・巻頭言　
　味の多様性　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 松元　文子
・栽培から野生へ逆もどりした植物群　　　　　　　　　　　　　　　　　 筑波　常治
・「一口分」の食習慣―アラブ世界の食文化―　　　　　　　　　　　　　 堀内　勝
・食からみた日本史　古代の食⑪　
　「松茸」と「豚」に関する訂正資料　　　　　 佐原　眞
・食物の評価を考える　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 大塚　慎一郎
・コメ食文化を考える―調理科学の視点から　　　　　　　　　　　　　　　　 島田　淳子
・食の言葉⑪　
　蕎麦・うどん・ラーメン・スパゲッティ　　　　　　　　　　　　 柴田　武
・食の道具探求Ⅱ　
　天然の容器「瓢箪」学事始め　　　　　　　　　　　　　　　　 山口　昌伴
・稲作栽培と魚　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 甲元　眞之
・落語の中の「食」　杭芯坊おさだまり噺―酒の巻き―　　　　　　　　　　　 小佐田　定雄
・スリランカの魚料理と香辛料　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 吉田　よし子
・私の書架から　 高木和男・児玉定子著『調理学上・下』　　　　　　　杉田　浩一
・米国の栄養教育見聞　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 津田　淑江
・「日韓食文化協力研究」から　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 金田　尚志