在、生活習慣病だけでなく、摂食嚥下障害やがんなど、幅広い病態に対する算定が可能になった栄養食事指導。しかし、高齢患者においては多様な合併症を抱えて病態が複雑なうえ、長年の食生活などの変容を促すことが困難なため、アウトカムにつなぐことが容易ではありません。そこで、長年にわたって栄養指導に尽力してきた4 人のベテラン管理栄養士にその極意をうかがいました。

〈患者へのアプローチ法〉
本音を言える信頼関係の構築こそが栄養指導継続の重要なカギとなる
原 純也(武蔵野赤十字病院 栄養課 課長)

〈がん放射線・化学療法の栄養指導の名手〉
がん患者とその家族に管理栄養士として寄り添えることは何か
福元聡史(トヨタ記念病院 栄養科)

〈腎臓病栄養指導の名手〉
多様化する腎臓病因子を見極め学びと実践で成果につなげる
西井大輔(特定医療法人新都市医療研究会「君津」会 玄々堂君津病院 栄養科 科長)

〈循環器疾患への栄養介入〉
実践的なスキルを身に付け患者目線での栄養指導を実現
島田晶子(名古屋ハートセンター 栄養科 主任)


●RD’s Kitchen ~メニューをどうぞ~
 ソフト食 
 社会福祉法人新志福祉会 特別養護老人ホーム ふれあい荘/第2ふれあい荘(長野県長野市)

●今月の人〈Leading person〉
 石原 真理
 (株式会社ヤクルト本社 直販営業部 組織販売課 主任/管理栄養士)

●栄養管理実践レポート
 医療法人財団はるたか会 あおぞら診療所ほっこり仙台(宮城県仙台市)

●病院・施設の栄養サポートおやつ 〈番外編〉
 エネルギーアップ 丸なすとトマトとひき肉のミルフィーユ(トマトソース添え)

●Leader’s School
 Lesson 1 フィジカルアセスメントから
      画像診断まで臨床栄養管理のスキルアップ講座
      谷口英喜
      (社会福祉法人恩賜財団済生会横浜市東部病院 患者支援センター長)
 Lesson 2 在宅で患者を支えて看取る
      栄養評価とマインドアセスメント
      岡田晋吾
      (医療法人社団守一会 北美原クリニック 理事長)
 Lesson 3 症例を読み解くキーポイント
      平田幸一郎 (近畿大学奈良病院 栄養部)

●栄養家の心得
 一 “その人らしさ”を支える特養でのケア/横山奈津代
 二 命に向き合う在宅医療物語/永井康徳
 三 栄養士が知っておくべき薬の知識/林 宏行
 四 時代の空気を読む/藤井将志
 五 食べることの希望をつなごう/豊島瑞枝
 六 お世話するココロ/宮子あずさ

●Dr.米山診療記 患者とともに生きよう
 第百五十七話「選択できる自由」

●栄養指導で“あるある! こんなこと”〈第94回〉
 田村佳奈美(福島学院大学短期大学部 食物栄養学科講師 管理栄養士)

●Goods selection 良品学

●バックナンバー・取扱書店一覧

●From EDITORS 次号予告    ほか

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次 号 予 告 2021年6月号(2021年5月20日 発行)
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◆特集◆
多職種の視点から考える食欲向上への工夫

4月の介護報酬改定によって、口腔・栄養ケアの重要性が周知される結果となった。しかし、臨床現場において、食欲がなければ栄養補助食品の付加というように食欲不振に対し、その原因を精査することなく対応しているケースはないだろうか? 本特集では食欲不振への対応について多職種の視点から考えていく。
1,210円
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最 新 内 容 2021年4月号(2021年3月20日 発行)
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◆特集◆
介護報酬改定で待ったなし
通所者への口腔・栄養ケアを急げ

2021年度の介護報酬改定では、通所者に対する口腔・栄養ケアの取り組みが高く評価される内容となっています。この改定のなかで管理栄養士に求められる使命は何か?また、具体的にどのような取り組みが必要となるのか?在宅の分野で活躍する2人の医療者に対談いただくとともに摂食嚥下リハビリテーションの専門職にアドバイスをいただきました。

〈介護報酬改定特別対談〉
通所者へ積極的に介入し重症化予防に貢献しよう

菊谷 武氏 (日本歯科大学口腔リハビリテーション多摩クリニック院長)
江頭文江氏 (地域栄養ケアPEACH厚木代表)

〈事例1〉
摂食嚥下のプロセスに対する
課題のアセスメント力が経口摂取アプローチの鍵

和多勝弘 (医療法人娯生会介護老人保健施設みどうの杜栄養課副主任)
江原成実 (医療法人娯生会介護老人保健施設みどうの杜リハビリ課言語聴覚士)

〈事例2〉
管理栄養士は嚥下調整食の提供のみに留まらず
嚥下機能評価に積極的に参画してほしい

伊東七奈子(医療法人大誠会内田病院・介護老人保健施設大誠苑/摂食・嚥下障害看護認定看護師)

●RD’s Kitchen ~メニューをどうぞ~
 ソフト食 
 社会福祉法人 伸生紀 特別養護老人ホームこもれび(熊本県下益城郡)

