カラー企画　世界の食の情景５
イタリア「トスカーナ/マンマの味と大地の恵み」 大村　次郷（撮影）池上　俊一（解説）
☆特集「食の安全・安心」　丸井　英二（責任編集）☆


特集に寄せて 丸井　英二

座談会 「食の安全を考える諸側面」 丸井英二・今村知明・岩崎美佐子・本間清一
食の安全にみる米欧の位相差－遺伝子組換え作物をめぐる社会的・文化的背景 中嶋　康博
食の安全・安心考 安本　教傳
メディアが煽る食への不安 高橋久仁子
食品の素顔 本間 清一
食情報の深層－女子大生ｱﾝｹｰﾄを言語哲学から読む－ 藤本　憲一
ｵｰﾌﾟﾝで透明な情報の公開がﾎﾟｲﾝﾄ－食の安全の取組み 神田敏子
自由を楽しむひとりだけの食卓 藤本　正子

世界の食の情景５　解説
　イタリア「トスカーナ/マンマの味と大地の恵み」（解説） 池上 俊一

連載　食からみた日本史　近代の食4
　　台所と調理技術　　 高田　公理
　　京都における青年大名の食生活－明治元年の井伊直憲 岡崎　寛徳

エッセイ 下手でも手料理 中村　紘子

野生食をたずねて５
　キノコのゆらぎ－食用から幻覚剤まで－ 小山　修三（監修）岡野　洋子・斎藤嘉次雄（執筆）

ヨーロッパにおける粉挽きの歴史－水車と風車－③
　水車をめぐるさまざまな工夫 H・G・ムラー（著）長尾　精一（編訳）

文献紹介　ヨーロッパ食文化研究のために⑬
　『ｵｰﾀﾞｰとﾃﾞｨｽｵｰﾀﾞｰ 19・20世紀における飲食と健康の連累』 K・チフィエルトカ

取材　食の学習現場から
　牧場で学ぶ食と命と環境 草野　美保

文献紹介　
　増田昭子著『雑穀の社会史』 原田信男