＜特集＞世界の食文化無形文化遺産　
特集アドバイザー／岩田 三代（いわた みよ）

２０１３年１２月、「和食―日本人の伝統的な食文化」が
ユネスコの無形文化遺産に登録されたとのニュースが
飛び込んできた。人間は食べずには生きられない。
世界にはどこにも風土に合わせ祖先がつむいできた多様な
食文化がある。そうした中で和食が登録された意味は何か。
フランスやトルコ、メキシコなど同様に登録された国々では
どんな取り組みが始まっているのか。
現代はグローバル化、情報化が進み世界の文化はこれまでに
ない速度で混じり合っている。そうした状況は食文化に
どんな影響を及ぼすのか。はたして和食の未来は？　
街では外国人観光客がそばや寿司をおいしそうに食べている。
そんな姿を横目に「食の無形文化遺産」から世界の食を眺めて
みようというのが本企画の狙いだ。

　－目次－
　＜特集＞世界の食文化無形文化遺産
　巻頭：ユネスコ無形文化遺産となった食文化とは？／編集部
　　　　
　Ⅰ　食の無形文化遺産　インタビュー
　　　第8代ユネスコ事務局長・松浦 晃一郎氏（聞き手：岩田 三代）

　Ⅱ　日本編
　　１ 和食が無形文化遺産に登録された過程から見えてきたこと／熊倉 功夫
　　２ ユネスコ無形文化遺産に登録された和食文化／中澤 弥子
　　３ グローバル化時代の和食／石毛 直道
　 　＜トピック＞海外のシェフから見た和食の魅力／的場 輝佳

　Ⅲ　世界編
　　１ ユネスコ無形文化遺産登録がもたらしたのも－フランスの場合／八木 尚子
　　２ 地中海の食事／山辺 規子
　　　 ＜コラム＞イタリア人とカンパニリズモ／茜ケ久保 徹郎
　　３ ユネスコ無形文化遺産に登録された食文化の保護・継承活動
　　　 －フランス・スペインの食文化教育を中心に／東四柳 祥子
　　４ トルコの食文化／鈴木 董
　　　 ＜コラム＞「ケシュケキがユネスコの無形文化遺産に登録されたのを
　　　　 知っていますか？」／エルデム 縁
　　５ ユネスコ無形文化遺産－キムチ”ﾔン文化／守屋 亜記子
　　６「クヴェブリ」がつくるグルジアワイン／児島 康宏・ゴツｲリゼ 児島 メデア
　　　 ＜エッセイ＞知られざる大衆食の王、トルタ／星野 智幸

　Ⅳ　まとめ
　　「食は変わり、変わらない」／岩田 三代

　＜連載＞
　アメリカの食とは一体なんなのか（第1回）／東 理夫
　　「アメリカ料理はいつできたのか」
　　＜コラム＞推理、ハイボール誕生
　再発見！日本の食－日本のくらしと食のしかけ（第４回）
　　「雪が育む伝統の味　西和賀町の凍み大根」／文・二村 悟　写真・小野 吉彦
　大食軒酩酊の食文化（第３０回）「雑煮」／石毛 直道
　旅の記録と食（第１１回）「遣米使節たちの文明体験」／山本 志乃
　文献紹介　東 理夫 著『アメリカは食べる。－アメリカ食文化の謎をめぐる旅』
　　　／原田 美知子