●今月の人〈Bright Youth〉
 駒谷 真歩
 (株式会社マルゼン 東京支社 営業/管理栄養士)

●栄養管理実践レポート
 社会福祉法人 馬島福祉会 特別養護老人ホーム 恒春園(川崎市川崎区)

●病院・施設の栄養サポートおやつ 〈番外編〉
 咀嚼 いちごのブランマンジェ

●Leader’s School
 Lesson 1 フィジカルアセスメントから
      画像診断まで臨床栄養管理のスキルアップ講座
      谷口英喜
      (社会福祉法人恩賜財団済生会横浜市東部病院 患者支援センター長)
 Lesson 2 在宅で患者を支えて看取る
      栄養評価とマインドアセスメント
      岡田晋吾
      (医療法人社団守一会 北美原クリニック 理事長)
 Lesson 3 症例を読み解くキーポイント
      岩本麻衣(社会医療法人近森会近森病院臨床栄養部)

●SEMINAR REPORT
 腸内細菌研究の最前線
 ニューノーマル時代における粘膜免疫力:その評価と介入

●栄養家の心得
 一 “その人らしさ”を支える特養でのケア/横山奈津代
 二 命に向き合う在宅医療物語/永井康徳
 三 栄養士が知っておくべき薬の知識/林 宏行
 四 時代の空気を読む/藤井将志
 五 食べることの希望をつなごう/豊島瑞枝
 六 お世話するココロ/宮子あずさ

●Dr.米山診療記 患者とともに生きよう
 第百五十六話「ティファニーで食器を」

●栄養指導で“あるある! こんなこと”〈第93回〉
 田村佳奈美(福島学院大学短期大学部 食物栄養学科講師 管理栄養士)

●Goods selection 良品学

●バックナンバー・取扱書店一覧

●From EDITORS 次号予告    ほか
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次 号 予 告 2021年5月号(2021年4月20日 発行)
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◆特集◆
アウトカムにつなぐ栄養指導の名手

現在、生活習慣病だけでなく、摂食嚥下障害やがんなど、栄養食事指導は幅広い病態に対する算定が可能になった。しかし、高齢患者においては多様な合併症を抱えており病態が複雑なうえ、長年の食生活等の変容を促すことが困難なため、アウトカムにつなぐことが容易ではない。そこで、長年にわたって栄養指導に尽力してきた4人のベテラン管理栄養士にその極意を聞いた。
1,210円
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最 新 内 容 2021年3月号(2021年2月20日 発行)
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◆特集◆
今私たちにできること
看取りの栄養ケア

 4月の介護報酬改定に向けて、厚生労働省の社会保障審議会で議論が進められている。
改訂事項の1つとして、看取り期における栄養ケアの充実を図る観点から、関与する職種として
管理栄養士を明記することになる見込みだ。
これはいったいどういうことなのか?また、具体的にどう取り組むべきことなのか?
看取りにかかわる医師、管理栄養士、そして家族との調整に奔走するケアマネジャーが集まり、
率直な意見を交わした。併せて、管理栄養士の取り組み事例も紹介する。

〈鼎談〉
 入所の時から始まるのが看取り
 最期までかかわる「食」の役割は大きい
 蓮村友樹久氏
(社会福祉法人同胞互助会 愛全診療所 所長/特別養護老人ホーム愛全園 常勤医)
 橋本ちひろ氏
(社会医療法人三宝会 社会福祉法人健成会 法人本部 管理栄養士)
 細江 学氏
(社会福祉法人緑風会 東村山市南部地域包括支援センター センター長)

〈事例1〉
 本人の状態と希望に沿った栄養ケアの実施
 最善を尽くし後悔のない看取り介護を支えていく
 正木直子(社会福祉法人マザアス 特別養護老人ホームマザアス日野)

〈事例2〉
 食事に対するさまざまな「おもい」を傾聴し
 本人と家族の意思を尊重した栄養ケアを実践
 阿部茉利(社会福祉法人恩賜財団済生会支部大阪府済生会 中津特別養護老人ホーム喜久寿苑)


●RD’s Kitchen ~メニューをどうぞ~
 貧血食
 医療法人社団 神戸海星病院(神戸市灘区)

●今月の人〈Leading person〉
 加藤 美紀
(医療法人社団 景翠会 金沢病院グループ 介護老人保健施設ふるさと)

●栄養管理実践レポート
 独立行政法人労働者健康安全機構
 大阪労災病院(堺市北区)

●世界の病院食・術後食〈第119回〉
 丸山道生
(医療法人財団緑秀会 田無病院 院長)

●病院・施設の栄養サポートおやつ〈番外編〉
 エネルギーアップ
 キーマカレー

●Leader’s School
 Lesson 1 フィジカルアセスメントから
      画像診断まで臨床栄養管理のスキルアップ講座
      谷口英喜
      (社会福祉法人恩賜財団済生会横浜市東部病院 患者支援センター長)
 Lesson 2 在宅で患者を支えて看取る
      栄養評価とマインドアセスメント
      岡田晋吾
      (医療法人社団守一会 北美原クリニック 理事長)
 Lesson 3 疾患ごとに学ぶべきこと
      ―管理栄養士によるClinical Question―
      佐保洸太
      (社会医療法人共愛会 戸畑共立病院 栄養科 NST専門療法士/栄養経営士)

