Vesta（ヴェスタ）６１号（２００６年１月１０日配本）
〔スープの世界―わが家の味・民族の知恵〕　　責任編集　下村 道子（大妻女子大学教授）

　　　世界各地にはさまざまな味のスープがある。　
　　　そして同じ国でも、家庭的なものから格式の高い献立の
　　　一品まで、スープにはさまざまな面がある
　　　わが家の自慢のスープの味には、どんな高級レストランの
　　　料理もかなわない。
　　　風土に根ざして生きてきた人々の知恵と嗜好のエッセンス
　　　ともいえる家庭のスープを中心に、その背景にある文化に
　　　迫ってみよう。

〔特集〕

Ⅰ　命を育み、食卓を潤すスープ　　（下村　道子）

Ⅱ　世界のスープ
　☆スペイン　「ガスパーチョ」－硬いパンをおいしいスープに－　（立石　博高）
　☆ハンガリー　パプリカ風味のスープ「グヤーシュ」　　　　　　（早稲田　みか）
　☆アメリカ　「チキン・ヌードル・スープ」で背中の痛みを解消する　（東　理夫）
　☆ロシア　白い「シチー」と赤い「ボルシチ」　　　　　　　　　　（沼野　恭子）
　☆エジプト　昼食の定番「モロヘイヤ・スープ」　　　　　　　　　（師岡　陽子）
　☆中国　母から娘に－産後のスープ「麻油薑鶏酒」　　　　　　　　（福永　淑子）
　☆ドイツ　地方の味－「カルトッフェル・ズッペ」　　　　　　　　（野田　浩資）
　☆タイ　特別な日のごちそう「トム・ヤム・クン」　　　　　　　（酒井　美代子）
　☆ブルガリア　ヨーグルトの冷製スープ「タラトール」　　　　　（松前　もゆる）
　☆韓国　食べる韓国のスープ、「肉狗醤」　　　　　　　　　　　　　（朴　卿希）
　☆イヌイットの「水煮」　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（岸上　伸啓）
　☆土器がなかったポリネシアのスープ　　　　　　　　　　　　　　（印東　道子）
　☆ネパール「圧力鍋とダル・スープ」　　　　　　　　　　　　　　（渡辺　和之）

Ⅲ　日本の汁物
　☆土器の発展に見る日本の汁物　　　　　　　　　　　　　　　　　　（松井　章）
　☆羹・汁・吸物－古代・中世の日本のスープ－　　　　　　　　　　（飯野　亮一）
　☆わが家の味の変身－日本全国「みそ汁の作り方調査」から　　　　（藤井　俊樹）
　☆日本と中国、似て非なる“だし”の好み　　　　　　　　　　　　（河野　一世）
　☆家庭に普及したインスタント･スープ　　　　　　　　　　　（「vesta」編集部）

〔レギュラー〕

カラー企画　世界の食の情景１６・アンデス
　　　　　　「インカの伝統が生きるインディオの食卓」　（撮影・解説／山本　紀夫）
　　　　　　　　
連載　和食のマナー③
　　　　　　「ハレとケの飯と汁、その食事作法」　　　　　　　　　　（神崎　宣武）

エッセイ　　「日本で「ベジタリアン」を貫く難しさ」　　　　　（アダム・カバット）

絵巻物に見る食（最終回）　「信貴山縁起絵巻」　　　　　　　　　　　（名児耶　明）

文献紹介　　　神崎　宣武著『「まつり」の食文化』　　　　　　　　　　（伏木　亨）

海外「食」レポート③
　　韓国　　「韓国におけるコーヒー文化」　　　　　　　　　　　　（守屋　亜記子）
　　インド　「食の掟」　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（ヤニック・小原）