＜特集＞日本の粉もん文化　－小麦粉七変化
　責任編集　熊谷 真菜（くまがい まな）

　　日本コナモン協会をたちあげた１２年前、粉もの、
　こねものが変化して「コナモン」という言葉が各地で
　細々と残っていることを知るが、最近はとても頻繁に
　使われている。
　　日本の食文化を考えるとき、まず主流は米の粒食ありき。
　ゆえに穀類などを粉にして調理加工した粉食「粉もん」は
　少しアウトローな雰囲気も漂う。が、台風がくると平焼きを
　作り、夜はうどんを打ち、お盆はおやきをいただき、残った
　さまざまな粉を合わせてスイトンにしたり、暮らしの端々で、
　粉を使った食文化は愛され、進化してきた。
　　粉もんは「楽しみの食」。いろんな食材とコラボしながら、
　常に新しい食感、未知なる美味しさを提示してくれる。

　巻頭：日本列島粉もん探訪
　
　Ⅰ　鉄板粉もんを育んだ大阪の食文化／熊谷 真菜
　　　＜コラム①＞ソースの歴史と文化／水野 裕隆

　Ⅱ　麺食と日本人／奥村 彪生
　　　＜トピック＞漢字からたどる「こなもん」のルーツ／菅本 大二

　Ⅲ　包む粉もん文化
　　　(1)おいしさと楽しさを包む／枝元 なほみ
　　　(2)伝えられる包む粉もん　－おやきの魅力／小出 陽子

　　　＜コラム②＞粉どころ群馬の粉もんたち　
　　　　　　　　－おきりこみ文化財登録から焼きまんじゅうまで／横田 雅博
　　　＜コラム③＞筑後平野の粉もん文化／松島 憲一

　Ⅳ　小麦粉の調理特性、食材のオールラウンダー／的場 輝佳

　　　＜コラム④＞製鐵マンがこよなく愛した八幡ぎょうざ／原田 昌憲

　Ⅴ　和の粉もんおやつ旅　－東北から欧州へ／多田 千香子

　Ⅵ　海外粉もん探訪／石毛 直道
　　　(1)クスクス
　　　(2)お好み焼き風麺状食品

＜連載＞
　☆里海のくらしと食文化（第１回）「三河湾のアサリ」／印南 敏秀
　　　＜トピック＞志摩半島の海女文化／石原義剛
　☆大食軒酩酊の食文化（第２５回）「本場のバイキング料理」／石毛 直道
　☆台湾の食　－最新事情(下)
　　「変わりゆく都市の生活空間：台北における伝統市場という「場所性」」／大岡 響子
　☆「食べる人たち」（第２８回）「真実に迫る小説の到達力、気づいたことを多くの人に伝えたい」
　　　　／ゲスト・真山 仁、聞き手・宇田川 悟
　☆旅の記録と食（第６回）「黒船の饗応」／山本 志乃
　☆主人公は何を食べたか（第５回）正岡子規『仰臥漫録』「生きるとは食べること」／大岡 玲
　☆文献紹介　NPO法人 うま味インフォメーションセンター著『umami : THE FIFTH TASTE』
　　　　／八木 尚子