●SEMINAR REPORT
 摂食嚥下機能に応じた適切な食形態の選択
 ~看護師の視点から考える製品の選択と活用方法~

●栄養家の心得
 一 “その人らしさ”を支える特養でのケア/横山奈津代
 二 命に向き合う在宅医療物語/永井康徳
 三 栄養士が知っておくべき薬の知識/林 宏行
 四 時代の空気を読む/藤井将志
 五 食べることの希望をつなごう/豊島瑞枝
 六 お世話するココロ/宮子あずさ

●Dr.米山診療記 患者とともに生きよう
 第百五十五話「変化する社会と変わらない食」

●栄養指導で“あるある! こんなこと”〈第92回〉
 田村佳奈美(福島学院大学短期大学部 食物栄養学科講師 管理栄養士)

●Goods selection 良品学

●バックナンバー・取扱書店一覧

●From EDITORS 次号予告

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次 号 予 告 2021年4月号(2021年3月20日 発行)
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◆特集◆
介護報酬改定における口腔と栄養ケア

2021年度の介護報酬改定においては、リハビリテーション・機能訓練、
口腔、栄養の取り組みの一体的な推進が求められる内容となっている。
そこで本特集では、特に口腔と栄養の一体的な取り組みのあり方について、
対談と事例を通じて考察していく。
1,210円
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最 新 内 容 2021年2月号(2021年1月20日 発行)
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◆特集◆
継続へのアプローチを考える
疾患別 高齢者の栄養指導

コロナ禍のなか、仲間と会って相談するといった機会が減っている読者は多いことだろう。なかでも栄養指導において、正しく行えているかという不安を一人で抱える人も少なくないはず。ヘルスケア・レストランでは自粛状況下でのスキルアップツールとして『疾患別栄養管理 実践講座DVD』を制作。そのなかでは栄養指導についても取り上げている。そこで、DVDの内容をもとに腎臓病、糖尿病、摂食嚥下障害の栄養指導に取り組む管理栄養士に意見をいただいた。それらを通じ、栄養指導の肝である「継続性」を実現する高齢患者へのアプローチについて考える。

〈糖尿病の栄養指導〉
 高齢化を踏まえた
 多角的なアプローチの重要性を学ぶ
 田代恵理 (公益社団法人地域医療振興協会 練馬光が丘病院 医療技術部 栄養室)

〈摂食嚥下障害の栄養指導〉
 在宅療養の高齢患者に対する
 経口維持に向けた栄養支援の実際
 矢治早加 (医療法人社団明正会 管理栄養士)

〈腎臓病の栄養指導〉
 患者と問題を共有し共に解決策を考え
 リピート栄養指導につなげることが大切
 吉田朋子 (北里大学病院 栄養部)

●栄養士応援企画
 給食業務を強力サポート!
 現場ニーズに応える最新厨房ツール

●RD’s Kitchen ~メニューをどうぞ~
 ソフト食
 社会福祉法人眉丈会 特別養護老人ホーム 戸室和楽ホーム(石川県金沢市)

●TREND NEWS
 多様な機能を凝縮した調理機器の導入で
 人手不足改善とおいしい治療食をめざす

●今月の人〈Bright Youth〉
 今村皆絵
 (株式会社サンキュードラッグ コミュニティケア事業部
 在宅支援チーム 在宅専任管理栄養士 桃園薬局/管理栄養)

●栄養管理実践レポート
 社会福祉法人 恩賜財団済生会 支部群馬県済生会 群馬県済生会前橋病院(群馬県前橋市)

●病院・施設の栄養サポートおやつ〈番外編〉
 咀嚼 りんごとさつまいものカラメルソースがけ

●Leader’s School
 Lesson 1 フィジカルアセスメントから画像診断まで臨床栄養管理のスキルアップ講座
      谷口英喜(社会福祉法人恩賜財団済生会横浜市東部病院 患者支援センター長)
 Lesson 2 在宅で患者を支えて看取る栄養評価とマインドアセスメント
      岡田晋吾(医療法人社団守一会 北美原クリニック 理事長)
 Lesson 3 疾患ごとに学ぶべきこと―管理栄養士によるClinical Question―
      齊藤大蔵(社会医療法人ジャパンメディカルアライアンス 海老名総合病院 医療技術部 栄養科 主任)

●栄養家の心得
 一 “その人らしさ”を支える特養でのケア/横山奈津代
 二 命に向き合う在宅医療物語/永井康徳
 三 栄養士が知っておくべき薬の知識/林 宏行
 四 時代の空気を読む/藤井将志
 五 食べることの希望をつなごう/豊島瑞枝
 六 お世話するココロ/宮子あずさ

●Dr.米山診療記 患者とともに生きよう
 第百五十四話「忘年会のない年」

●栄養指導で“あるある! こんなこと”〈第91回〉
 患者さんとの会話から栄養士のコミュニケーション力を磨く
 田村佳奈美(福島学院大学短期大学部 食物栄養学科講師 管理栄養士)

 ほか

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次 号 予 告 2021年3月号(2021年2月20日 発行)
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◆特集◆
看取りの栄養ケアと管理栄養士の役割

