〔特集〕災害と食
責任編集　石川　尚子 （東京都立短期大学助教授）

表紙画：奥山　民枝 ２００５年１月１７日は、阪神淡路大震災が起きて１０年目にあたります。
今回の特集では、天災のみならず、戦争といった人災も含め、非常時を救ってきたさまざまな食品・食物、また救済システムから私達が何を教訓として学び、 それをどのように今日の食生活に生かしていけるか、という点にスポットをあてながら、「災害と食」をグローバルおよび食文化的視点から考えてみたいと思います。
(「特集によせて」より)


☆あれから１０年
－阪神淡路大震災の教訓と食の提言－
（奥田　和子）
☆世界の食料需給の展望と食料の安全保障
（大賀　圭治）
総括 災害の歴史にみる保存食の知恵と発展
（石川　尚子）
☆飢餓の救世主
－ジャガイモとトウモロコシ－
（山本　紀夫）
☆戦争・宇宙開発が生み出した保存食
（小林　彰夫）
☆サバイバル・フードとしての昆虫
（三橋　淳）
☆皇帝から教会へ
－中世ローマの災害と食の救済－
（山辺　規子）
☆中国の保存食と災害対策
（古田　朱美）
☆写真でみる「災害と食」
（『vesta』編集部 )


特別企画　世界の食の情景　１３　韓国
　ウェルビング(well-being)の原点 大村　次郷（撮影）・朝倉　敏夫（ｷｬﾌﾟ)

世界の食の情景　（解説）
　ウェルビング(well-being)の原点 朝倉　敏夫

食卓の調味料⑦
　コチュジャン 樋口　容子

連載　絵巻物にみる食①
　紫式部日記絵巻 名児耶　明
　羊肉料理が伝えるイスラームー中国に根づいた回族の食文化 澤井　充生
　海を渡ったキャッサバー大西洋をつなぐイモの話 稲泉　博巳

食文化研究国際会議レポート
　「食文化と観光」オーストラリア・アデレード大学 南　直人

エッセイ
　私のプライオリティ 大宅　映子

連載　すこやかに生きる食文化⑤
　最終回 冬の薬膳 上野　多恵子

文献紹介　ヨーロッパ食文化研究のために22
　A．カパッティ、M．モンタナーリ著『イタリア料理の文化史』 K・チフィエルトカ

取材　家庭の食の道具④
　玉杓子 清浦　恵理子

文献紹介
　中嶋　康博『食の安全と安心の経済学』 田村　真八郎