Vesta（ヴェスタ）６４号（２００６年１０月１０日配本）

特集〔世界に広まったパン文化〕責任編集 長尾 精一（(財)製粉振興会参与）

世界各地でその土地、風土、嗜好にあったパンが作られてきた。
そして、米を主食としている地域のあちこちにもパンは広まり、根をおろしている。
パンはなぜ、どのように世界に広まり、浸透していったのか、そしてどんなパンが生み出されていったのか。今回はそんなパンの魅力に迫ってみたい。

☆パンはなぜ世界で受容されたのか （長尾 精一）
☆日本のパン産業の発展：戦後―現在（井上 好文）
☆コラム パンと「トースター」の熱い関係（『vesta』編集部）
☆パンと日本人（大塚 滋）
☆パンはおやつか主食か（長尾 精一）
☆ベトナムのパン「バイン・ミー」（川口 健一）
☆友達以上、恋人未満―韓国におけるパンの微妙な位置づけ（太田 心平）
☆フランス人にとってのバゲット―シンプルな万能選手―（吉村 葉子）

〔レギュラー〕

連載１ アラブ・イスラムの饗宴
結婚披露宴に招かれ、その席でのこと（堀内 勝）

食文化と遺伝子の共進化―乳糖不耐性とＧ６ＰＤ欠乏症―（大坪 庸介）

カラー企画 世界の食の情景１９（最終回）・イギリス
灰色の世界からグリーンの世界へ（撮影＆キャプション／大村次郷・解説／川北 稔）
エッセイ クレオール料理とは（谷川 渥）

海外「食」レポート⑥
韓国「男性の野外料理」（守屋 亜記子）
インド「食べない食品」（ヤニック・小原）

エサから食への進化（上）―人類における食の進化生物学―（上野 吉一）

文献紹介 ヨーロッパ食文化研究のために(25)
ヴィクトリア・デ・グラツィア
『抗しがたき帝国：２０世紀ヨーロッパにおけるアメリカ進出』（Ｋ．チフィエルトカ）

文献紹介 Ｂ・Ｋ・ビーラー著『カフェイン大全』（栗田 靖之）