2021年度の介護報酬改定に向けて、その内容がさまざま議論されている。その1つに、看取り期における栄養ケアの充実を図る観点から、関与する職種として管理栄養士を明記してはどうかという点がある。これはいったいどういうことなのか?また、具体的にどう取り組むべきことなのか?看取りにかかわる医師、管理栄養士、そして家族との調整に奔走するケアマネジャーが議論。併せて、取り組み事例も紹介する。
1,210円
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最 新 内 容 2021年1月号(2020年12月20日 発行)
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◆特集◆
病態を知り実践力を高める!
疾患別 栄養管理のヒントとポイント

 新型コロナウイルス感染症の流行が長期化している。各種セミナーや研修会、勉強会も3密を避けながらの開催は今後もしばらく続くだろう。どんな状況下でもスキルアップに励もうと頑張る読者は多いことと思われる。そこでヘルスケア・レストランでは急きょ、スキルアップツールとして「疾患別栄養管理 実践講座DVD」(全5巻)を制作。
 本特集では、今、現場で活躍する管理栄養士がDVDの内容をもとにして、疾患別栄養管理を実践するヒントとポイントをお伝えする。

〈Report1:チーム医療〉
 病態整理の方法を学び
 業務処理としてのチーム医療に活かす
 福勢麻結子 (東京医科大学病院 栄養管理科)

〈Report2:消化器がん周術期〉
 病態の変化の激しい周術期における
 必要な情報の読み解き方を学ぶ
 千葉枝里子 (東京医科大学病院 栄養管理科)

〈Report3:糖尿病〉
 管理栄養士としてのスキルを磨き
 病態の改善に必要なアプローチ法を追求する
 角田真佐枝 (公益財団法人仁泉会 北福島医療センター 栄養科)

〈Report4:慢性腎臓病〉
 慢性腎臓病患者の病態を知り
 継続的な栄養療法の実現に結ぶ
 池淵雅士美 (医療法人真鶴会 小倉第一病院 栄養指導管理室)

〈Report5:摂食嚥下障害〉
 摂食嚥下リハビリテーションにおける
 管理栄養士の役割を知りスキルアップしよう
 木村麻美子 (社会福祉法人日本医療伝道会 総合病院 衣笠病院 医療技術部 栄養科)

●RD’s Kitchen ~メニューをどうぞ~
 たんぱく質強化食
 医療法人社団哺育会 桜ヶ丘中央病院(神奈川県大和市)

●今月の人〈Bright Youth〉
 今野晴菜
(株式会社ユニマット リタイアメント・コミュニティいなげケアセンターそよ風/管理栄養士)

●世界の病院食・術後食〈第118回〉
 高瀬麻以
(医療法人財団緑秀会 田無病院 教育・研究担当
 東京大学 高齢社会総合研究機構 特任研究員)

●栄養管理実践レポート
 医療法人博光会 御幸病院(熊本県熊本市)

●病院・施設の栄養サポートおやつ〈番外編〉
 嚥下 ポテトグラタン

●Leader’s School
 Lesson 1 フィジカルアセスメントから
      画像診断まで臨床栄養管理のスキルアップ講座
      谷口英喜(社会福祉法人恩賜財団済生会横浜市東部病院 患者支援センター長)
 Lesson 2 在宅で患者を支えて看取る
      栄養評価とマインドアセスメント
      岡田晋吾(医療法人社団守一会 北美原クリニック 理事長)
 Lesson 3 疾患ごとに学ぶべきこと
      ―管理栄養士によるClinical Question―
      宮島功 (社会医療法人近森会 近森病院 臨床栄養部 部長/医学博士/栄養経営士)

●栄養家の心得
 一 “その人らしさ”を支える特養でのケア/横山奈津代
 二 命に向き合う在宅医療物語/永井康徳
 三 栄養士が知っておくべき薬の知識/林 宏行
 四 時代の空気を読む/藤井将志
 五 食べることの希望をつなごう/豊島瑞枝
 六 お世話するココロ/宮子あずさ

●Dr.米山診療記 患者とともに生きよう
 第百五十三話「現代版さるかに合戦」

●栄養指導で“あるある! こんなこと”〈第90回〉
 患者さんとの会話から栄養士のコミュニケーション力を磨く
 田村佳奈美(福島学院大学短期大学部 食物栄養学科講師 管理栄養士)

 ほか

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次 号 予 告 2021年2月号(2021年1月20日 発行)
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◆特集◆
疾患別で考える栄養指導のポイント

コロナ渦のなかで3密を避けなければならない事態ではあるが、そのなかでもスキルアップを求める姿勢は皆さん変わらないことだろう。しかし、仲間と会って相談する機会は減っている。 なかでも栄養指導において、正しく栄養指導できているかという不安や、伝え方が難しいという悩みを一人で抱えている人は多いのではないだろうか。そこで本特集では、疾患別の栄養指導のポイントを、現場の管理栄養士に聞いていく。
1,210円
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最 新 内 容 2020年12月号(2020年11月20日 発行)
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◆特集◆
高齢者の目標値が引き上げに
効率的なたんぱく質摂取をめざせ

