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Vesta(ヴェスタ) NO65 (2007年01月10日発売)

味の素食の文化センター
Vesta(ヴェスタ)65号(2007年1月10日配本)

特集 〔食のことば〕 責任編集 佐竹 秀雄(武庫川女子大学 言語文化研究所長)

調理や味、挨拶など食にまつわる独特の表現や名称が日本各地に色濃く...
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Vesta(ヴェスタ)の商品詳細

身近な食から深奥な世界に迫る!
「Vesta」(ヴェスタ)は古代ローマの「カマドの女神」にちなんで名づけられた食文化専門誌です。民族学・史学・考古学・医学・哲学・経済学などさまざまな学問分野から食を眺め、身近な食生活の背景にある深奥な世界に迫ろうとするものです。歴史的な流れと地域的な比較の中で現在の社会のありようを考え、将来を展望するヒントを提供するものです。食文化に関する研究資料や教材に役立つのみならず食文化愛好家の理解の一助にもなる魅力ある雑誌です。

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Vesta(ヴェスタ) NO65 (2007年01月10日発売) の目次

Vesta(ヴェスタ)65号(2007年1月10日配本)

特集 〔食のことば〕 責任編集 佐竹 秀雄(武庫川女子大学 言語文化研究所長)

調理や味、挨拶など食にまつわる独特の表現や名称が日本各地に色濃く残っている一方で、新しい感覚のおいしさの表現も次々と生み出されている。
「食のことば」には食に対する姿勢や執着が反映されていて、だからこそ、そこから豊かな食文化の体系が見えてくるのである。

☆モチとダンゴとマンジューと―食のことば・食の文化― (篠木 れい子)
☆日本人にとってのご飯の味 (川端 晶子)
☆魚にこだわる日本人 (中井 精一)
☆アイヌの神の魚(カムイチェプ)「鮭」 (木原 仁美)
☆鹿児島弁 VS 津軽弁 家庭の食の会話
☆「炊く」と「煮る」―生き残る食の表現― (佐竹 秀雄)
☆ことばの地域差とその背景―あなたの地域は天津飯、それとも天津丼?― (塩田 雄大)
☆俗語・隠語はなぜ生まれたか (米川 明彦)
☆変わる日本語 アマイ・カライ・ス(ッ)パイ・ニガイの「四味」の世界 (安部 清哉)
☆勘違い用語「調理実習の現場から」
☆デビルズ・タングは食べもの!?―日本料理を英語で紹介― (西蔭 浩子)
☆食感表現の多い日本語、味覚表現が多い韓国語 (張 元哉)
☆日中・官能評価奮闘記―五感をことばで表す難しさ― (河野 一世)
☆日本酒―魅力ある味の表現を求めて (吉田 元)
☆擬音語・擬態語が豊富な食感(テクスチャー)表現 (早川 文代)
☆全国「面白ネーミング」特産品・郷土料理
☆世界の言語で「おいしい!」と言ってみよう
☆「いただきます」「ごちそうさま」を言うために (佐竹 秀雄)

〔レギュラー〕

エッセイ 食事の姿・古今東西 (朧谷 寿)

エサから食への進化(下) 人類における食の進化生物学 (上野 吉一)

連載2 アラブ・イスラム世界の饗宴 饗宴の招待、婚宴 (堀内 勝)

海外「食」レポート⑦
韓国 サラリーマンの飲み会風景 (守屋 亜記子)
インド ある農家の食 (ヤニック・小原)

文献紹介 山口昌伴著『台所の一万年 食べる営みの歴史と未来』 (石毛 直道)

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