☆特集　「食の匠ー過去・未来」　責任編集　熊倉　功夫☆


座談会 「食の匠ー過去・未来」 熊倉　功夫　・岸　朝子・日出山　南枝・高野　靖

日本の食の匠 熊倉　功夫
仏料理、グラン・シェフの系譜 宇田川　悟
中国における食の匠ー厨師をめぐる諸問題について 中山　時子

カラー企画 漆が生み出す赤と黒の世界　　　　　　　　　　　　 夏目　有彦

「土の殻」のぬくもりを求めて　　　　　　　　　　 矢尾板　克則
「森は海の恋人」運動にかける　　　　　　　　　 畠山　重篤
品種づくりと土づくりにこだわる　　　　　　　 針塚　藤重
茶のこころもて、四季を食す　　　　　　 徳岡　孝二
日本の食材を生かした匠の技　　　　　　　　 十時　亨
新しい中国料理に挑む日本の「厨娘」　　　　 五十嵐　美幸
メラネシアの食物加工技術と島嶼環境への文化適応　 野嶋　洋子
食から見た日本史　近世の食⑦　 江戸の嗜好品　 原田　信男

世界の人々の食生活と健康②　
ガーナの人々の食生活と栄養問題 山本　茂

アメリカ食文化最新情報　第１１回
ハドソン・バレーのガーリック・フェア 白木川　富子

エッセー　
「サウンド・オブ・ミュージック」の晩餐 中村　稔

文献紹介　
ヨーロッパ食文化研究のために②　 『食と物質文化』 カタジーナ・チフィエルトカ

取材記事
天ぷら屋を訪ねて 草野　美保

文献紹介
『フードシステムの経済分析』 戸田　博愛