 日本人の食事摂取基準2020年版では、たんぱく質維持必要量について、目標量(%エネルギー)に関しては摂取実態とたんぱく質の栄養素としての重要性を理由に引き上げられるなど、高齢者のフレイル・サルコペニア予防の観点が盛り込まれた。
 高齢者の目標量の下限は推奨量以上で設定されているが、高齢者が通常の食事でその量をクリアすることは必ずしも容易でなく、栄養管理の工夫が求められてくるだろう。本特集では、栄養補助食品などの活用例に着目し、効率的なたんぱく質摂取について取り上げる。

〈解 説 1〉
 たんぱく質の「量」と「質」の考慮が医原性サルコペニアを防ぐポイント
  吉村芳弘 医師(社会医療法人令和会 熊本リハビリテーション病院 サルコペニア・低栄養研究センター)

〈解 説 2〉
 日本人の食事摂取基準2020年版を読み解き
 効果的なフレイル・サルコペニア予防に導こう
  上西一弘 氏(女子栄養大学 栄養生理学研究室)

〈事例 1〉
 高濃度・高蛋白な栄養補助食品でがん術後患者の経口摂取をサポートする
 国立がん研究センター東病院

〈事例 2〉
 PFCを同時にプラスできるパウダーで少量高エネルギーなお粥を提供する
 特定医療法人研精会 稲城台病院

〈事例 3〉
 経口摂取から経腸栄養、入院から外来まで幅広くコラーゲンペプチドをフル活用
 社会医療法人ジャパンメディカルアライアンス 東埼玉総合病院

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◆緊急オンライン鼎談◆
こんなときだからこそ積極的に学ぼう
「コロナ時代」の自己研鑽

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●Voice
 大変なことが起きても、乗り越えるごとにきっと強くなれます。
 大久保 陽子(社会福祉法人北野会 特別養護老人ホームマイライフ徳丸 主任管理栄養士)

●RD’s Kitchen〜メニューをどうぞ〜
 授乳婦食
 医療法人渓仁会 手稲渓仁会病院(北海道札幌市)

●今月の人〈Bright Youth〉
 鈴木有貴(株式会社ヘルシーピット/管理栄養士)

●栄養管理実践レポート
 社会福祉法人久英会 特別養護老人ホーム若久園(福岡県八女郡)

●病院・施設の栄養サポートおやつ〈番外編〉
 食物繊維:さつまいもとこしあんのゼリー

●Leader’s School
Lesson 1 フィジカルアセスメントから
     画像診断まで臨床栄養管理のスキルアップ講座
     谷口英喜(社会福祉法人恩賜財団済生会横浜市東部病院 患者支援センター長)
Lesson 2 在宅で患者を支えて看取る
     栄養評価とマインドアセスメント
     岡田晋吾(医療法人社団守一会 北美原クリニック 理事長)
Lesson 3 疾患ごとに学ぶべきこと
     ―管理栄養士によるClinical Question―
     佐保洸太(社会医療法人共愛会 戸畑共立病院 栄養科 NST専門療法士/栄養経営士

●ONSアウトカムへの挑戦①
 超急性期から回復期リハビリテーションまで
 透明な液体ですっきり味の栄養補助食品にて幅広い病態に対応する

●ONSアウトカムへの挑戦②
 多様な病態の重症患者の経口摂取に
 クリアな味の栄養補助食品で対応する

●Company Report
 地域への付加価値を生む管理栄養士の新たな挑戦

●栄養家の心得
 一 “その人らしさ”を支える特養でのケア/横山奈津代
 二 命に向き合う在宅医療物語/永井康徳
 三 栄養士が知っておくべき薬の知識/林 宏行
 四 時代の空気を読む/藤井将志
 五 食べることの希望をつなごう/豊島瑞枝
 六 お世話するココロ/宮子あずさ

●Dr.米山診療記 患者とともに生きよう
 第百五十二話「自作のドライフード」

●栄養指導で“あるある! こんなこと”〈第89回〉
 患者さんとの会話から栄養士のコミュニケーション力を磨く
 田村佳奈美(福島学院大学短期大学部 食物栄養学科講師 管理栄養士)

 ほか

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次 号 予 告 2021年1月号(2020年12月20日 発行)
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◆特集◆
周術期から生活習慣病まで
疾患別栄養管理の実践ポイント

 新型コロナウイルス感染症の流行以降、人との接触を避けるため、スキルアップの方法もWEBセミナーが増えるなど様変わりした。自身のスキルアップや後輩などの指導のための新たなツールを求めている方も少なくないだろう。こうした状況を踏まえて、弊社では11月から順次「疾患別栄養管理実践講座DVD」(全5巻)(http://www.jmp.co.jp/books/lp/shikkan2020/)を発行! そこで本特集では、実際にDVDを視聴した現場の管理栄養士が語る活用法を紹介する。

