〔特集〕旅する料理文化
責任編集　高田　公理 （武庫川女子大学教授）
人びとの移動とともに、料理も世界をかけめぐる。
そして旅した料理は、それを受け入れる社会によって大きく運命が変わる。
すんなりと現地にとけこんだ料理、劇的に姿を変えた料理・・・
こうした、それぞれの運命を変えた料理には、いったいどんな背景があるのだろうか。
身近なスシからエスニック料理まで、さあ、一緒に「料理の旅」へでかけよう！


☆世界に広まった日本のスシ
（玉村　豊男）
☆カントリー・ソングが教えてくれたジャンバラヤ
（東　理夫）
☆地中海を越えたクスクス
（宇田川　悟）
☆韓国の国民食「チャヂャンミョン」とその心
（太田　心平）
☆ブラジルへ「旅」した日本の麺類たち
　　　―サンパウロを中心に―
（森　幸一）
☆カレー粉の旅
（森枝　卓士）
☆チョコレート
　　　―飲み物から食べるものへ―
（八杉　佳穂）
☆日本に定着しにくい料理
（前川　健一)
総括 料理文化が「旅をする」とき
（高田　公理）


食卓の調味料⑧
　『柚子コショウ』（中澤　幸）

カラー企画　世界の食の情景１４　カナダ
　「極北地域にくらすイヌイット」　　　　　　　（岸上　伸啓）

絵巻物に見る食②
　「慕帰絵詞」　　　　　　　　　　　　　　　　（名児耶　明）

エッセイ
　「小松菜由来記」　　　　　　　　　　　　　（亀井　千歩子）

☆ミャンマー北部山岳地方の食見聞録
　　　－カチン州でみた照葉樹林帯の食－　　　　（藤木　正一）

海外「食」レポート①
　韓国「結婚式のごちそう」　　　　　　　　　（守屋　亜記子）
　インド「収穫祭」　　　　　　　　　　　　（ヤニック・小原）

連載　和食のマナー①
　「ごはんを食べる」　　　　　　　　　　　　　（熊倉　功夫）

文献紹介
　平凡社＋未来社『十代に何を食べたか』　　　　（村上　紀子）