Vesta(ヴェスタ) No.99 (2015年07月10日発売)

味の素食の文化センター

 <特集>やわらかい飲み物
 責任編集 太田 心平(おおた しんぺい)

  夏が来た。市中の人びともメディアも、さかんに水分補給を
 すすめる。たんに熱中症予防のためならば、うすい塩水でも
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    No.99 (2015年07月10日発売)
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Vesta(ヴェスタ)の商品詳細

身近な食から深奥な世界に迫る!
「Vesta」(ヴェスタ)は古代ローマの「カマドの女神」にちなんで名づけられた食文化専門誌です。 民族学・史学・考古学・医学・哲学・経済学などさまざまな学問分野から食を眺め、身近な食生活の背景にある深奥な世界に迫ろうとするものです。 歴史的な流れと地域的な比較の中で現在の社会のありようを考え、将来を展望するヒントを提供するものです。 食文化に関する研究資料や教材に役立つのみならず食文化愛好家の理解の一助にもなる魅力ある雑誌です。

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No.101 (2016年01月10日発売)
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No.99 (2015年07月10日発売)の目次


 <特集>やわらかい飲み物
 責任編集 太田 心平(おおた しんぺい)

  夏が来た。市中の人びともメディアも、さかんに水分補給を
 すすめる。たんに熱中症予防のためならば、うすい塩水でも
 のんでいればいいものを、それでは満足しきれないのが人のさが。
 すずやかなドリンクや、心までうるおしてくれそうな飲み物に、
 ついつい手がでてしまう。
  飲み物は、人間にとって欠かせないものだが、それ以上の
 不思議な魅力ももっている。それは、ちいさい頃に家でつくって
 もらったジュースの味。しってしまった夜店のラムネの味。
 そういった、はじめて手にした嗜好品というものの醍醐味を、
 我われの身体はわすれられないのじゃなかろうか。

 <特集>やわらかい飲み物
 巻頭:日本人は何を飲んでいるの?/編集部
    日本の飲み物 -レトロ&トレンド-/編集部
    
 Ⅰ 世界の飲み物
  1 飲み物の首都 -移入、混交、錯綜するニューヨーク/太田心平
  2 各国・民族編
   のどの渇きを癒す
   ①マテ茶(Cha Mate)/森幸一
    ②ロシアの発酵飲料クヴァス/青木千帆子
   精神を癒す
    ③泡茶館 -茶館に長居する(北京を中心に)/徐素娟
    ④”京のぶぶづけ”的アラブ・コーヒー論/菅瀬晶子
    ⑤お茶のない人生なんて/伊東未来
   健康志向
    ⑥体調や体質に合わせてお茶を飲む -韓国の伝統茶の世界/澤野美智子
    ⑦フレッシュジュースは不健康?/上水流久彦
   儀式との結びつき
    ⑧フィジーのカヴァ・セッション/豊平豪
    ⑨飲み物としてのチョコレート/八杉佳穂

 Ⅱ 水道の歴史
  1ウィーンの湧き水の水道/舟田詠子
  2江戸の飲み物/青木直己

 Ⅲ 日本の清涼飲料
  1日本における清涼飲料ビジネスの展開/河野昭三
  2地方に息づく飲み物たち
   ①お茶であり、薬であり -アイヌの飲み物/斎藤玲子
   ②大人の味、異国の味、憧れの味 ルートビア/加賀谷真梨

 <連載>
 主人公は何を食べたか(第8回、最終回)池波正太郎『仕掛人・藤枝梅安』
  「殺し屋の食卓」/大岡 玲
 里海のくらしと食文化(第3回)「庶民が愛するタコの日本文化」/印南敏秀
 再発見!日本の食 日本のくらしと食のしかけ(第2回)
 「伝統的な延岡市の鮎やな漁 鮎やな師の工夫と勘所」/文・二村 悟  写真・小野 吉彦
 大食軒酩酊の食文化(第28回)「冷やし中華」/石毛 直道
 旅の記録と食(第9回)「市に集う人と物」/山本 志乃
 文献紹介 川島秀一 著『安さんのカツオ漁』/野本寛一

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