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おかずのクッキング

2021年03月19日発売

目次: ■巻頭特集
土井善晴の
彩りご飯と春のおかず

●瀬尾幸子のラクしておいしいゆで肉&スープ献立
ゆで鶏とゆで野菜のだし醤油かけ、ゆで豚バラのピリ辛豆乳ソース、トマトと卵のスープ 他

●大庭英子の10分で絶品!春野菜おかず
新玉ねぎのそぼろ煮、春キャベツとヤリイカのにんにくソテー、そら豆と海老のかき揚げ 他

●きじまりゅうたの夜仕込んで朝かんたん弁当
プルコギビビンバ弁当、二段そぼろ弁当、ソースinロールカツ弁当 他

●大原千鶴の春野菜の「1+1焼き」
春キャベツと豚肩ロースの焼いたん、うどと油揚げの大人きんぴら 他

■土井善晴のテレビテキスト
<おかずの教科書>
鯵の煮つけ/酢豚/フレンチトースト

<素材のレシピ>
新ごぼう/カジキ

■五十嵐美幸の春野菜で家中華
春キャベツとベーコンの春巻き、春キャベツと豚肉の春雨炒め 他

■コウケンテツのとびきりおいしく「野菜を焼く」
菜の花の豚肉巻き焼き トマトチリソース、焼きキャベツとチキンステーキ 他

■笠原将弘の笠原食堂きょうのA定食
太い海老フライ定食、鶏ももの煮つけ定食、笠原流グリーンカレー定食

■柳原尚之のおいしい黄金比
さわらの煮つけ、まぐろの漬け丼、あさりしぐれ煮煮温麺 他

■真藤舞衣子の技ありソースでパスタをおいしく!
■山口結のパパッとサンドイッチレシピ
■この人のこの味 坂本良太郎の特製オムライス
■松崎恵理の栄養のホントの話



◎テレビでの放送スケジュールは以下のとおりです。

2021年4月
第1週 <土井善晴>醤油ご飯、焼きおむすび、たけのこと豚肉のすき煮/ <五十嵐美幸>春キャベツとベーコンの春巻き
第2週 <土井善晴>彩りオムライス、ミモザご飯、豚たまのおどんぶり/ <柳原尚之>さわらの煮つけ
第3週 <土井善晴>揚げ鶏の醤油がらめ/ <コウケンテツ>菜の花の豚肉巻き焼き トマトチリソース
第4週 <土井善晴>酢豚/ <坂本良太郎>特製オムライス


2021年5月
第1週 <土井善晴>フレンチトースト/ <笠原将弘>太い海老フライ ガリタルタルソース定食
第2週 <土井善晴>素材のレシピ 新ごぼう/ <真藤舞衣子>きのこたっぷりハッシュ・ド・ビーフ風パスタ
第3週 <土井善晴>鯵の煮つけ/ <きじまりゅうた>プルコギビビンバ弁当
第4週 <土井善晴>ミートボール、醤油麦ご飯/ <大原千鶴>春キャベツと豚肩ロースの焼いたん、うどと油揚げの大人きんぴら
第5週 <土井善晴>素材のレシピ カジキ/ <五十嵐美幸>春キャベツと豚肉の春雨炒め

●テレビ朝日 土曜日 4:55~ (関東地区)
●岩手朝日テレビ(IAT) 土曜日 6:00~ 7日遅れ
●チューリップテレビ(TUT) 金曜日 9:55~ 6日遅れ
●ABCテレビ  日曜日 5:25~ 1日遅れ
●山口朝日放送(yab)  水曜日 11:10~ 4日遅れ
●琉球朝日放送(QAB) 日曜日 3:55~ 1日遅れ
●BS朝日       金曜日 5:00~ 6日遅れ
※放送日、時間、及び内容を変更する場合があります。ご了承ください。
※テレ朝動画、TVer、アベマで見逃し配信中!
※過去の放送回はテラサで配信!

●テレ朝チャンネル2ニュース・情報・スポーツ
※「テレビ放送スケジュール」と異なる内容で放送しています。
 放送スケジュールは、CSテレ朝チャンネルホームページ「http://www.tv-asahi.co.jp/ch/」をご覧頂下さい。
 ご視聴に関する問い合わせは電話:0570-0555-77※PHS・IP電話等は (03)4334-7593 「テレ朝チャンネル視聴者センター」まで。

参考価格: 550円 定期購読(1年プラン)なら1冊:458円

これぞ日本の定番料理誌!テレビ朝日「おかずのクッキング」で紹介したレシピが詳しく掲載されています。

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目次: 【小冊子特別付録】
 毎日役立つ晩ごはん献立 Today’s Cooking

■飲んだら楽しい、飲まなくてもおいしい
 おうち居酒屋でカンパイ!

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 そのままドーン! フライパンごはん

■2週間保存できる
 あると安心! 自家製パスタの素

■気持ちの〈オン・オフ〉苦手な人へ
 脱! 「切り替えられネーゼ」

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 ダウンも自宅で洗えるんです!

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 サクふわドーナツで旅気分♪

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暮らしに「おいしい」と「ワクワク」を。

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ESSE(エッセ)

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目次: <別冊付録>
おうちで立ち腹筋&500Kcal満足献立で1か月で確実に痩せる
「ダイエットカレンダー28days」


<巻頭特集>
マキさんの3週間即捨てレッスン& !大草直子さんのクローゼット術も
Keikoさん登場!
「風の時代に幸せをつかむ これからの、持たない暮らし」

新型コロナウイルス感染症の世界的な流行によって私たちの生活も大きく変化しました。
家族との向き合い方や家事、そして日々長い時間を過ごす住まいをどのように整えるか…これまで以上に身の回りの暮らしに目を向ける人が増えたのではないでしょうか?
生活様式の変化に加え“風の時代”となった今、部屋づくりや持ち物についても新しい向き合い方が必要です。
ものを手放して幸運を手に入れた人たちの暮らしを参考に、部屋を整えて運を呼び込む準備を!


