＜特集＞ああ、あれが食べたい！　－現代日本人の食文化の一端を探る
　責任編集　前川 健一（まえかわ けんいち）

　日本人の食嗜好を知りたいと思った。日本を離れたら、
　どういう「食のクセ」が出てくるのかを、詳細かつ多角的に
　調べてみたくなった。外国にいる日本人には、米、醤油、生魚
　というのはもうわかりきっていることだが、「日本の洋食」や
　「日本の中華」も、食欲を強く刺激する。
　料理や調味料だけが、食欲を刺激する存在ではない。
　外国ではあまり一般的ではない日本の食文化、例えば、小皿料理や
　鍋料理、生野菜や生水、油を使った「油っこくない」料理、砂糖を
　使っているが「あまり甘くない」菓子。こうした事例を頭に浮かべ
　ながら、日本人の食嗜好を考えてみようというのが、今回の企画
　意図である。（巻頭言より）

　巻頭：自分用？土産用？　念のための“日本の味!?”確保
　
　Ⅰ．海外で何が食べたくなるか
　　１．フィールドワーカーの食
　　①文化的な存在ではない肉を食べたい（パプアニューギニア）／梅崎 昌裕
　　②うま味成分ありき　～インドのサバイバル食生活／小磯 千尋
　　③帰国したら食べたいと思ったもの　～モンゴル草原にて／石井 智美
　　④新鮮な野菜が食べたい！（インドネシア）／阿良田 麻里子
　　⑤野菜に飢えた日々　～アフリカ熱帯雨林のキャンプ生活／山極 寿一
　　⑥イギリスで渇望した日本の食／斎藤 理子
　　⑦困った時の南米式中華（ベネズエラ）／石橋 純

　　２．海外居住者アンケート

　Ⅱ．対談　日本人の飲食習慣　～だから日本人はこういうのが、好き～／石毛 直道、前川 健一

　Ⅲ．日本人の味の嗜好
　　①和食はいつから甘くなったのか／江原 絢子
　　②日本の乳製品150年史／東四柳 祥子

＜連載＞
　☆旅の記録と食（第５回）「街道の茶店と名物」／山本 志乃
　☆主人公は何を食べたか（第４回）志賀直哉『小僧の神様』『赤西蠣太』
　　　　　　　　　　　　　　　　　　「自分勝手万歳！」／大岡 玲
　☆東北食文化紀行（最終回）「うつくしま「福島の食」」／鈴木 里子
　☆大食軒酩酊の食文化（第２４回）「お子さまランチ」／石毛 直道
　☆「食べる人たち」（第２７回）「食は、天の人なり」／ゲスト・髙田 郁、聞き手・宇田川 悟
　☆台湾の食　－最新事情(上)「台湾における「健康観」 有機食品を通じて考える」／大岡 響子
　☆文献紹介　吉田 元著『近代日本の酒づくり　－美酒探究の技術史』／友田晶子