☆特集「文化としてのレストラン」　武井　秀夫（責任編集）☆


特集に寄せて 武井　秀夫
わたしの」レストランーその空間と文化ー 武井　秀夫
フランス人にとってのレストラン文化 宇田川　悟
日本における外食文化 山口　貴久男
アメリカのファスト・フード文化 ウィリアム・スティール
ごひいきの料亭 奥村　彪生
ファミリーレストランー『晴れの場』的利用から『日常』的存在へ 浅川　明
グルメ・レストランにおける日本人の「馴染み」感 高力　美由紀
私をハッピーにしてくれるレストラン探し 大森　由紀子
茶文化を味わうお手前遊びの茶房 徳永　睦子
１・３メートルのサービス 勝見　洋一

特別企画　世界の食の情景
１０　モンゴル 歴史を映し出す食生活 大村　次郷（撮影）・小長谷有紀（ｷｬﾌﾟ)

世界の食の情景　（解説）
歴史を映し出す食生活 小長谷　有紀

食卓の調味料④
芥子/マスタード 吉田　よし子

連載　「ことばのゆれ」からみた日本の食②
アメリカンドッグ～フレンチドッグ 塩田　雄大

羊肉料理が伝えるイスラームー中国に根づいた回族の食文化 澤井　充生

野生食をたずねて１１　
穀物の先住民たち 小山　修三（監修）岡野　洋子・　落合雪野（執筆）

エッセイ 遠ざかる料理 脇田　直枝

連載　すこやかに生きる食文化② 春の薬膳 上野　多恵子

文献紹介　ヨーロッパ食文化研究のために⑲
アレン・デヴィッドソン著『食の友』 K・チフィエルトカ

取材　家庭の食の道具①
鰹節削り器 草野　美保

文献紹介　
ブリュノ・ロリウー著『中世ヨーロッパ　食の生活史』 北山　晴一