<ESSE40周年イヤー記念>
SPECIAL INTERVIEW-「関ジャニ∞」

ESSE創刊40周年となる今年、記念イヤーの幕あけを飾ったのは、関ジャニ∞!
“おうちパーティ”をテーマに、グループでの思い出や、料理、植物、コーヒー…とメンバーそれぞれが家でのお気に入りの過ごし方を紹介しつつ、ESSE読者に向けてメッセージを送ってくれました。


<節約>
忙しくても! ズボラでも!忙しくても!食べ盛りの男子がいても!
「ラクしてトクする食費節約」

いつの間にかかさむ食費。抑えるためには「とにかくガマン」!?いえいえ、じつは食費が安い人ほど、楽しみながら、ラクしてトクしているんです。そんな達人のテクを公開!


<SPECIAL INTERVIEW>
藤ヶ谷太輔さん(Kis-My-Ft2)


この春、Kis-My-Ft2の藤ヶ谷太輔さんが挑むのは“不朽の名作”と呼ばれ、何度も映像化された『華麗なる一族』。
詳細な役作りのエピソードから、お芝居への思いが伝わってきました


<キリトリ付録>
辻 希美さんも登場!マニア&読者のとっておきを大公開!
「カルディ&コストコ THE BEST」

話題の輸入食材から、コスパ抜群のアイテムまで、カルディコーヒーファームとコストコを徹底取材!
新商品や絶対買うべきアイテムまで、“みんなの知りたい”にぜ〜んぶ答えます。



<ファッション>
大人女子にもぴったりと評判!
「コスパ最強!GU&ワークマンおしゃれガイド」

おしゃれを楽しみたいこの季節、コスパ最強の2ブランドに注目!
エッセ読者からダントツに指示されている「GU」と現在注目度No.1の「ワークマン」のおすすめを、スタイリストの山本あきこさんに教えてもらいました。
欲しくなる定番アイテムが満載です。



梅シロップ&梅酒も  飛田和緒さんに習う
「初めての梅干しづくり」

梅が出回る季節になりました。旬を楽しむ手仕事でも、梅仕事は年に1度。
大の梅好きで、毎年梅を使った保存食づくりをしている料理家・飛田和緒さんに、梅仕事を教えてもらいました。初夏のおうち時間を楽しんでみませんか?


そのほか、
「暑い時季こそ知りたい!マスクのお悩み相談室」
「ストウブ×ミナ ペルホネン 「フォレストホットプレート」を20名に」
「2号連続プレゼント企画 ストウブのWa-NABEを100名に!」
など


糖質オフで太らないおかず

<表紙の人>
関ジャニ∞さん

<エンタメニュース>
杉野遥亮さん

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暮らしに役立つ! 賢く生きる女性のための生活情報誌

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目次: 【料理】
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・休日のアガる!レシピ
・家族でわいわい作ろうレシピ
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 極上フレンチトースト
●モデルが大注目!Atsushiさん直伝
 美肌をつくるレシピ

【掃除・収納】
ごちゃ狭わが家もステキに飾りたい!

【美容・健康】
●マスク時代の紫外線対策
●部分やせは1日30秒から

【心の栄養】
漫画好き芸人イチオシ!「現実逃避」できるコミック

【GW企画】
気軽でサイコー!100均キャンプ

●いつもの料理が手軽においしくなる!絶品ヨーグルトレシピ
●アラフォーから意識したい これってプレ更年期!?
●デリバリー&テイクアウト活用術



【とじこみ付録】
●リピート必至のレシピがずらり! 冷凍うどんBOOK


大人気連載!
●大人気2・5次元俳優・黒羽麻璃央さんの「もっとそばにおいでよ」
●オトナのNEWSは増田貴久さん、LETTUCE MEETSは若葉竜也さん

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おかず、お弁当、料理のレシピおいしい情報満載!レタスクラブは奥様の強い味方。

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NHK きょうの料理

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目次: 特集1 思わずおかわり! 鶏肉おかず/特集2 土井善晴のふつうにおいしいもん/テキスト企画 ご飯に合うサラダ

読みやすい、つくりやすい、いつもおいしい それが「きょうの料理

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上沼恵美子のおしゃべりクッキング

2021年04月21日発売

目次: 特別企画1 薄切り肉大活躍おかず/特別企画2 ”粉もん”レシピ

参考価格: 499円

放送されるすべてのレシピを詳しい手順写真とともに紹介

  • 2021/03/19
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  • 2021/02/20
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7 東京カレンダー

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東京カレンダー

2021年04月21日発売

目次: 鮨は不動の人気ジャンル。

予約を取ることすら難しいような超有名店も存在するし おまかせの値段も高騰の一途をたどっている。

そういったエクスクルーシブな世界はもちろん、最高なのだが もっと気軽に鮨を楽しめたら、と思ってしまうのも事実。

毎月のように誕生する新店、そして手の届く名店に目を向けてみる。

「日々のご馳走にもっと鮨を」 それが叶う鮨特集をお届けしたい。

参考価格: 815円 定期購読(【月額払い】プラン)なら1冊:407円

きっとこの街がすきになる、遊びたい大人の厳選情緒誌。

  • 2021/03/19
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8 Veggy(ベジィ)

