〔特集〕箸の文化―ごちそうを口へはこぶ道具　
責任編集　山口　昌伴（GK道具学研究所長）

日本人にとって、食べる道具―「食具」―ですぐに思い浮かべるのは、箸であろう。
だが、箸を使うアジアの国々でもスプーンとの併用、
そして使い方のマナーはさまざまである。
さらに世界を見回すと、ごちそうを口へはこぶには手・ナイフ・フォークがある。
なぜ、箸なのか、なぜ、フォークなのか。
料理との関係、そして人々が食具に抱いてきた思い入れ・・・
今回は箸を中心に食具の世界を探求してみよう。

〔特　集〕
Ⅰ　何を使って食べるか
　☆ 巻頭・バーチャル仮想座談会　ごちそうを口へはこぶ道具　　　（山口　昌伴）
　☆ 食具の風景　スポットショット①インド　　手食を修行する　　（山口　昌伴）
　☆ コラム「宇宙で食べる」　　　　　　　　　　　　　　　　　　（畑中　菜穂子）
　☆ 食べ物のかたち―温度と食具―　　　　　　　　　　　　　　　（石毛　直道）
Ⅱ　日本の「箸」文化
　☆ 日本における箸の変遷　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（向井　由紀子）
　☆ 銘々器考―箸と椀は、なぜ自分専用なのか？―　　　　　　　　（橋本　慶子）
　☆ レポート①箸の産地から　～福井県／若狭・小浜～　　　　　　（vesta編集部）
　☆　レポート②箸の専門店から　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（高橋　隆太）
Ⅲ　世界一周「食具」の旅
　☆ 韓国　匙と箸の文化　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（朝倉　敏夫）
　☆ 箸の発明―中国の食具の変遷―　　　　　　　　　　　　　　　（木村　春子）
　☆ ベトナムの食生活と文学における「箸」　　　　　　　　　　　（グュエン・ヴァン・チュエン、小長井　ちづる）
　☆ モンゴル国のフォーク　内モンゴルの箸　　　　　　　　　　　（小長谷　有紀）
　☆ 英国の銀のスプーン　ブリティシュホールマークについて　　　（新埜　好一）
　☆ 食具の風景スポットショット　②中国　
　　　　　　　共餐主義の批判と公筷のゆくえ　　　　　　　　　　　　　（山口　昌伴）
　☆ 食具の風景スポットショット③フランス　
　　　　　　　エスカルゴ挟みの正体　　　　　　　　　　　　　　　　　（山口　昌伴）

〔レギュラー〕
連載　和食のマナー②　
「箸のあげおろし」　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（熊倉　功夫）
カラー企画　世界の食の情景１５　ロシア　
「変わる食生活、よみがえる伝統料理」
（撮影：大村　次郷／キャプション・解説：沼野　恭子）
　　エッセイ　
生かされている命を大切に　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（岸　朝子）
絵巻物に見る食③　「粉河寺縁起」　　　　　　　　　　　　　　　　　　 (名児耶　明）
文献紹介　赤井　達郎著『菓子の文化誌』　　　　　　　　　　　　　　　（青木　直己）
文献紹介　ヨーロッパ食文化研究のために 23　
ジョン･バーネット著『英国の外食
―１８３０年から現代までの英国における外食の社会史』
（カタジーナ・チフィエルトカ）
海外「食」レポート②　インド　「神様の誕生日」　　　　　　　　　　　（ヤニック・小原）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　以　上