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Veggy(ベジィ)

2021年05月10日発売

目次: vol.76 contents


14 女優・熊谷真実 
ロングインタビュー
  2021年春、新しい旅立ち

●Features
20 植物性プロテイン
Everyday Plant-Based Protein Foods!
22 注目のニュープロテイン
24 超一流はすでに切り替えている!
プラントベースを実践する
世界のトップアスリートたち
<アスリート・インタビュー>
28 プロバスケットボール選手 アキ・チェンバース
32 プロサッカー選手 柏野海佑
36 ウェイトリフティング選手 セラフィナ・シナー
38 グレイシー柔術選手 Melody Ma
42 元プロ野球選手 米野智人
46 フィギュアスケーターの母 鈴木晴恵先生

52 Eat Worldwide Protein Foods
世界を旅するプロテインフード
LOCALE/SUKE6 DINER/Bánh mí Tokyo/明天好好/
   GINGER GLASS/ADI/梵 BON/bépocah/TAEWON BOWLS/
   BELLS中目黒HOTDOG&SHAKE/HIDEOUT/Cafe Sabot/
   FYLGDU MÉR/Elly’s Cafe/はちすずめ菓子店
70 ミートレスなプロテインフードを取り寄せよう
72 ヘルスコンシャスな人に聞く、
ベジィな暮らし 
<アスリート編>日比野菜緒/都倉賢/一ノ瀬メイ/髙橋拓朗
76 ヘルスコンシャスな人に聞く、ベジィヒストリー
ジョージ・リー(ヴィーガンシェフ)

<第2特集>
109 ベジィブックスで作る
植物性タンパク質
レシピ

●Beauty, Health, and more……

78 リオパラ水泳日本代表・一ノ瀬メイさんが語る
私がヴィーガンとして生きる理由、そして糖分へのこだわりについて
80 「ラカントS」の顆粒&シロップでつくる
ローカーボ&ハイプロテインレシピ
82 最旬植物性プロテインフード「HUMMUS(ハムス)」
84 100%ナッツ由来のプロテインでマルチ栄養素を補おう
86 ケールで美しく、健康に!
毎日のケール・ルーティンはじめませんか?
88 離乳食メーカー×フレンチシェフ発!
食感が楽しい、安心素材のベジバーグ
89 ヤマキの「豆乳で元気」/ギルトフリーチップス「Eat Real」
90 古代食の力でプロテインを補充「GRØN(グロン)」/
CBDプロテイン「Greeus(グリース)」/
ハイプロテインアイスクリーム「ZENアイスクリーム」
91 有機JAS野菜&果物のみでできた発酵ドリンク「HannaH organic」
92 ALISHAN ORGANIC LIFE TIMES MAY
98 クロレラ工業×命の食事 
筑後産クロレラを使用した「クロレラベジカレー」
100 古来より蘇る、新感覚健康茶「藍香茶」
102 東洋医学+CBD+アート 
“フェムケア”プロダクト「UN/ME」がついに発売!
104 「amritara」創立13年目のブランドリニューアル 
106 オーディションアプリ「mysta」発
veggy専属モデルがついに決定!
120 VEGGY JOURNAL vol.37
130 INFORMATION 
133 EDITOR’S NOTE

●Regulars

9・11・13 GO! VEGGY GO! オランダ/スペイン/中国/日本
122 マクロビマウスの日本ベジカフェガイド vol.39
123 veggy公式インスタグラマーが最近訪ねたカフェ 最終回
124 ホリスティック・スペシャリスト インタビュー Vol.17
125 アロマde陰陽五行 新連載 第1回
126 カヒミ カリィのベジタリズモ vol.68
127 料理をするように美しい素肌は作れるということ 最終回
128 ロスゼロ、美味しくヘルシーなサステナブルご飯 Vol.2
129 Chef Hitoshi Sugiura’s Vegan column 最終回

●Special
SERENDIP TRAVEL

141 South Bay,Los Angel
ロサンゼルスの暮らし/齋藤志乃




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日本初のベジタリアン・マガジン。お肉やお魚をつかわなくても、とびきりおいしいレシピ、教えます。

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目次: ●王道おうちカレーから、フライパンでできる
  簡単スパイスカレーまで、全105皿!
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 ◇基本のスパイス4つさえあれば。
   フライパンで作る
    本格インドカレー。
 ◇やっぱりこのひと皿が好き!
   カレー好き5人の、
    とっておき。
 ◇市販のルーで個性豊かに広がる。
   豆、野菜、
    魚介が主役のカレー。
 ◇実は使える、カレーのスパイス。
   薬膳レシピで
    不調を解消。
 ◇普段のおかずが生まれ変わる。
   簡単!
    スパイス料理レッスン。
 ◇前菜、サラダからデザートまで。
   カレーをごちそうに
    変える副菜33。
 ◇ささっと手軽に、ごちそう感!
   カレーとパンの、
    新たな出合い。
 ◇味もバリエーションも進化した、
   レトルト&冷凍カレー
    の最新情報。
 ◇おいしいを追求して行き着いた、
   これが自慢の
    「我が家のカレー」。


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暮らしの定番バイブル、『クロワッサン』。

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